学校食堂食品安全员每日食品安全检查记录

单位名称

检查日期

检查项目

检查结果

不符合项说明

责任部门及责任人

不符合采取的防范措施

一、学校食堂资质：资质有效，在许可范围内生产

符合（）

不符合（）

二、食品加工环境条件（厨房、仓库、餐厅等）：应符合卫生规范及学校内部卫生管理要求

符合（）

不符合（）

三、进货查验：进货查验索证索票齐全，按照学校食堂原辅料验收流程作业，到货原辅料符合学校的验收标准要求，相关记录准确、完整

符合（）

不符合（）

四、食品加工过程控制：确保符合食品安全要求及学校内部管理要求

符合（）

不符合（）

五、餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒药符合食品卫生标准要求

符合（）

不符合（）

六、产品检验：按照要求落实产品留样及检验工作

符合（）

不符合（）

七、贮存及交付控制：按照要求进行相适应的仓储、及交付控制制度和记录

符合（）

不符合（）

八、不合格品、废弃油脂管理和食品召回：严格按照相应规章制度执行，做好相应记录

符合（）

不符合（）

九、食品标签标识和说明书：食品标签标识符合法律法规及标准要求，日期打码真实准确

符合（）

不符合（）

十、从业人员管理：落实人员健康管理；按照计划开展员工教育训练；人员符合能力和工作经历满足岗位要求

符合（）

不符合（）

十一、信息记录和追溯：建立并实施食品安全追溯制度，并有相应记录

符合（）

不符合（）

十二、食品安全事故处置：定期排查食品安全风险隐患，开展食品安全应急预案定期演练，做好相应记录

符合（）

不符合（）

十三、其他涉及食品安全相关的要求落实情况

符合（）

不符合（）

十四、前次检查发现问题整改情况

符合（）

不符合（）

生产情况说明

正常运营（）；未运营（）

核查人员签名：

年 月 日

负责人签名：

年 月 日

学校食堂每周食品安全排查治理报告

报告编号：2025122101

收件人：

抄送：

报告周期：2025年12月15日—2025年12月21日

报告内容

一、本周主要存在的食品安全风险隐患

1.学校资质是否满足合规性要求

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

2.食品加工环境条件的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

3.进货查验过程的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

4.食品加工过程控制的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

5.餐具的清洗消毒的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

6.产品检验控制的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

7.贮存及交付控制的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

8.不合格品、回收食品、废弃油脂管理和食品召回的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

9.食品标签标识的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

10.从业人员管理情况的食品安全风险评估

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

11.信息记录和追溯

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

12.食品安全事故处置情况

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

13.其他食品安全隐患风险排查情况

风险隐患问题描述：

采取的措施及整改情况：

二、上一周食品安全风险隐患问题整改落实情况

三、本周食品安全管理情况评价

食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。

存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。

存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请学校负责人重视。

四、下周工作重点

报告人：

报告日期：

学校食堂每月食品安全调度会议纪要

记录编号：20251231

会议名称

12月份食品安全调度会议

主持人

食品安全总监

会议日期

2025年12月26日15:00-17:00

会议地点

会议室

出席人员

学校负责人，各部门主管，食品安全员

会议内容记录：

一、食品安全管理工作情况汇报

（汇报人：XXX）

1.原辅料验收情况：

(1) 原料：本月到货总批次 XX 批次，合格 XX 批次，不合格 XX 批次，到货合格率 XX%。不合格原料为：XXX，不合格原因：XXXXX，对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXX。

(2) 辅料：本月到货总批次 XX 批次，合格 XX 批次，不合格 XX 批次，到货合格率 XX%。不合格原料为：XXX，不合格原因：XXXXX，对不合格原料采取的处理措施：XXXXXXXX。

2.食品留样情况：

3.食品加工过程微生物监控（环节涂抹及空气落菌）

本月环节涂抹及空气落菌检测总样品数 XX 个，合格 XX 个，不合格 XX 个，合格率 XX%。不合格样品主要为：XXX，不合格原因：XXXXX，对不合格采取的处理措施：XXXXXXXX。

4.质量投诉情况（学校当月接收和处理的质量投诉）

本月质量投诉起数为 XX 起，有效投诉 XX 起，无效投诉 XX 起。投诉主要为：XXX；投诉主要原因为：XXXXX；采取的主要改进措施为：XXXXXX。

5.供应商管理（对供应商审核及管理情况）

本月对供应商审核情况：XXXXXX

6.餐具清洗消毒情况：

7. 食品第三方检测（委托 + 监督抽查）

(1) 本月委托送检情况：XXXX

(2) 本月监督抽检情况：XXXX

8.员工食品安全相关培训情况

本月开展员工食品安全相关培训情况：本月开展食品安全培训 XX 次，合计 XX 学时，参加培训人员合计 XX 人。

9.食品安全日管控检查问题落实情况

(1) 本月日常检查问题数为 XX 项，已落实整改 XX 项，待整改 XX 项，计划完成整改时间为 XXXXXX；

(2) 相关责任部门整改配合情况：XXXXXXXX。

10.较大风险隐患排查情况，包括但不限于以下部分：

☑ 发生食品安全事故；

☑ 因质量问题导致的重大投诉（造成负面舆论发酵或单次损失达到 500 元以上的）；

☑ 出现批次性质量问题（自行发现或被其他方发现的）；

☑ 被政府监督抽查或客户抽检不合格；

☑ 被市场监管部门或客户责令整改或处罚的；

☑ 其他因管理问题导致对学校或食品质量造成重大影响 / 损失的（如：导致批次报废、返工或储存 / 操作不当导致物料损耗等）。

存在的主要风险隐患问题如下：

(1) XXXXXX

(2) XXXXXX

二、其他相关部门发言及达成的共识

(1) XXXXX；

(2) XXXXX；

三、学校主要负责人工作指示（负责人：XXX）

(1) XXXXX；

(2) XXXXX；

四、下个月食品安全管理重点工作调度计划

(1) XXXXX；

(2) XXXXX；

(3) XXXXXX。

汇报人：                  日期：

汇报人：                  日期：