12月6日，据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》（简称“报告”）显示，中国餐饮市场规模预计在2024年可达到6.6万亿元。报告关注到大正餐和老人餐市场的情况，对这两个细分市场的未来均表示看好。

报告中称，中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿元。

从品类看，中国餐饮业菜系丰富，消费者可选项极多。在众多菜系中，火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。从消费者最爱口味数据来看，辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味，消费者占比分别为41.8%、23.7%、20.3%。可以明显看到，辣是一个被更多消费者共同接受的口味。

报告中还关注到大正餐和老人餐两个细分市场。2012年后，传统的、不规范的、过于铺张浪费的大正餐市场受到了巨大冲击。目前，大正餐市场处于蓬勃发展中，有部分大正餐餐饮品牌有了较好发展。实地调研显示，该类餐饮品牌的共同特征包括装修精美、服务周到、但不像传统大正餐酒楼一样收取明显高昂的菜品价格，同时，在这些餐厅用餐，服务人员的培训标准中也会说明提示消费者适量点餐，避免出现铺张浪费。报告认为，伴随着民营经济的发展，正规的大正餐市场也是有合理增长空间的一个餐饮赛道。

此外，老人餐市场也被看好。报告指出，截至目前，针对老人餐这一市场，实地调研中仅看到一些“社区老人食堂”等半公益性质的门店存在，少有专门为解决老年人餐饮需求经营的餐饮品牌，目前这一市场还处于蓝海阶段，竞争尚不激烈。若有优秀的餐饮创业团队针对老年人餐饮开发出优质的服务体验，预计可以成长为细分领域规模较大的龙头公司，其社会价值也会高于一般餐饮企业。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 柳宝庆