在筹备接手大学食堂档口时，总会涌入各种各样的建议，建议可能来自身边亲朋的经验叮嘱，或源于网络餐饮前辈的实战分享。

信息纷繁，难免令人感到“乱花渐欲迷人眼”。那么，常被提及的“做食堂档口前必须知道的十件事”，究竟是值得听取的贴心指引，还是未经证实的片面传言？本文将从辩证的视角出发，为你梳理分析，帮助你在喧嚣的建议中辨明方向。

（1）在大学食堂里，上半年是淡季，下半年是旺季

辨析：有一定合理性。上半年包含寒假，学生放假离校，食堂客流量大幅减少；而且上半年开学初期学生消费可能相对保守。下半年有新生入学，带来新的消费群体，且临近各种节日，学生消费活动增多，整体客流量和消费额可能上升，所以呈现出上半年淡、下半年旺的特点。不过不同地区、不同学校可能因假期安排、教学计划等因素存在差异。

验证方式：可以询问多所不同地区大学食堂的商户，统计他们不同时间段的营业额数据，看是否普遍存在上半年低、下半年高的情况。

（2）找大学食堂档口的最佳时间是学期末的前一两个月

辨析：较为合理。学期末前一两个月，食堂管理方可能开始规划下一学期的档口布局和招商，此时去洽谈有更多机会选择合适的档口位置和了解相关政策。而且提前沟通可以给双方足够的时间准备，如商户办理相关手续、食堂进行装修调整等。

验证方式：联系大学食堂管理部门，了解他们通常的招商时间和流程，看是否在学期末前一两个月开始启动相关工作。

（3）不要在放假期间找食堂档口，放假期间根本看不出食堂的客流量怎么样

辨析：正确。放假期间学生离校，食堂客流量极少，无法真实反映正常教学期间的学生消费情况和食堂的热闹程度。通过放假期间的观察无法准确评估档口的潜在生意状况，不利于做出合理的决策。

验证方式：在放假期间实地考察大学食堂，会发现食堂内人员稀少，与正常教学期间形成鲜明对比，难以获取有价值的客流量信息。

（4）现在的食堂档口租金普遍偏高，做的好的话也就是挣个高工资

辨析：有一定现实依据。随着大学后勤市场化的发展，食堂档口租金受多种因素影响，如学校地理位置、学生人数、食堂整体运营成本等，租金可能不断上涨。而且食堂档口竞争激烈，食材成本、人工成本等也在增加，即使经营良好，扣除各项成本后，利润可能相对有限，相当于挣个高工资。不过不同学校、不同档口位置和经营项目，利润情况会有所不同。

验证方式：对多所大学食堂档口商户进行调查，统计他们的租金成本、月营业额和净利润，分析利润与租金、成本的关系，看是否普遍存在利润有限的情况。

（5）现在大学食堂都是统一供货，商户不能在外面采购，都是需要在食堂进货，但是供货的价格要比市场价高

辨析：部分合理。许多大学食堂为了保障食品安全、统一管理，会实行统一供货制度，要求商户从指定渠道采购食材。但供货价格不一定都比市场价高，这取决于学校与供应商的谈判能力、采购规模等因素。有些学校可能通过大规模采购获得较低的价格，但也有可能因中间环节等因素导致价格偏高。

验证方式：对比大学食堂统一供货价格与当地市场同类食材价格，同时了解学校统一供货的采购流程和成本构成。

（6）有保底的食堂千万不要做，保底的意思是，比如食堂要求你一个月最低销售额是六万，如果你卖不到六万，还是要按六万的营业额扣你租金

辨析：有一定道理。保底条款对于商户来说风险较大。如果市场情况不佳、经营不善或遇到其他突发情况，导致销售额达不到保底要求，商户仍需按保底销售额支付租金，这会增加经营成本和压力，甚至可能导致亏损。不过对于一些有实力、对经营有信心的商户来说，保底条款也可能是一种激励。

验证方式：查看大学食堂档口租赁合同中的保底条款，与商户交流了解他们对保底条款的看法和实际经营中遇到的问题。

（7）不建议合伙做食堂档口，本来就挣不了多少钱，两三个人再一分，还不如去上班

辨析：有一定合理性。大学食堂档口利润空间相对有限，合伙经营可能会因为利益分配、管理决策等问题产生矛盾，影响经营效率。而且扣除各项成本后，分到每个人手中的利润可能确实不如单独上班的收入稳定和可观。但如果合伙人有明确的分工、良好的合作基础和经营策略，也有可能取得较好的经营效果。

验证方式：采访有过合伙经营食堂档口经历的商户，了解他们的合作情况、利润分配和经营成果，分析合伙经营的利弊。

（8）做大学食堂档口会比较辛苦的，如果你之前没有从事过体力工作，建议不要轻易尝试

辨析：正确。大学食堂档口经营需要早起准备食材、制作餐食、打扫卫生等，工作时间长、劳动强度大，涉及较多的体力劳动。如果没有从事过体力工作的经验，可能难以适应这种高强度的工作节奏，影响身体健康和经营效果。

验证方式：与大学食堂档口工作人员交流，了解他们的工作内容和劳动强度，观察他们的工作状态。

（9）做食堂档口一定要亲力亲为，千万不要做甩手掌柜

辨析：正确。大学食堂档口经营涉及到多个环节，如食材采购、菜品制作、服务质量、成本控制等，只有亲力亲为才能及时了解经营情况，发现问题并解决问题，保证经营的质量和效率。如果做甩手掌柜，可能导致管理混乱、服务质量下降、成本失控等问题，影响档口的生存和发展。

验证方式：对比亲力亲为经营和委托他人经营的食堂档口的经营状况，包括营业额、利润、顾客满意度等方面。

（10）如果你没有餐饮经验，不建议直接涉足大学食堂档口。建议你先找一个食堂档口的工作，工作一段时间，先把整个流程了解一遍，再考虑做不做

辨析：有道理，但非绝对。大学食堂档口经营需要具备一定的餐饮知识和技能，如菜品制作、食材管理、成本控制、营销策略等。没有餐饮经验的新手直接涉足，可能会因为缺乏经验而在经营过程中遇到各种问题，如菜品不受欢迎、成本过高、管理不善等，导致经营失败。但也有观点认为通过加盟可获得品牌方指导可以弥补经验缺失，但也要擦亮双眼注意加盟骗局。

验证方式：统计新手经营大学食堂档口的成功率和失败率，与有经验者进行对比，同时采访新手经营者在经营过程中遇到的问题和困难。

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