团餐食堂属于消防安全重点单位，根据消防部门监管要求：

必须每半年至少开展1次消防应急疏散演练，演练需制定专项方案、组织全员参与、规范执行疏散与初起火灾处置流程；演练方案、签到表、现场影像资料、总结记录等需规范建档留存，以备消防救援机构及行业主管部门日常检查、专项督查。

（一）食堂消防应急疏散演练方案

（1）演练主题

食堂消防应急疏散与初期火灾扑救演练

（2）演练目的

1. 使食堂全体员工熟练掌握火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散、自救互救四项基本技能。
2. 检验食堂应急预案的实用性、可操作性，提升应急处置协同能力。
3. 熟悉食堂疏散通道、安全出口、消防器材位置及使用方法。
4. 杜绝慌乱、踩踏、拥挤、逆行等危险行为，确保真实火情下零伤亡、快响应、稳处置。
5. 强化食堂用电、用气、用油消防安全管理，从源头预防火灾。

（3）演练时间

____年____月____日 ____时____分

（4）演练地点

食堂后厨操作间、主餐厅、粗加工间、储物间、疏散通道、安全出口、室外安全集合点

（5）参演人员

食堂全体从业人员（厨师、面点、保洁、采购、库管、管理人员）、安保人员、义务消防队员、后勤保障人员

（6）组织架构及职责

1. 总指挥（1人）
全面负责演练指挥、下达启动/终止指令
审核演练方案，把控演练安全
演练结束总结讲评

2. 现场副总指挥（1-2人）
现场协调各组行动
处置演练突发情况
上报人员疏散与处置情况

3. 火情模拟组（2人）
负责模拟火情（烟雾弹/警报）
模拟油锅起火、电器起火场景
确保演练道具安全可控

4. 报警通讯组（2人）
第一时间大声呼喊示警
模拟拨打119报警
向总指挥、后勤、安保报告火情位置、火势、人员情况

5. 断气断电组（2人）
立即关闭燃气总阀门、电源总开关、蒸箱、烤箱、冰柜、排烟风机电源
防止爆炸、触电、火势扩大

6. 初期灭火组（4-6人）
使用灭火器、消防栓扑救初期火灾
重点扑救：油锅起火、电器起火、杂物起火
严格遵守灭火操作规范

7. 疏散引导组（4-6人）
分区引导人员弯腰、捂鼻、低姿快速撤离
禁止奔跑、拥挤、逆行、返回取物
确保老人、行动不便人员优先撤离

8. 安全警戒组（2-3人）
封锁危险区域，禁止无关人员进入
维护疏散通道畅通

在集合点维持秩序

9. 医疗救护组（2-3人）
准备急救箱
模拟伤员救护、包扎、转移
检查有无人员受伤不适

10. 清点统计组（2人）
在集合点按班组清点人数
上报实到人数、应到人数、有无被困
做好记录

11. 宣传记录组（1-2人）
拍照、录像、记录时间节点
形成演练资料存档

（7）演练准备工作

1. 检查消防器材：灭火器、消防栓、水带、水枪、应急灯、疏散标志完好有效。
2. 清理疏散通道：无杂物、无堵塞、无锁闭安全出口。
3. 检查燃气、电路：阀门、管线、接头无漏气漏电。
4. 对参演人员进行事前培训：明确路线、动作、口令。
5. 准备演练物资：烟雾弹、喊话器、急救箱、秒表、签到表、警戒带。
6. 设置集合点：远离建筑，空旷安全区域。

（8）演练原则

安全第一：不使用真实明火，不制造恐慌，不影响正常秩序。
统一指挥：一切行动听从指挥，不擅自行动。
贴近实战：动作规范、流程完整、反应迅速。
全员参与：食堂员工一个不漏，全部参加疏散。

（9）火灾模拟场景

食堂后厨油炸区油锅温度过高起火，引燃排烟罩油污，火势迅速蔓延，有浓烟产生。

（10）演练标准流程

1. 发现火情 → 立即呼喊报警
2. 切断气源电源 → 防止爆炸
3. 扑救初期火灾 → 控制火势
4. 组织全员疏散 → 低姿捂鼻
5. 到达集合点 → 清点人数
6. 医疗救护 → 模拟处置
7. 总结讲评 → 演练结束

（二）现场详细执行脚本

第一步：演练正式开始

总指挥：
我宣布：食堂消防应急疏散演练，现在开始！

01 火情发生

火情组：
（释放模拟烟雾）

后厨员工（大声呼喊）：
着火啦！后厨油锅着火啦！大家快撤离！

02 报警组行动

报警员：
报告总指挥！食堂后厨油炸区发生火情，有明火、有浓烟，无人员被困！我已模拟拨打119报警！

总指挥：
收到！立即通知各组按预案行动！

03 断气断电组行动

断气断电组：
收到！立即关闭燃气总阀！关闭总电源！关闭蒸烤箱设备！（动作：关闭阀门、拉下电闸）

断气断电组：
报告总指挥！燃气、电源已全部切断！

04 初期灭火组行动

总指挥：
灭火组立即扑救初期火灾！

灭火组：
收到！（动作要领：提灭火器→拔掉保险销→对准火焰根部→按下压把→左右扫射）

灭火组：
报告总指挥！初期火灾已扑救完毕！

05 下达疏散命令

总指挥：
火情已控制，全体人员立即疏散！疏散组引导撤离！

06 疏散引导开始

疏散员（喊话器）：
大家不要慌！弯腰低头！捂住口鼻！靠右快速撤离！
不要奔跑！不要拥挤！不要逆行！不要拿东西！
跟着指示标志走！从最近安全出口撤离！

（员工依次低姿、捂鼻、快速撤离食堂）

07 全员到达集合点

清点组：
开始清点人数！各班组报数！

清点组：
报告总指挥！本次演练应到____人，实到____人，全部安全撤离，无被困、无伤亡！

08 医疗救护模拟

医疗组：
报告总指挥！发现1名模拟呛烟伤员，已完成临时救护！

09 总指挥讲评

总指挥：
本次食堂消防应急疏散演练圆满完成，全程用时____分钟。
全体员工动作规范、疏散有序、响应迅速，达到演练预期目标。

强调三点要求：

1. 食堂严禁超负荷用电，油锅不离人，离岗前必须关火、关气、关电。
2. 解读消防的“四懂、四会、四个能力”。
3. 疏散通道、安全出口时刻保持畅通。

10 演练结束

总指挥：
我宣布：本次食堂消防应急疏散演练正式结束！

 （三）迎检必备归档资料

 

1. 演练方案

2. 演练脚本

3. 参演人员签到表

4. 现场照片（关阀、灭火、疏散、总结）

5. 演练记录

6. 演练总结报告

7. 整改意见

（作者：致以）