五一假期结束，食堂全面恢复正常供餐服务。为切实筑牢食品安全、消防安全、燃气用电安全防线，严防节后松懈麻痹思想，杜绝各类安全事故发生，保障全体职工饮食健康与就餐环境平稳有序，现就食堂复工安全生产重点事项要求如下：

（一）严守节后人员安全，规范在岗履职

1.全体食堂工作人员及时调整作息，收心归位，杜绝节后疲惫上岗、注意力不集中、散漫松懈等情况，严禁酒后上岗、带病上岗。

2.严格落实健康管理制度，岗前自查体温、个人健康状况，患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等病症人员立即报备，暂停接触食品操作。

3.规范穿戴干净工作服、工作帽、口罩，做好手部清洁消毒，严格执行个人卫生规范，养成勤洗手、勤消毒、勤更换衣物习惯。

（二）狠抓食品安全管控，严把食材关口

1.全面排查假期库存食材，过期变质、受潮发霉、异味异常、冷冻解冻反复、存放超期食材一律就地销毁，严禁加工食用。

2.严格食材索证索票、进货查验，新进食材核对保质期、检验合格证明，生熟分开、荤素分开、干湿分开分类存放。

3.规范食材清洗、切配、烹饪全流程，生熟刀具、砧板、容器严格区分标识，杜绝交叉污染。

4.餐食务必烧熟煮透，中心温度达标，剩余剩饭剩菜按规定妥善冷藏、彻底复热后方可售卖，不售卖隔夜凉菜、生冷高危食品。

（三）全面消杀环境卫生，杜绝病菌滋生

1.假期停业期间后厨易滋生蚊虫、霉菌、异味，复工后彻底清扫后厨、餐厅、储物间、排水沟、垃圾桶周边卫生死角。

2.对操作台、餐具、蒸箱、灶台、冰箱、消毒柜、排烟管道全面清洗擦拭、规范消毒，餐具做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

3.及时清理餐厨垃圾、废弃油脂，日产日清，保持场地干燥整洁，严防蟑螂、老鼠、苍蝇病媒生物滋生。

（四）强化燃气水电安全，防范火灾隐患

1.复工第一时间全面检查燃气管道、阀门、软管有无老化、破损、漏气、松动，发现隐患立即停用报修，严禁带病运行。

2.规范使用灶具，人离火灭、关火关阀，杜绝长时间空烧、明火无人看管，定期清理烟道油污，严防油烟火灾。

3.检查冰柜、蒸饭车、消毒柜、排烟风机等用电设备线路、插头、开关，有无破损短路、发热老化，不私拉乱接电线。

4.消防器材完好有效，灭火器、灭火毯摆放规范，全员熟悉消防位置与应急处置方法，下班前逐项关闭水、电、气总阀门。

（五）规范设备设施巡检，平稳安全运行

1.假期停用厨具、蒸箱、消毒柜、冷库、排烟系统，开机前逐项检查试运行，确认无异常再正常投入使用。

2.排水、排烟、排污系统通畅无堵塞，防滑地面做好警示，防止滑倒摔伤事故。

3.就餐区域做好通风防滑，有序疏导就餐，避免拥挤扎堆，做好日常安全巡查记录。

（六）压实岗位安全责任，绷紧安全之弦

全体员工坚决克服节后松懈思想，时刻紧绷安全生产、食品安全两根弦，严格落实食堂各项管理制度、操作规范。常态化开展自查自纠，发现隐患第一时间上报、第一时间整改，全力保障食堂安全平稳运营，守护全体职工饮食安全与身体健康。

文章来源：伊尹文化传承 作者：康苗

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