小学食堂，如何运营能让三方（校方、家长、政府有关部门）信任与放心，这是中小学团餐企业需要研究的课题。

孩子们的身心健康非常重要，而食堂就是不可或缺的重要组成部分，承担两大责任：满足孩子们的基本饮食需求；为孩子们提供营养丰富、美味多样的餐食。

为了让孩子们在学校吃得开心、吃得健康，解除家长与学校的隐忧，有条件的食堂推出“特餐”安排是值得尝试的。

什么是特餐？

符合孩子天性，孩子们特别想吃的食物，在确保营养和安全的基础上，才算得上“特餐”。比如，莲藕肉丸、拉面、汉堡等在普通家庭的饮食中是不常见的，却非常适合孩子的口味，但孩子们想吃只能在外面市场上买，卫生、健康不容易得到保证。

关键是：孩子们都喜欢。因此，特餐的食品安全性必须得到重视，即解决家长与学校的担忧，获得他们的信任。

特餐在选品和制作流程上，必须标准并可控

1. 每一个品，都必须有标准化的制作流程，不因人而异；
2. 出品前，反复试吃、多次调整，非常重要；
3. 任何新品上桌，必须先经由家长和校方代表的试吃和把关；
4. 既然是特餐，不要过于频繁；如每周设置一天安排‘特餐’出品，充分体现出“特”。
5. 特餐，不仅要好吃，重中之重是在色、形上要符合孩子们的审美。做到，不仅好吃，还要好看、有趣。

六种特餐组合的选品参考

01 传统风味新组合

例：莲藕肉丸 + 花样馒头

莲藕肉丸这道菜巧妙地将莲藕的清爽与肉丸的鲜美融合在一起。莲藕富含膳食纤维和多种维生素，能够促进孩子的肠道蠕动，增强消化功能；猪肉制成的肉丸则为孩子们提供了优质的蛋白质。在制作肉丸时，将鲜嫩的莲藕切碎后加入到肥瘦相间的猪肉馅中，再加上葱姜蒜等调料搅拌均匀，团成一个个大小适中的丸子，经过精心的油炸或蒸煮。炸制后的肉丸外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁；蒸煮的肉丸则口感更为嫩滑，保留了食材的原汁原味。

搭配的花样馒头更是吸引孩子们的目光。食堂师傅们发挥创意，将馒头做成各种可爱的形状，如小动物、花朵等。可以在制作馒头时加入不同的食材，如南瓜泥、紫薯泥等，不仅丰富了馒头的口感和色泽，还增加了馒头的营养价值，让孩子们在品尝美食的同时也能摄入更多的维生素和矿物质。

02 经典快餐新体验

例：炒面 + 鸡排

炒面是很多孩子喜爱的美食之一，食堂的特餐炒面选用了优质的面条，经过恰到好处的煮制后，与新鲜的蔬菜、鸡蛋和酱料一起炒制。蔬菜的种类丰富多样，有胡萝卜丝、豆芽、青菜等，它们为炒面增添了丰富的色彩和营养。在炒制过程中，厨师严格控制火候和调料的用量，使炒面口感劲道，味道浓郁。

搭配的鸡排选用了鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，裹上面包糠炸至金黄酥脆。鸡排外皮香脆，内部鲜嫩多汁，撒上少许孜然粉或胡椒粉，增添了独特的风味。这样一套特餐不仅能够满足孩子们对美味的需求，还能为他们提供足够的能量，让他们在学习的过程中保持充沛的精力。

03 暖心汤食搭配

例：馄饨 + 鸡蛋 + 米团

馄饨是一道充满温暖和家的味道的美食。食堂的馄饨选用了新鲜的猪肉和蔬菜作为馅料，馄饨皮则是手工擀制，薄而有韧性。熬制的馄饨汤鲜美醇厚，是用猪骨、鸡骨等经过长时间熬煮而成，富含大量的钙和胶原蛋白。鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，在烹饪过程中，将鸡蛋煎成金黄的荷包蛋，放在馄饨上，不仅增加了食物的营养，还提升了整道餐食的颜值。

米团选用了优质的大米制成，口感软糯香甜。可以根据季节和孩子的口味喜好，在米团中加入豆沙、红枣等馅料，让米团的味道更加丰富多样。这一套特餐营养均衡，既有汤食的滋润，又有主食和蛋白质的补充，非常适合在寒冷的季节食用，能够温暖孩子们的身心。

04 多元选择搭配

例：包子 + 鱿鱼圈

包子是传统的中式美食，食堂提供了多种口味的包子供孩子们选择，如肉馅、豆沙馅、青菜馅等。肉馅包子选用了新鲜的猪肉作为馅料，加入了葱姜蒜等调料调味，味道鲜美；豆沙馅包子的豆沙细腻香甜，口感软糯；青菜馅包子则以新鲜的青菜为主要原料，搭配豆腐、香菇等食材，营养丰富，清爽可口。

鱿鱼圈是深受孩子们喜爱的海鲜美食。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，对孩子的生长发育有很大的帮助。食堂将新鲜的鱿鱼切成圈状，经过腌制后，裹上面粉和炸粉炸至金黄酥脆。鱿鱼圈口感鲜嫩，味道鲜美，搭配上番茄沙司或甜辣酱，更加美味可口。这样的组合，让孩子们在享受中式美食的同时，也能品尝到海鲜的独特风味。

05 特色面食盛宴

例：拉面 + 梅花骨 + 鹌鹑蛋

拉面是一道特色鲜明的面食。食堂的拉面师傅手工拉面，面条粗细均匀，劲道有弹性。拉面的汤头是这道美食的灵魂所在，选用了牛骨、鸡骨等经过长时间熬煮而成，汤汁浓郁醇厚，味道鲜美。在拉面中加入鲜嫩的牛肉片、青菜、木耳等食材，增加了拉面的口感和营养。

搭配的梅花骨肉质鲜嫩，骨髓丰富，经过红烧等方式烹饪后，色泽红亮，味道醇厚。鹌鹑蛋小巧可爱，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，为孩子们的身体发育提供了必要的营养支持。这一套特餐将特色面食与美味肉食相结合，让孩子们充分享受到美食的魅力。

06 西式经典登场：汉堡

汉堡是孩子们熟悉和喜爱的西式美食。食堂的汉堡选用了松软的面包胚，在制作面包胚时，加入了牛奶、鸡蛋等食材，使面包更加香甜可口。夹在中间的肉饼选用了新鲜的牛肉或鸡肉，经过调味后煎制而成，肉饼鲜嫩多汁，香味四溢。在肉饼上添加生菜、番茄、芝士片等食材，使汉堡的口感更加丰富多样。此外，还可以搭配薯条和可乐等小食，让孩子们体验到地道的西式快餐文化。

在这些特餐安排，充分考虑了孩子们的口味喜好和营养需求。

在食材的选择上，注重新鲜、安全、健康；

在烹饪方式上，多样化且合理，尽可能保留食材的营养成分；

在餐食搭配上，注重营养均衡，为孩子们提供全面的营养支持，让孩子们在学校也能享受到美味又健康的餐食。

相信这些充满巧思的特餐安排，会给孩子们带来美好的用餐体验，助力他们茁壮成长。

文章来源：膳赢者

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