今年，许多蟹农的大闸蟹都没能赶上中秋行情。大闸蟹的集中上市，至少要推迟到10月。

多位蟹农都表示，由于今年高温天气持续时间长，当地大闸蟹还未完全成熟，蟹壳尚未完全变硬，蟹黄还未凝固，属于流沙的状态。尤其是大规格蟹，蟹黄成熟度不足，上市的主要是一些小规格大闸蟹。

与此同时，受气候影响，多个产区的蟹农都遭遇了减产，大闸蟹的产量、规格不如去年。大个头的大闸蟹少，中小规格的大闸蟹多。有业内人士判断，相比去年，今年大规格蟹、精品蟹的价格可能会走高。

（一）10月才能大量上市、多地蟹农减产，阳澄湖大闸蟹错过今年中秋

“今年（大闸蟹）的脱壳时间晚了半个多月，可能还要一两周才陆续成熟。”

2014年就开始养殖大闸蟹的阿远，拥有20亩大闸蟹养殖湖面，临近中秋，往年都是大闸蟹上市的好时节，今年阿远家的蟹还没有完成蜕壳。

在阳澄湖镇养殖大闸蟹的老张也表示，今年大闸蟹将在10月初大量上市，且受高温天气影响，今年大规格蟹、精品蟹偏少，以小规格蟹居多。

“死了不少蟹，有时候一天可能会死两三百只。”阿远同样面临大闸蟹减产的问题。高温影响了水质，不仅导致水草腐烂，也让湖水、蟹塘的含氧量变低，进而改变了大闸蟹的生长环境。而蜕壳期的大闸蟹，体质本身就偏弱。

养蟹多年的阿远留意到，每年上市前，蟹塘里都会出现死蟹，但今年情况更严重，有时候连续好几天都出现了死蟹，严重时，一天内就死了几百只蟹。

实际上，大闸蟹推迟上市和减产，已经成为了南方多个产区的普遍现象。

今年阳澄湖的开捕时间预计为9月25日，中秋过去一周多才会正式开捕。去年，阳澄湖的开捕时间也定在9月25日。不过，由于去年的中秋节还在9月29日，阳澄湖大闸蟹得以赶上中秋的行情。

图源：受访者供图

根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布的文件，今年受气候影响，阳澄湖大闸蟹成熟时间相对较晚。开捕后会少量上市，以中小规格为主。大闸蟹大量成熟，预计还要等到10月上旬、中旬。

缺席中秋的不只阳澄湖大闸蟹。兴化、高淳、芜湖等产区，大闸蟹也没有大量上市。由于上市时间推迟，供应地区有限，餐饮商家们上新大闸蟹的积极性也不高。

往年中秋节，除了专门店，不少餐厅都会上新大闸蟹，靠着时令产品来吸引客流。但今年中秋，卖大闸蟹的餐饮商家变少了。

图源：美团APP截图

比如在广州，上新大闸蟹的餐饮店，大多还是一些大闸蟹专门店、龙虾馆，另外还有一些主要做水产品类的海鲜大排档，中餐馆等其他品类的餐厅较为少见。

（二）个头比去年小，大闸蟹价格反而走高

不仅卖大闸蟹的餐厅减少了，在线下商超、线上的生鲜电商平台，大闸蟹的供应量也不大，且以中小规格居多。近期，消费者要实现大闸蟹自由，怕是不容易。

在走访广州多家农贸市场、商超后发现，大闸蟹的供应量并不多。在一些农贸市场上，还难以看到大闸蟹的身影。一些连锁商超、生鲜电商平台虽然上架了大闸蟹，但个头偏小，以1-2两的母蟹为主，售价也不便宜。

比如，广州一家农贸批发市场上，多个摊位上都可以看到兰花蟹、梭子蟹、台山青蟹等不同品种的蟹，却难寻大闸蟹的身影。

一位摊主表示，现在大闸蟹还没长好，他打算中秋后再从江苏、湖北等地进货。“要卖其实也能卖，但品质太差了，真的不好意思卖”。该市场的另一位摊贩则计划国庆后再卖大闸蟹。

图源：餐饮供应链指南摄

广州海珠区某家沃尔玛内，仅上架了2款产自江苏的大闸蟹。1.8两重的大闸蟹要卖22.90元一只。2.5两重的价格近40元一只，平均一斤要卖到160元。附近另一家超市同样上架了大闸蟹，规格不到2两，相对便宜些，售价为35.8元/斤。

眼下，在生鲜电商平台，1.2-2.2两规格的大闸蟹较为常见。而多款3.5两以上的大规格蟹，或是以蟹券的形式售卖，暂时无法提货。又或是处于补货状态。不过，小规格蟹的价格也不便宜。

图源：美团APP截图

小象超市内，一只1.6两重的清水大闸蟹，价格逼近17元。某款2.2两重的母蟹，一只的价格就接近30元。在盒马平台，8只140g-150g（约3两重）的洪泽湖大闸蟹，价格逼近330元，平均一只要去到40元左右。

对比去年同期，今年大闸蟹的价格迎来了上涨。去年中秋国庆期间，在一些重要产区，3两重的大闸蟹价格，还不如今年同期的2两蟹。

在水产交易市场，则更容易看到大规格蟹、精品蟹的身影。

图源：餐饮供应链指南摄

在黄沙水产交易市场注意到，不少档口都推出了精品蟹，这些蟹大多产自知名产区，比如太湖。4两重的要去到40、50元一只。一只3两的精品蟹价格大多在35—39元，平均一斤的价格要超过130元，流通到电商平台、商超可能还会更贵。

多位收购商表示，由于临近中秋，最近精品蟹的价格在走高。加上今年中秋缺货，精品蟹的价格要高于去年。

值得注意的是，尽管今年中秋前，大闸蟹的行情走高，但今年多地的大闸蟹并没有赶上中秋这个销售高峰。而礼赠亲友是大闸蟹的重要销售渠道，错过了中秋，等到10月集中上市，如果不能卖出好价钱，或许蟹农要承担不小的损失。

眼下，一些网友在社交平台发帖称，本来打算中秋尝鲜提前买了蟹卡，后来发现无法在中秋前兑换，只能退掉了。

对于养殖户而言，前期由于高温天气，出现了减产，同时一些蟹农给水塘降温增氧也增加了养殖成本，他们对今年的大闸蟹季整体表现并不乐观。

“去年大闸蟹行情一般，今年能保本就不错了”。目前，老张对外销售的大闸蟹以2-3两的小规格母蟹为主。其中，2两左右的母蟹，卖到20多元/只，3两左右要卖到40多元/只。

也有蟹农仍然看好，尤其是大规格蟹、精品蟹，这类蟹产量少，客户群体也比较固定，价格和销量都很走俏。

根据上观新闻报道，江苏淮安洪泽区的螃蟹养殖户刘增荣表示，和去年中秋节前相比，今年大闸蟹的价格是1.5倍以上。他认为，精品蟹的价格不会有太大浮动，但普通蟹在节后会迎来大幅降价。

文章来源：红餐网 作者：梁盼 方圆

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