文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

（一）团餐 党建 文化建设

团餐单位为全力搞好团餐服务，首先要积极进行团餐党建文化建设，在团餐店铺内打造党建场景，进行党建文化的形象墙设计，通过在团餐店铺就餐大厅和操作间配备大屏幕电视播放党建文化视频，让团餐就餐者在用餐过程中，让团餐加工者在加工过程中，了解团餐事迹。因为党建文化能够发挥引导人、教导人、发挥人、凝聚人、促进人的作用。在团餐店发展的过程中，团餐店党员是发展、管理、服务、安全骨干，扮演着模范带头的作用。团餐店实现高质量发展，在团餐服务领域不断创新，积极承担社会责任，在现场工作中，开展党建引领文化创新，开展党建引领文化构建，开展党建引领文化培育，开展党建引领文化打造。因此 ，团餐单位推进党建引领文化建设要讲政治、讲大局、讲担当、讲廉洁、讲团结，要加强思想建设、加强组织建设、要加强制度建设、加强规范建设、要加强队伍建设、要加强经营建设、要加强营养建设、要加强服务建设、要加强安全建设、要加强节约建设等。

（二）团餐 团队 文化建设

团餐单位团餐店可以通过开展各类主题活动，加强团餐员工的团队精神的培育，以培训和早例会、专题会议等为契机，把团餐单位的发展目标和相关信息及时通报给员工，充分调动员工的团结精神、协作意愿和协作能力，营造和谐的团队氛围，较强的团队意识，良好的沟通，互相支持，相互理解，共同合作的氛围，同时通过团餐单位文化培育、管理模式的推进，使员工形成共同的价值观和共同的行为规范。

（三）团餐 管理 文化建设

团餐单位在经营管理服务工作中，要采取有效措施提高团餐水平，在采取有效措施中必须组建专业团餐管理团队。专业团餐管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高团餐部门的管理服务等水平。在日常经营管理和服务活动中搞好安全管理、烹饪管理、营养配餐、厉行节约、优质服务等，同时，善于积极认真与就餐者沟通，将养生文化在就餐者面前充分展示。所以，拥有一支综合性的团餐管理队伍是团餐文化建设成功的关健。

（四）团餐 服务 文化建设

服务作为团餐店的重要内容，它是团餐店与顾客服务、沟通过程中最为敏感的，也是最能体现团餐文化底蕴的内容。在日常管理和经营活动中通过对团餐文化背景的装饰、服务人员服务知识的培训等将团餐店服务文化充分融入到团餐服务中。使就餐者不仅能享受到周到的用餐服务，获得膳食养生知识，养成良好的膳食生习惯等。

图源：福雅团餐

（五）团餐 制度 文化建设

制度是支撑团餐单位正常发展的重要支柱，是规范团餐员工工作行为的重要工具。只有制定、打造好的团餐管理制度，才能提升团餐员工的敬业度。团餐制度建设包括组织机构设置和管理、服务、安全等制度打造。组织机构是指团餐从总部到分店的部门划分和权责划分，团餐店铺必须有一个完整的组织机构，这样才能保证团餐店铺的供应链、生产链、服务链等有条不紊地正常工作。管理制度是团餐店铺在实际经营中应该遵循的操作制度，如各种岗位职责、针对员工的规章制度，包括守则条约和奖惩条例等。

（六）团餐 宣传 文化建设

团餐单位要充分认识宣传文化工作的重要性，牢牢把握正确的舆论导向,做好宣传文化工作的责任感和使命感。要科学谋划、有力有序加强并推进团餐经营管理服务安全工作和内涵提升，做到有史可讲，有事可说，有物可看，提高展展示平和参观效果。要强化责任担当，做好宣传栏、广播、屏幕、现场宣传及史料收集，做好经营、菜品、服务、管理、安全、营养宣传等，争取各项工作上新台阶。

（七）团餐 品牌 文化建设

随着社会的发展竞争，迫使团餐单位不得不把竞争的焦点放在创造品牌强度上。团餐单位可以通过品牌的效益提高团餐服务的知名度，借助文化的力量渗透造势，构建与就餐者情感沟通的平台。现代团餐店通过公益性活动让就餐者得到认可；通过研发食品等满足就餐者不断增长的物质文化需求，这样利于团餐品牌文化的建设。团餐单位要想在竞争中获得一席之地，必须创立出自已鲜明个性的团餐文化，从而提高自身的软实力和核心竞争力，这既有利于探索新领域，又能满足就餐者不断增长的物质文化生活需要等。

