（一）日本团餐行业现状趋势

（1）市场规模与集中化竞争

日本团餐市场经过百年发展已高度成熟，2023年市场规模达3.3万亿日元（约2千亿人民币），占餐饮行业总规模的14%。行业集中度显著，前十大企业占据26%的市场份额，呈现垄断性竞争格局。未来，随着老龄化加剧和市场需求变化，行业将进一步通过并购整合强化头部企业优势。

（2）老龄化驱动老年餐需求激增

日本65岁以上人口占比全球最高，老年餐成为团餐行业的新增长点。老年餐需求特点包括个性化营养搭配、高品质服务（如咀嚼能力适配）、以及对价格相对不敏感的特性。例如，企业通过中央厨房标准化生产，结合退休老人参与配送，既降低成本又满足社会需求。

图源：知乎用户-豫和小豫

（3）数字化转型与供应链优化

日本团餐企业广泛应用数字化技术（如智能订餐系统、物联网设备）提升运营效率。同时，通过“央厨+冷链物流”模式实现标准化生产与配送，降低食材浪费和人工成本。例如，食材成本占比高达53.5%，但通过联合采购、净菜加工等方式压缩成本。

（4）多元化经营与品牌延伸

头部企业通过跨领域经营拓展市场。例如，日本第三大团餐企业绿厨房集团，除核心团餐业务外，还运营13个餐饮连锁品牌，覆盖炸猪排、外带熟食等细分领域，实现品牌协同效应。

（二）业务模式差异化策略

（1）细分市场深耕

老年餐定制化服务：针对老年群体开发低盐、软食等定制化餐品，结合营养师团队提供健康管理方案。  

高端盒饭配送：利用团餐供应链优势，向白领和家庭提供高品质外带餐，如寿司拼盘、低卡套餐等。

（2）成本控制与效率提升

精细化运营：通过小时工占比提升（日本团餐小时工比例达77.5%）、自动化设备应用降低人工成本。  

供应链整合：全球联合采购降低食材成本，混载物流减少运输费用。

图源：唐耀坤文集

（3）服务场景拓展

多功能食堂转型：传统企事业单位食堂向社区、医院、展会等场景延伸，提供多样化用餐解决方案。  

“中食”模式创新：结合便利店和超市渠道，推广即食便当，覆盖外带和家庭用餐需求。

（4）技术驱动服务升级

数字化管理平台：引入ERP系统优化订单处理、库存管理和客户反馈，提升响应速度。  

智能化设备应用：如自动分餐机、无人收银系统，减少人力依赖并提高服务标准化水平。

图源：囧囧妈说教育

（三）对中国团餐行业的启示

（1）借鉴日本经验应对老龄化挑战：提前布局老年餐市场，开发适老化产品及配送服务。

（2）强化供应链与品牌建设：通过央厨标准化生产和连锁化经营提升竞争力。

（3）探索多元化盈利模式：如跨界餐饮连锁、预制菜零售等，突破低利润瓶颈。

结 语

日本团餐行业在成熟市场中通过细分领域深耕、技术赋能和供应链优化，形成了差异化的竞争壁垒。其应对老龄化社会的策略及多元化经营模式，为全球团餐行业提供了重要参考。

未来，行业竞争将进一步聚焦于服务创新与效率提升，而如何平衡规模化与个性化需求，将是企业持续增长的核心课题。

文章来源：中日餐饮研究V 作者：玖玖一番

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