一边，餐饮人开设“集市”，模仿便利店的经营模式；另一边，便利店商超们则进军“餐饮”领域，与餐饮企业展开竞争。

近期，盒马瞄准了打工人的午餐需求，携手自家商家及连锁快餐品牌，在广州全市门店推出了系列“穷鬼套餐”，合共上线近百款平价快餐，每天约推出20多款平价餐品，每个星期滚动一次，包括9元的梅州腌面；17.8元的招牌烧鸭饭；19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等。此外，盒马还有小碗菜套餐，价格在13-23元之间。

图源：内参君

事实上，早在今年年初，永辉就在福州和浙江推出了平价食堂。据报道，福州某永辉食堂，推出现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，约15元即可管饱。而在浙江则是 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。

在上海也有不少商超设立了就餐区，为消费者提供现制餐食。在宝山正大乐城购物广场的负一层永辉超市内开设了食堂，同楼层还有一众特色餐厅。

6月某工作日晚餐时间，该永辉食堂供应着17个菜品，16.8元任选3个菜品，19.8元任选4个菜品。在大众点评上，该永辉食堂曾收获数条评论。消费者普遍认为，其性价比高、服务热情、价格实惠，但味道一般。

当日，该永辉食堂的少数座位几乎满座，翻台率亦较高；附近的老乡鸡等平价快餐厅客流量也较大；而部分定价偏高的江浙餐厅、日式餐厅门庭冷落。

而在上海虹桥良华购物广场的上蔬永辉的就餐区，冷鲜柜中陈列着清洗、搭配好的包装食材，消费者挑选后，有厨师现场制作上菜。

图源：时代财经

在上海共和新路大润发（上海闸北店），有不少附近的上班族和小区居民偶尔会去大润发内部的餐厅吃饭，主要冲着菜品便宜且快捷。据说中午去的时候还要排队。

数名受访商超员工认为，商超开设就餐区，主要是为了提供更好的购物体验，让消费者逛累了有个歇脚、吃饭的地方。其次，可以起到引流的作用。

鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，在消费者追求性价比的当下，商超零售企业推出一些低价、实惠的菜品，可以吸引客流，也是一种营销手段的探索。

商超零售企业布局餐饮已成趋势

早在八九年前，新零售概念兴起时，盒马鲜生就选择将餐饮服务嵌套在门店中，采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。永辉超市也推出了对标盒马鲜生的“超级物种”，曾向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。

奥乐齐中国区主席陈有钢曾表示，中国市场由于外卖的发展，出现了“餐饮零售化”和“零售餐饮化”不可逆转的趋势。奥乐齐在上海曾提出“社区生活食堂”概念——“奥家厨房，社区食堂”，主推即食餐点。

此外，今年4月23日，7-11便利店还在广州开出全国首家小食堂。

首先，在布局方面，7-11精心规划了“食堂区”，将其分为两个主要区域：餐饮制作区和堂食用餐区。餐饮制作区主要负责产品的制作、餐品的展示以及销售，确保顾客能够看到新鲜出炉的食物；而堂食用餐区则用于顾客用餐和短暂休息，据悉可容纳16至20人，为顾客提供了一个舒适的就餐环境。

其次，在产品方面，7-11小食堂推出了12款新品，这些产品涵盖了中西快餐的多个品类。其中包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等。这些产品都是“现场制作”的，如牛肉汉堡是现场烤制、鸡薯条是当面现炸，保证了食物的新鲜和口感。

最后，在套餐方面，7-11小食堂将12款新品和4款饮料巧妙地组合成了6大套餐，以满足不同顾客的需求。这些套餐的售价从9.9元至22.9元不等，价格亲民，给顾客提供了更多选择。

除了7-11，全家也涉足快餐业务。去年年底，全家推出了5.0版本的新店，这些店面特别设置了现做区域，提供手作热压三明治、现做的牛肉汤面、车仔面、乌冬面以及现场煎烤的大块牛肉等。

便利店、商场涉猎快餐目的何在?

从盈利角度考虑，涉足快餐业务是扩充营收渠道、实现利润再增长的有效途径。据BMG商业智库的调查，目前高达87.5%的中国本土便利店都在销售鲜食。

中国连锁经营协会发布的报告显示，7-11在中国市场的鲜食商品销售占比高达40%，其毛利占比更是达到60.4%。因此，鲜食已成为便利店和商超的标配。

为进一步提升营收，部分便利店甚至根据“一日三餐”的用餐习惯，扩充餐饮品类，甚至推出“一日五餐”的新模式，针对五个不同的用餐时段开设新店，开创全新经营模式。

从流量角度看，快餐的高流量属性为超市提供了解决“流量之殇”的契机。近年来，众多餐饮品牌纷纷向快餐模式转型。如火锅快餐化，弱化了其社交属性，而强化了单人用餐体验；拌面快餐化则跳出了正餐的框架，强化了面食的刚需属性。

这种转型的驱动力在于：快餐能覆盖午餐等用餐时段，吸引打工人群和单人客群，将休闲需求转化为刚需。因此，便利店和商超涉足快餐领域，凭借快餐的多元客群和刚需属性，能够吸引更广泛的消费者，拓展潜在客户群。

文章来源：黑龙江省连锁经营协会、时代财经APP、餐饮O2O

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