最近一周，私下跟一些餐饮投资人、高管聊，25年春节后，业绩下滑比较明显，甚至有不少中高端品牌都出现巨大的下降，亏损肯定是难免的。

“痛”吗？肯定是的，“少赚点，不亏就行”、“能把投资收回来，回本就知足了”.........这就是当下一些餐饮人的心声。那我们如何应对当下的业绩下滑呢？这里提供几个方向，仅供参考。

一、抓士气

团队的工作状态、士气非常关键，告诉团队：失去什么都不能失去信心。好的状态、士气，才能打胜仗。

二、好食材

在菜品出品上，要更加学会舍得，库存积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃必须要舍，必须要选用新鲜的食材烹制菜品。

三、出品要稳定，呈现有亮点

话说众口难调，但是，出品要稳定，今天这样，明天那样，老客就是这样流失、新客就是这样踩雷的。呈现有亮点，现在装盘不是一定要多么花里胡哨，但一定要让客人看着有食欲、诱人。

四、服务要及时有效

什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。

我们要在忙时做效率，空闲做服务；解决顾客最需要的问题。

五、做菜品宣传

必须要有一个显眼的、看了流口水的海报，上面有餐厅的招牌菜，让路过的顾客，一定要多看一眼，就多一个机会。

六、保持环境及用餐体验的整洁

时刻保持餐厅的整洁，让进店的客人随时感受到舒适安心的用餐环境。

桌椅的干净、无破损的餐具，且温热已消毒，都会让客人心里有那么一点舒服。

七、做好菜品推荐

要求所有员工对每一道菜品了如指掌，培训是多么重要，并且能够提炼出每道菜品的卖点，合理搭配，向顾客推荐，不是最贵的，但一定是最适合的。

八、做好营销

利用一切能够干的渠道，“全域营销”这是赖老师在23年就提出的观点，学习其它线上营销做得好的餐厅，花一点小钱提升与顾客之间的互动，吸引客户，同时发动每一位员工，都成为餐厅的宣传员。

九、做好会员服务

餐厅必须要做会员，不论是粉丝会员，还是储值会员，对于老客户要定期回访，不定期通知餐厅的活动或新品试吃；新客户更要积极主动，顾客是一桌一桌维护，一个一个地去抓。

十、营造良好的用餐氛围

和顾客交朋友，像朋友一样热情，与顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。

十一、强化培训，只有训练提升，组织力才更强

每月每周都要安排不同岗位的培训，不仅仅是理论知识，更多的是模拟训练，特别是“带教”；光有培训是不够的，还要有考试，有了考试就要有奖励，员工才更愿意去学习。赖老师说过的“十六字方针”，必须要严格贯彻下去。
（作者：赖林萍）