第1件事：清零库存食材，杜绝安全隐患

食材管理是首要任务。市场监管部门的要求，学校食堂必须做到“库存清零”，尤其是食品原料和冷冻冷藏食材。

① 首先，彻底清点登记

对所有库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行详细清点并登记，确保无遗漏。

② 分类处理食材：易腐食材必须全部使用或废弃；未开封的干调类可酌情保留，但需确保包装完好且保质期充足。

易腐食材废弃也是一种浪费。你想一想，是不是放假前1个月就应该关注清库存的任务了？！

③ 特别注意冷藏品

④ 冰箱、冰柜必须清空并断电，进行彻底除霜、清洁和消毒。

⑤ 留样处理：这需要特别注意！！！

未满48小时的留样食品不得提前处理，到期后再妥善处置。

第2件事：深度清洁消毒，不留死角

卫生清洁是放假前的核心工作，必须做到"全面、彻底、无死角"。包括以重点清洁区域：

① 加工区域：灶台、烟罩、操作台、货架等要用钢丝球和抹布彻底清洗，去除顽固油污。

② 就餐区域：桌椅表面及背面都要清洁到位，确保无油污不粘手。记住，不粘手！如果粘手了，假期后再回来，估计就难以清洁了。

③ 隐蔽区域：下水道、排烟管道、空调滤网等平时不易清洁的部位要重点处理。

④ 餐用具处理：所有餐饮具必须彻底清洗消毒后封存，建议采用物理消毒方式。

⑤ 重点消毒提示：使用符合标准的消毒剂，并确保消毒时间充足，消毒后妥善并第一时间封存防止二次污染。

第3件事：全面检修设施设备，确保正常运转

假期是检修设备的黄金时间，食堂应制定详细的检修计划。包括这些关键检修项目：

① 三防设施：检查防蝇帘、防虫纱窗、挡鼠板等是否完好，排水管道出水口篦子缝隙应小于10mm。

② 大型设备：大锅灶、蒸饭柜、消毒柜、留样柜等要彻底检查维护。

③ 冷藏设备：检查制冷性能，清洁冷凝器，确保新学期正常使用。

④ 消毒设备：测试消毒柜性能，建议配备足量热风循环消毒柜。

还要特别关注，设备的年度维护保养记录。

第4件事：做好格水电安全检查，防范潜在风险

水电安全是假期管理的重中之重，必须做到万无一失。

水电检查：至少检查这几项

（1）闭水源总阀并排空管道存水

（2）切断所有电源总闸

（3）查水管有无裂缝漏水

（4）检查电线有无老化破损

（5）对室外水管做好保温防冻

（6）消防系统和应急照明系统也需测试，确保紧急情况下能正常工作。

特别关注，最好能拍照记录水电阀门关闭状态，便于开学时恢复。

第5件事：完善制度文档，提前规划新学期

假期是完善管理制度的好时机，食堂管理人员应充分利用这段时间。

① 证件检查：核查食品经营许可证、从业人员健康证等是否在有效期内，及时更新。

② 制度修订：完善食品安全校长负责制、陪餐制、进货查验记录等制度。

③ 采购规划：制定新学期食材采购计划，大宗食品应实行公开招标、集中定点采购。

④ 培训计划：制定员工食品安全培训方案，可考虑线上学习平台。

第6件事：病媒生物防治，筑牢安全防线

做好如下几个关键：

（1）安装防蝇帘、防虫纱窗（不小于16目）

（2）设置不低于60cm的金属挡鼠板

（3）食品处理区安装粘捕式灭蝇灯

（4）食堂内使用粘鼠板、捕鼠笼等物理防鼠装置

（5）食堂外可设置抗干预型鼠饵站

特别说明：不得在食堂内使用杀鼠剂，与外界相通的门缝隙应小于6mm，定期检查防制设施效果。

当然，如果食堂存在硬件问题，假期是改造升级的最佳时机。

比如，流程布局不合理，“明厨亮灶”设施不完善等。

中小学校食堂的放假前收尾工作事关重大，必须系统规划、认真落实。

文章来源：膳赢者

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