（八）团餐 经营 文化建设

团餐单位团餐店要抓好经营文化建设。经营素质决定经营质量。创效能力作为经营文化建设的一个重要方面，事关团餐单位团餐店效益提升，加强团餐单位团餐店经营文化建设，提升创效能力。团餐单位团餐店必须统筹资源、加大力度，为改革发展提供素质和能力保障。提升创效能力，首要前提是转变思想观念。团餐单位团餐店要立足破解难题，教育引导团餐员工认清形势，正确搞好团餐经营、管理、服务、安全工作，增强责任感和使命感。要提升创效能力，构建起科学完备的制度标准体系，提高团餐规范运作水平。要抓好有针对性的日常培训、加强创效能力培训，让能力素质的教育培训成为经营文化主要内容。提升创效能力，核心任务是强化岗位实践。要有效提高团餐队伍整体素质，提升创效能力，搞好团餐经营，增强强有力的文化支撑，推动团餐单位团餐店发展。

图源：福雅团餐

（九）团餐 行为 文化建设

团餐单位的行为文化主要是强调员工对待顾客的态度，只有以真诚的态度面对顾客，才能从顾客的角度出发为顾客创造最佳的消费体验。团餐单位要从规范员工的言语、穿着等调整员工每天在面对顾客时的心态，让他们以良好的心态做出正确的行为，给予顾客贴心的服务。

（十）团餐 环境 文化建设

环境文化是实现团餐单位文化建设目的的途径，是团餐单位文化建设的物质载体和外在标志，团餐单位环境建设是团餐单位文化落地的重要形式，为使团餐单位文化成为“看得见”的文化，更好地传播团餐单位的核心价值观，采用文化展板、电子显示屏、建立团餐单位文化墙等形式，宣传团餐单位的理念和价值观。文化墙内容可为团餐单位近期的发展目标、优秀员工风采、近期员工优秀事迹、活动照片、天气预告、意见反馈箱等。在团餐店门口和楼梯间平台正面墙壁上宣传团餐店经营理念、质量方针、环境方针、团餐店价值观等文化宣传牌，不断通过知识与思维创新，提供满足客户和社会需要的卓越产品、服务，实现文明的团餐单位发展等。

（十一）团餐 卫安 文化建设

团餐单位团餐店可以通过开展各类主题活动，加团餐单位一定要充分认识并严格搞好团餐店卫生安全文化建设。首先，团餐店工作人员必须持健康证上岗，上岗必须进行更衣、洗手，做到衣着整洁，做到十前十后必洗手，做到加工、制作、售餐卫生安全习惯良好，餐具清洗规范、做好高温消毒、做好餐具保洁，加工制作坚持生食与熟食、食品与杂品、成品与半成品隔离等。其次，保持团餐店窗明几净，桌凳无油痕，地面干净。第三搞好安全操作、搞好消防安全，不乱拉乱接电源、烹调开火不离人、离人必关火等。第四团餐店搞好监督检查和夜查，保证食品安全、保证消防安全等。第五团餐店人人都养成讲卫生好习惯，不随地吐痰，不大声喧哗，不口沫横飞，共同维护团餐店卫生、安全，陶冶健康情操，搞好优质服务等。

（十二）团餐 爱心 文化建设

团餐单位爱心文化包括两个层面：首先是管理者对员工的爱心。管理者厚道，员工地道，团餐单位和谐生财有道。团餐单位首先要对团餐店顾客、员工充满爱心，在物质和精神上关心爱护员工，贯彻人本文化。员工是盈利的手段和目的，办团餐需凭借员工的力量。其次，是员工对顾客的爱心。很多团餐单位要求员工微笑服务，心中有爱，嘴上流露真诚语言。心中有爱，眼中能看到顾客的需要，手才有行动。厨师心中有爱，认真细致烹出美食等。

图源：福雅团餐

（十三）团餐 精神 文化建设

团餐单位的精神文化是员工热情创造极致的顾客体验的原动力，是每时每刻主动关注团餐单位的生存和未来发展的力量源泉。只有在精神文化的熏陶下，员工才会长期坚持奋斗，以昂扬的斗志为团餐单位美好的明天做规划，不断提升为顾客提供的服务。团餐单位的精神文化建设必须包括团餐单位的理念建设，如严谨、细致的团餐口号，认真、暖心的团餐作风，顾客至上的团餐宗旨等。还应包括团餐单位的目标建设等。

