预制菜，即提前加工好的菜品，是一种方便快捷的食品选择，逐渐成为现代人生活中的重要组成部分。

预制菜起源于美国，上个世纪60年代起，日本战后都市人口增加、生活节奏加快、家用冰箱和微波炉普及、冷链运输发展等原因，预制菜在日本迅速发展，加上日本的便利店文化，购买预制食品成了很多日本国民的生活习惯。

而在中国，尽管与日本产业、人口趋势趋同，文化也存在一定相通性，预制菜行业的发展却大有不同。

然而，在过去十几年预制菜行业在B端市场已经占据了不小的规模，但直到近几年才进入大众视野，并且毁誉参半。

在日本，预制菜产业已经发展成为一个庞大的市场，其发展背景和特点、模式值得我们关注和借鉴。

中国预制菜：像90年代的日本

中国和日本的预制菜发展轨迹，呈现出相似的逻辑。

首先，中国和日本都属于以米面为主食的国家，海鲜、蔬菜、肉类等都是配菜，因此，两个国家很具备借鉴意义。

另一项值得留意的背景资料是，1980年至1990年期间，中国和日本的增长趋势很相似。

例如日本在1974年，石油危机中首次出现负增长，在这时起，就停止了高速增长期。

而中国的经济增长，在2007年达到高点后，就开始下滑，直到疫情前，增速变为5.95%。

中国和日本都属于城镇化中后期。

1960年，日本青年大批量去都市企业打工，直到70年代才逐步放缓，日本的城镇化率在1990年达到77.4%。

1996年时，中国进入快速发展期，当时的城镇化率达到30%。截至2022年底，常住人口的城镇化率是65.22%，相对于2010年上升了15.27。

中国和日本的老龄化率也很接近。

2000年，中国65岁以上人口占比从6.81%增长到2021年的12.41%；日本的老龄化人口呈现出类似的增长步伐，已经从1970年的6.88%增长到1991年的12.31%。

两个国家家庭规模都走向小型化趋势。

像是日本平均每户规模从1970年的3.4人/户，下降到1990年的2.99人/户。中国的家庭规模也从2000年的3.44人/户，下降到2000年的2.62人/户。

这种情况下，两个国家的女性就业者比例很是相似，基本都保持在40%-55%之间。

预制菜起势于B端，国内餐饮业已经步入正轨。

1970年时，日本餐饮产业中，以肯德基、吉野家、麦当劳等快餐品牌的发展，拉动了整个餐饮市场走向更大的未来。

在1975年至1980年期间，日本外食行业平均增速是8.51%。

改革开放之后，各省市的饭店开始自主经营，火锅、西餐、休闲餐饮等、直到疫情前的2019年，餐饮业平均增速是9.68%。

日本预制菜发展模式

每一新生业态的发展，都离不开新模式的驱动。新模式的作用是加速新业态的发展与进化。

日本预制菜的发展模式取决于日本的经济程度和商业化程度，因此，与欧美等国家的预制菜发展情况形成的差异化。其中，日本预制菜模式包含5大模式，一起来学习下。

图源：第三只眼看零售

01 供应链整合

日本预制菜企业通常与食材供应商、加工厂和零售商等各个环节进行紧密合作，实现供应链的整合。这种模式可以确保食材的新鲜度和质量，并提高生产效率和产品的供应稳定性。

02 多渠道销售

日本预制菜企业通过多种渠道销售产品，包括超市、便利店、餐厅和在线平台等。这种多渠道销售模式可以满足不同消费者的需求，并扩大产品的市场覆盖面。

03 定制化服务

一些日本预制菜企业提供定制化的服务，根据消费者的口味和需求，提供个性化的菜单选择和配送服务。这种模式可以增强消费者的忠诚度，并提高企业的竞争力。

图源：第三只眼看零售

透视发现，日本预制菜市场的发展模式中还有两种预制菜模式值得学习，一是超市自有品牌预制菜，二是专门的预制菜供应商。

其中，超市自有品牌预制菜是日本预制菜市场的主要形式之一。

超市通过自己的厨房和供应链，生产和销售自有品牌的预制菜。这种模式具有成本控制和品牌优势的特点。

例如，日本超市连锁店“7-Eleven”推出了自己的预制菜品牌“7-Select”，通过自有品牌的优势，提供多样化的预制菜选择，赢得了消费者的青睐。

另一种模式就是专门的预制菜供应商。这些供应商专注于预制菜的生产和销售，通过与超市、餐饮企业等渠道合作，将产品推向市场。

例如，日本的预制菜供应商“松屋食品”专注于提供高品质的预制菜产品，通过与超市和餐饮企业的合作，将产品销售到各个渠道。

留给中国预制菜企业的思考

其实，日本预制菜的发展为中国预制菜发展提供了一套发展样板，值得我们学习借鉴。

我们应该从日本预制菜发展中思考到以下几点：

01 提高产品品质和安全性

中国预制菜企业应注重提高产品的品质和安全性，采用新鲜、优质的食材，并加强生产过程中的卫生和质量控制。同时，加强与监管部门的合作，确保产品符合食品安全标准。

02  创新包装和营销策略

中国预制菜企业可以借鉴日本企业的包装和营销策略，通过精美的包装设计和吸引人的广告宣传，提升产品的吸引力和竞争力。同时，可以推出定期更换菜单的订阅服务，满足消费者对多样化和新鲜感的需求。

图源：筷玩思维

03 加强供应链整合

中国预制菜企业应与食材供应商、加工厂和零售商等各个环节进行紧密合作，实现供应链的整合。这样可以确保食材的新鲜度和质量，并提高生产效率和产品的供应稳定性。

04 多渠道销售和定制化服务

中国预制菜企业可以通过多种渠道销售产品，并提供定制化的服务，满足不同消费者的需求。这样可以扩大产品的市场覆盖面，并增强消费者的忠诚度。

所以，借鉴日本预制菜发展的经验和模式，中国预制菜企业可以在提高产品品质和安全性、创新包装和营销策略、加强供应链整合以及多渠道销售和定制化服务等方面进行改进和创新，以满足消费者对便利、高品质食品的需求，推动预制菜市场的发展。

图源：云海经济思维

最后，小结一下，毕竟！预制菜的发展与消费水平、消费者收入都有关联。

透视欧美、日本等国家，他们的消费水平都比较高，消费理念也很前沿，这些因数都助推了新食品、新产业的飞速发展。

但是，中国的预制菜的市场非常巨大，很多细分领域均是蓝海。

随着，市场对预制菜认知度越来越高之外，预制菜也必将会迎来发展高潮。

因此，时间是预制菜深耕者的机会。

文章来源：预制菜在线 行业农业观察 作者：陈一

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