导语

前几天刘润年度演讲里有组数据特别扎心，去年八百多万家餐厅里，三百多万家倒了，又冒出来四百多万家新的，活生生一个"轮回池"。

咱们身边肯定也见过，刚开的奶茶店三个月就换了招牌，二手厨房设备按斤卖都有人抢。

这不是个别现象，是整个行业的内卷困境——奶茶从30块降到15块还没人买，咖啡9块9包邮成了常态，大家都在同一个维度里拼价格，最后全成了"盒子里的植物"，互相挤得喘不过气。

但我今天要跟大家说的是，内卷越厉害，机会反而越明显。

刘润在演讲里点透了：与其抢着做"第一"，不如踏实做"唯一"。

结合大众点评刚更新的权重规则，咱们餐饮人2025年的破局之道，其实就藏在这三个核心逻辑里。

先得搞懂一个新变化：点评的流量规则变天了。

2025年10月的新规大家必须记牢，现在权重排序是"访客量第一，打卡和销量第二，差评率第三"。

以前那些靠刷评价冲排名的玩法彻底失灵了，现在平台认准"用脚投票"——顾客真的点进来看、真的到店打卡、真的花钱消费，这才是硬通货。

这跟刘润说的下北泽案例本质上是一回事，东京下北泽就是靠拒绝连锁店、扶持特色小店，才重新火起来的。

平台现在就想把流量给那些真做产品、真有特色的店，咱们得顺着这个方向走。

01

第一个破局点，用"质价比"筑牢基本盘，这是所有运营的根。

别再跟我提"性价比"了，2025年的消费者早不买账了。

性价比是低价换量，质价比是让顾客觉得"花这钱值了"——口味好、服务稳、环境舒服，价格还合理。

刘润说的那些倒闭的餐厅，十有八九是在产品上偷了懒。

怎么落地到点评运营上？首先菜品得有"记忆点"。

不是说要多花哨，而是要有一道"镇店菜"能让顾客吃完想拍照发评价。

我有个学员开川菜馆，就把辣子鸡做成"小山状"，还送解辣的冰汤圆，现在点评上一半的好评都在提这道菜。

其次服务要稳定，别今天服务员笑脸相迎，明天就冷若冰霜。

顾客写差评最常见的理由就是"服务忽好忽坏"，一条差评可能要十几条好评才能抵消，现在差评率权重这么高，咱们耗不起。

这里给大家一个小技巧：每天花20分钟翻点评评论，把差评里的问题归类。

是出餐慢？还是分量少？或者是等位没人管？找到共性问题马上改。

有个做火锅的老板发现顾客总说"蘸料种类少"，他立马加了三种秘制酱料，还配了蘸料攻略卡片，一周后相关差评就没了，好评里反而多了"蘸料惊艳"的关键词。

产品和服务做好了，后续的点评运营才不是空中楼阁。

02

第二个破局点，靠"场景细分"做差异化，避开同质化内卷。

刘润在演讲里举了个特别好的例子，西井科技不跟别人抢家用车市场，专门做集装箱码头的无人驾驶卡车，反而做成了行业老大。

餐饮也是一个道理，全客群、全时段的生意看似美好，实则最容易卷进去。

怎么在点评上体现你的场景优势？给大家分三种情况说。

如果是社区店，就主打"便民场景"：在点评店铺首页写明"老人可送软食""学生凭学生证送饮料""支持30分钟急送"，再配上顾客带娃就餐、老人打包的实拍图，社区客群一看就觉得"这是懂我们的店"。

如果是商圈店，要抓"社交场景"：比如设置"闺蜜打卡角"，推出"双人分享套餐"，引导顾客在评价里带#闺蜜聚餐# #情侣约会# 标签，平台会优先推给有这类需求的用户。

如果是写字楼店，就聚焦"午市场景"：主打"15分钟出餐""可预约取餐""轻食健康套餐"，点评上标注"打工人午餐优选"，午市销量能涨三成。

我有个做馄饨的学员，以前什么时段都卖一样的馄饨，生意平平。

后来我给他店铺诊断了一下，用点评后台数据发现早高峰有不少上班族，晚高峰都是周边居民，就推出了"早餐小份馄饨+咖啡"和"夜宵暖心汤馄饨"，还在点评上按时段设置不同套餐，现在非高峰时段的销量翻了两倍。

这就是场景细分的力量，你在自己的小赛道里做"唯一"，自然不用跟别人拼价格。

03

第三个破局点，用"数智化运营"提效，把流量变成回头客。

现在做点评不能凭感觉了，要学会看数据。

刘润说2025年破局要靠"数智赋能"，这话太对了——用数据找准客群，用工具提高效率，才能把流量留住。

先说说怎么用点评后台的数据。

重点看三个指标：访客画像、流失预警、潜力用户。

访客画像能告诉你顾客是20岁的学生还是30岁的白领，爱吃辣还是清淡，这样你推优惠券的时候就不会乱发——给爱吃辣的推清汤锅券，纯属浪费。

流失预警会提醒你哪些顾客超过15天没来了，赶紧发一张"好久不见"专属券，召回率能提高20%。

潜力用户是指那些快达到会员升级门槛的顾客，发个"差20元升级送甜品"的提醒，很容易促成复购。

再说说会员体系怎么玩。别搞那种"充1000送200"的老套路了，门槛太高没人理。

要学海底捞的"低门槛切入+分层权益"：扫码就成会员，送一张5元无门槛券；

消费满100得积分，积分能换小菜；

升级到黄金会员送生日券和免排队特权。在点评上要把这些权益写清楚，比如"点评会员到店出示评价截图，额外送一份小吃"，引导顾客主动成为你的会员。

还有平台工具必须用起来。

推广通要精准投，比如只投3公里内、喜欢吃你家品类的用户，别广撒网浪费钱。

免费试活动要常做，但别随便送，最好送你的特色菜，让顾客吃完能留下真实好评。

现在美团直播也火，直播的时候展示后厨备菜过程、菜品制作细节，再发点直播专属券，既能涨粉又能带动销量，还能提高店铺在点评上的活跃度。

最后的话

最后必须提醒大家，现在点评对"真实"看得比什么都重。

打卡必须到店才能做，销量没法造假，访客量更是骗不了人。

那些靠刷评价、买好评的店，迟早会被平台处罚。

咱们不如把心思放在怎么让顾客主动好评上：外卖里放一张手写小卡片，写着"觉得好吃的话，麻烦在点评夸夸我们，下次到店送饮料"；

到店顾客结账时，服务员笑着说"您今天吃得还满意吗？要是方便的话，在点评留个评价呗"，比硬要好评管用多了。

咱们做餐饮的，本质上是做人心的生意。

刘润说的内卷，其实是给那些不踏实做事的人设的局。

2025年的餐饮市场，不再是"谁胆子大谁赚钱"，而是"谁做得好谁赚钱"。点评的规则再变，核心逻辑永远没变：把产品做好，把顾客服务好，平台自然会给你流量。

那些被"收尸人"收走的设备，警醒我们别在价格战里内耗；那些靠特色活下来的小店，告诉我们差异化才是王道。