（十四）团餐 诚信 文化建设

诚信是团餐文化的必备要素。诚信分为两个层面：一是员工或团餐对客户的外部诚信，二是员工对团餐的内部诚信。对于团餐业来说，外部诚信的主要含义是：食品采购、加工、服务过程不造假，并遵守相关法律法规。饭菜价格公平合理。宣传和介绍不夸张不造假。信守对客户的承诺。内部诚信，是指团餐要遵守有关法律法规，保险、工资、工时、劳动环境、劳动保护等方面的规定，履行对员工的承诺。真诚对待员工，不隐瞒，不欺骗。员工对团餐的诚信体现在遵守团餐系统规范，忠诚，敬业，努力等。

（十五）团餐 研发 文化建设

团餐单位团餐店要搞好经营管理、服务安全、营养配餐、厉行节约、饭菜研发、发展文化建设，团餐店经营的是服务性产品, 从经营、管理、服务、安全、饭菜、发展的角度看，团餐店饭菜具有享受性和文化性的特点.团餐就餐者的要求在很大程度上不是一种物质性的要求,而是心理性的要求，这就要求团餐店提供的饭菜产品要有享受性、营养性、安全性，而这种享受性饭菜产品发展的更高层次就是文化性。要保持理念的领先，更要结合团餐就餐者的实际。充分发挥团餐店技术骨干和集体优势、不断改进和研发新菜肴、促进菜品翻新速度。同时，定期进行市场调研、了解菜点新趋势、定期组织厨师外出参观学习、开阔厨师眼界、更新厨师理念、做好总结材料。厨师外出参观学习、开阔厨师眼界、感受团餐领域日新月异的变化、更新厨师观念。开展技术交流、提高厨师创新意识和技术素质，定期召开专题会、交流研发新品，整理并规范菜肴结构，通过市场调研、信息反馈、结合团餐单位团餐店实际情况设计的新品要适合在团餐店推出、符合团餐就餐者需求、可操作性强。通过对菜品制作方式、色、香、味、形、配比，推出的技术助理将制作方法、制作标准传授给有关厨师。团餐就餐者反映良好、适合档口操作的将录入团餐店并推广至各团餐服务班组。

（十六）团餐 创新 文化建设

创新文化是指一种鼓励和支持创新的价值观、思维模式和工作方式。团餐单位团餐店在团餐经营工作中要鼓励创新思维、要提升组织竞争力、要促进团队协作、要增强员工满意度。在团餐创新文化建设方面要做好十六方面的创新工作：要提高政治站位，全力做好团餐店创新工作；管理模式方面要创新，全力保障团餐管理效率；管理效率方面要创新，全面提高团餐管理效率；管理新法方面要创新，比如导入双六T管理法；门店环境方面要创新，达到一种新的团餐境界；经营细节方面要创新，达到整合现有团餐资源；服务模式方面要创新，有利于团餐门店形成特色团餐文化，团餐门店菜品要创新，创新出具有特色味的团餐菜肴；团餐营养配餐要创新，实现团餐平衡膳食的有效措施；团餐厉行节约要创新，做好厉行节约、反对浪费工作；团餐智能科技要创新，如安装导入名厨亮灶+互联网系统等；团餐门店营销要创新。提升团餐店营业额、吸引就餐者就餐；团餐的安全要创新，全力保证各方面的安全；团餐经营要创新，促进团餐店的发展；团餐门店文化要创新，增强团餐就餐者的就餐体验；团餐员工培训要创新，提高团餐竞争优势、适应团餐经营服务安全需求和发展。

图源：福雅团餐

（十七）团餐 精细 文化建设

团餐单位烹饪过程是艺术，而在服务、运营过程中还是应该倡导精细化。服务无小事，细节最重要。因此，团餐单位需要推行精细化管理四个步骤：精细意识、精细制度(含标准、流程)、精细执行、精细考核。精细化管理的基础是精细文化或精细意识。精细化管理的基础是四化：“细化、量化、标准化、流程化”等。

（十八）团餐 管法 文化建设

在现代餐饮管理中,团餐发展的成败往往关系着团餐单位的发展速度和发展后劲,决定着团餐单位未来的成长方向。然而团餐文化如何发挥具体作用呢,这就需要为团餐单位团餐文化的"落地"找到输出途径和对接管道，面对新时期新任务,强化团餐员工行为规范为突破口,把团餐各种新的管理法导入团餐店管理工作中,设为管法文化，努力将各种新的管理法管法文化标准提升团餐单位执行团餐文化,使团餐管法文化建设细化为具体的行为要求,办事规则和动作规范,从而把团餐管法文化理念注入员工行为,在潜移默化中使员工思想和行为达到高度统一,最终实现塑造团餐单位新形象,推动团餐单位又好又快发展的目标任务。

