近年来，团餐市场规模保持增长，由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占全国餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，已经成为餐饮市场的中坚力量。

团餐，作为餐饮领域中的一个重要分支，其发展状况与未来趋势，不仅关乎广大消费者的饮食生活，更影响着众多企业的命运。

团餐行业5大现状

（1） 乱：传统团餐迭代发展，经营模式三分天下

90年代以前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。

主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。经营模式是，由单位自行组建人员，自行采购加工和生产销售。

21世纪以来，团餐进入现代化发展阶段，随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。

图源：知乎用户-多哆团餐

2023年以后，团餐裂变为三种模式，即现场制售，团餐供应链，人力外包三种经营模式。

三分天下导致经营模式和盈利能力都在进一步降低，现场制售占比下降12%，团餐供应链降低5%-3%，人力外包减少5%。

三分天下产生的原因有三个，无法完善标准、无法透明管理、无法提升质量，传统团餐被迫分割版块外包，但是分久必合，这也许是团餐发展进程的过渡性现象。

（2）卷：存量市场急剧缩小，行业竞争虎口夺食

传统中国团餐由四大业务板块构成，即工厂、学校、医院、CBD，分别占比约50∶30∶5∶15。

在过去的30年里，大湾区凭借改革开放的契机，依托工厂的迅速发展，收获了丰硕的红利。这使得大湾区的团餐市场在全国范围内独占鳌头，成为最大的团餐市场。

2024年后，人民币被迫升值导致沿海城市以出口为主导的企业遭受严重冲击，部分企业不得不采取裁员甚至倒闭的措施以应对困境。

对主要客户为企业（特别是出口导向型企业）来说受到的影响极为严重，部分公司由于业务的减少不得不面临倒闭或被收购的危险。

图源：知乎用户-团餐界

相较之下，以学校、机关事业单位为主要客户的团餐企业所受冲击较小。

至2023年，工厂数量减少了60%。剩余部分占比40%，员工人数降低了40%，综合来说工厂的客户数量及市场份额亦减少了24%。

在其他三个板块的存量市场保持不变的情况下，市场竞争加剧，形势严峻。

（3） 难：从内部卷到卷全国，最后到卷死在路上

管理难。团餐产业迈向全国范围拓展，内地市场的资源型市场需经历学习与成长阶段。

变现难。业务端由制造业转向其他领域，客户关注点的变化，以及市场资源分配者用餐习惯的差异，加之资源变现过程中所面临的种种困境。

人才难。我国内地市场、运营、管理人员及文化背景的差异，使得适应、融合、提升和发展需历经时日，团队建设亦需长期努力。

（4）变：新的团餐发展方向，竞争加剧剩者为王

2023年是团餐的分水岭，历经三年疫情的冲击、社会经济的变革以及治理结构的调整，团餐业务得以蓬勃发展，市场即将步入崭新阶段。

在此背景下，团餐行业需确立新的发展方向，应对日益激烈的竞争态势，以及行业淘汰洗牌速度的加快。

图源：严选会展

比如互联网企业的衰落为其他行业提供了发展机遇。互联网行业的衰落，使得原本受到互联网冲击的传统行业得以喘息，并有机会借助互联网技术进行转型升级。

在这个过程中，传统行业与互联网行业的结合，电子商务的兴起、社交媒体的广告营销、共享经济的崛起、跨境电商的快速发展，不仅为传统行业注入了新的活力，也为互联网行业提供了更广阔的市场空间。

比如传统车企的衰落为电动车提供了发展机遇。奔驰、宝马等传统汽车巨头盈利能力下降，日系车企纷纷削减支出、裁员应对。合资企业退市、倒闭现象逐渐成为历史。

在此背景下，新旧交替趋势不可逆转。电池、零部件供应商以及智能化应用、充电设施等领域将迎来新的发展机遇。

比如全球经济的衰落，企业和个人对电子产品和服务的消费意愿降低；芯片技术的重要性日益凸显，各国政府纷纷出台相关政策，以确保国家安全和产业竞争力；全球供应链受到冲击，原材料价格波动、物流不畅。给移动终端产业带来了前所未有的压力。

比如高等学府由封闭式管理转向开放式管理、地摊经济复苏引发跨界竞争共享市场、消费降级背景下团餐产业遭遇发展瓶颈，面临更为激烈的市场竞争。

（5）基因属性：福利性质决定属性，破茧而出持续发展

团餐的福利性质决定了其低利润的经营特点，然而，初始阶段重资产的大规模投入导致了短期债务与长期投资的失衡，合同周期内低利润的缓慢产出，以及合同期间内外部环境的不确定因素，给企业带来了经营风险。

图源：上海长宁

团餐行业的低利润运营模式决定了其唯有通过规模化发展才能实现可持续发展。

然而，规模化进程必然经历初始的家族基因和传统的人治阶段，进而过渡到中期依赖制度流程体系的治理，最终抵达专业人才团队的信息化管理三大阶段。每一步的提升都如同破茧成蝶的蜕变。

赛道将迎来新篇章，未来团餐哪些可能？

01 未来行业大洗牌即将到来

团餐业务的一级利润已跌至不超过10%，管理费用约为6%，综合净利润介于3%至5%之间，进一步扩大盈利空间已相当有限。

这种低利润状态催生了行业变革，中间层的压缩使得传统经营模式，如档口外包，不得不进行转型升级。

图源：职业餐饮网

对公司的直接运营管理能力提出了更高要求，同时也对公司的合规性有更高的期待。因此，整个行业将迎来一次大规模的洗牌。

02 未来团餐上市公司即将出现

在未来的三年内，我国团餐行业将迎来一个重要的里程碑，那就是首次出现上市公司。

然而，这些上市公司并非传统意义上的团餐公司，而是以团餐供应链公司的名义上市。

这意味着，团餐行业的竞争焦点将逐渐从传统的经营模式转向供应链管理。这对传统团餐公司来说，既是挑战，也是机遇。

03 未来团餐数字化引领行业变革

图源：知乎用户-安米聊餐饮

数字化管理工具的应用，已成为团餐企业发展的基石，体现了精细化管理的内在需求，是所有团餐企业迟早必须面临的抉择，不存在其他替代路径。

04 未来团餐的定义更加模糊化

现阶段团餐可分为现场制作销售、团餐供应链管理以及人力外包服务等三大类别，未来团餐的定义将更加模糊化。

团餐业务日益社餐化，呈现出多样化的特点，如肯德基等快餐品牌、便利店盒饭销售以及社区食堂等；团餐业务日益美食广场化，多品牌运营，满足各类消费者的需求；团餐业务日益新零售化，企业关注客户私域流量的激活与变现，以提升客户粘性，实现团餐业务的可持续发展。

05 未来团餐品牌抱团发力

团餐品牌协同发力，摒弃野蛮生长与低价竞争的陈旧模式。志同道合的从业者携手共进，共同追求规模化发展的道路。

图源：知乎用户-阿旻自媒体

在此过程中，通过优化管理降低成本，实现利润增长；同时，向上游供应链整合，集中采购以节约成本，进一步提高盈利空间。

06 未来团餐一定属于90后的人才

70后团餐人凭借独特的洞察力和创新精神，艰苦卓绝的毅力将团餐塑造为社会公认的行业，为社会带来深远影响。

90后团餐人通过构建适应团餐的生态系统，开拓更广阔的发展前景，肩负起时代的重任，引领团餐走向更加繁荣的未来。

文章来源：观麦科技

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