毫无疑问，新冠疫情的到来堪称近年来最大的“黑天鹅”，对线下经济的影响尤其大。

“去年因为疫情的影响，餐饮行业的确不太景气。但跟想像中不一样的是，餐饮企业的数量不降反增。”11月30日，“2021年搜狐财经峰会”在北京举行，呷哺集团创始人、董事长贺光启在会议中透露了这一信息。

根据公开数据统计，2020年是近十年来注册新的餐饮企业最多的一年，总共注册新的餐饮企业250万家。然而，今年前十个月，餐饮企业一共注册380万家，相比去年同期增长了差不多1倍之多。

从贺光启这位“餐饮老兵”的经验来看，他认为餐饮行业进入门槛较低，可进入的数量极大，同时随着资本的热钱不断涌入，餐饮企业的热度不降反升。

“但是，注册数量是多，存活的几率只有20%~30%，也就是说开十家店要倒闭七八家左右。”贺光启这样说。

今年前十个月，我国餐饮企业总共注销掉78.4万家，注销量同比增长20%。

基于这种现状，贺光启认为，资本越是关注餐饮领域，人才也会随之流向餐饮，“这对于餐饮企业来说是件好事。”

根据贺光启的统计，最近十年，餐饮赛道披露的融资事件高达2700起，融资金额也超过5000亿元，其中2016年融资事件最多，达到530起之多，2018年披露的融资金额也达到了十年的巅峰，将近1900亿元。今年前十个月，餐饮赛道的融资事件就超过210起，披露的融资金额超过500亿元，10亿元以上的融资金额也不在少数。

根据中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》中的数据显示，2018年，美国餐饮企业前五集中度达到15%，日本达到14%，中国仅仅只有2%。

另外，对比中美上市餐饮公司的市值，美国上市公司前一百强的市值中有两家餐饮企业，麦当劳1868亿美元，排名第四十六位，星巴克1298亿美元，排名第六十二位，中国上市公司前一百强企业没有一家餐饮企业。

根据国家统计局发布的餐饮行业数据，2014年，我国餐饮市场规模2.9万亿，2019年，我国餐饮市场规模4.9万亿。即便去年疫情很严重，餐饮市场仍然保持4万亿的规模。随着疫情的恢复，未来每年将以5000亿元的市场规模增长。预计到2024年，规模可以达到6.6万亿。

但是，在这么大规模的餐饮市场当中，据不完全统计，我国以餐饮为主业的上市企业仅有十多家，上市公司的总市值和估值也远远低于国际水平。

考虑到这些，贺光启认为，由于中国餐饮市场够大，投资回报快，未来，中国将会有更多的餐饮巨头出现。

根据第三方数据显示，进入2021年，餐饮业的开关店率比较均衡，开店率略高于关店率。经过疫情锻炼，中国餐饮企业的抗风险能力明显提升，最近一年门店留存率超80%，高于之前几年。