（十九）团餐 教培 文化建设

教育培训是团餐文化建设的重要一环,团餐单位应全面考虑教育培训的积极作用,将其融入日常团餐经营管理中,全面提升团餐管理软实力,为建设一流团餐管理单位铸文化之根,注发展之魂,筑立团餐管理之本。团餐文化是团餐管理单位软实力重要组成部分,包含团餐管理单位发展历程、价值观、经营理念、团餐店经营、团餐店管理、团餐服务、员工行为规范、团餐管理单位愿景以及团餐管理单位食品安全、消防安全、营养配餐、厉行节约等多方面内容。教育培训对团餐文化建设具有明显的促进作用,能助推团餐文化被员工认知,增强团餐管理单位凝聚力;能提高团餐员工综合素质,推进团餐文化创新发展。

（二十）团餐 礼仪 文化建设

团餐服务礼仪包括仪容仪表与行为规范，团餐服务礼仪必须做到：着装干净整齐，纽扣齐全扣好，工号牌佩戴在左胸前；指甲不留长要修剪清洁，不涂有色指甲油；头发要勤梳洗，不留怪异发型；员工上班时严禁佩戴钸物；面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，严禁顶撞或不理睬顾客；严禁在工作时掏鼻，剔牙；服务时站立要端正，挺胸收腹，面带微笑，双臂自然在体前交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态；服务时行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直等。

图源：每日教育圈

（二一）团餐 活动 文化建设

在团餐单位开展丰富多彩的饮食文化活动已成为一种时尚，活动的类型主要有：一是开展评比评选类活动，主要有团餐单位服务标兵和团餐单位名厨评比活动，团餐单位最佳菜肴和最佳服务点评选活动等。二是开展比赛比拼类活动，主要有团餐厨艺大比拼活动、团餐文化征文活动等。三是开展娱乐趣味类活动，主要有趣味竞赛、团餐文化有关的灯谜、展播和团餐文化有关的电影、电视放送等。

（二二）团餐 敬乐 文化建设

团餐单位要让厨师搞好敬业、乐业文化建设。敬业是自爱自强，一切为了就餐者着想。乐业是对职业的忠心，发挥聪明才智。团餐店厨师应具备时间观念，做到遵时守时。遵时就是按时上下班，守时是不能串岗离岗，要坚守岗位意识，只要遵时守时才能做好本职工作。团餐店厨师的服务主要表现是间接服务，即用菜式质量去服务就餐者。做为团餐厨师要做到：菜式平贵一个样，厨师诚实是做人的根本。厨师虽然属于间接服务，但厨师的菜式完全可以代表厨师做人与待客之道。诚实体现在对工作敬业、尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。诚实要有诚心爱心、热心真心、耐心忠心，有责任心厨师才能全身心投入到团餐工作中去等。

（二三）团餐 感观 文化建设

提倡文明用餐，提倡勤俭节约，珍惜粮食,远离浪费,养成勤俭节约的良好习惯是团餐单位努力的方向，饭菜色香味美，色即色泽、色彩，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的。因此，注重饭菜的营养、荤素、凉热搭配，保证营养的基础上追求色香味美，健康饮食搭配。现代人都非常注重健康，注重饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。

（二四）团餐 媒体 文化建设

媒体文化是近年来兴起的一种新的文化形态，主要包括：微信公众平台、“明厨亮灶”监控系统、多功能大屏幕展示等。微信公众号除图文推送外，还可实现包括订餐、外卖、留言、投票、失物招领等众多方便就餐者的功能，提升了现代服务档次。图文推送 是建立团餐单位品牌文化的重要手段。订餐、外卖功能为公众号平台核心内容，身处现代时代，团餐单位必须与时俱进，适应就餐者的生活方式及节奏。失物招领及投票发起功能大大提升在团餐店中失物招领效率及成功率。明厨亮灶监控系统的开通，对于团餐店的提升意义非凡等。

图源：新华社图片

（二五）团餐 从厨 文化建设

团餐单位要搞好团餐厨师从厨文化建设。要提升菜品、要提升人品；采人之长，补己之短，学无止境，永不停步；厨师在日常工作中别闲着，自己找事做，机会在于把握，成功在于努力！不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！对团餐店以店为家、对就餐者真诚服务、对职业创造厨绩、对同事坦诚相待；对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己等。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。