近日，九毛九集团发布了业绩报告，太二酸菜鱼作为门店数量和营业收入都为集团贡献超过七成的拳头品牌，其第二季度人均消费为69元，这是自公司2019年上市以来，第一次品牌客单价降至60元价格段。

作为酸菜鱼领域的“天花板”，太二酸菜鱼的降价很快登上热搜。不过，在连锁餐饮行业中，降价的风早已吹遍各大品牌。

餐饮行业内的残酷竞技场

以咖啡市场为例，瑞幸咖啡自成立之初就以补贴促进线上拉新的低价策略快速占领市场，库迪咖啡作为后来者，更是以“全场9.9元”的促销策略直接挑战瑞幸，双方展开了激烈的价格竞争。

△ 图片来源：库迪咖啡官方微博

前不久，库迪咖啡“9.9元再促销三年”的口号，更是为咖啡市场9.9的狂欢再添了一把火。

尽管星巴克一直强调其高端品牌形象，但在市场压力下也不得不加入价格战行列。通过在小程序、APP内发放优惠券，以及在团购平台上推出优惠套餐等方式，降低咖啡价格，以应对市场大环境。

有人说，“低价策略已经成为当前经济形势下不少行业都采用的招数，否则就会失去消费者和市场”。

然而，持续低价真的可以保全自己吗？

当消费环境发生变化，消费者的需求越来越多元化、个性化时，单纯的价格竞争已经难以满足市场的期待。

如何在保证品质的同时，实现差异化竞争？

如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，保持品牌持久力？

这些问题成为了摆在所有餐饮品牌面前亟待解决的难题。

价格战不是唯一的出路

未来的竞争是产品力的竞争。

价格高低是相对的，确保品质和服务基础上的相对低价，才能让餐饮品牌有机会在激烈的市场竞争中“活下去、立得住”；降低品质、牺牲服务的低价策略是没有价值的。

质价比主导餐饮新趋势。

在竞争激烈的餐饮市场中，质价比成为了消费者选择的重要标尺。

高品质与合理价格的完美结合才是制胜之道。

这要求品牌在保证食材新鲜、烹饪技艺精湛的基础上，不断优化成本结构，提高运营效率，从而为消费者提供质价比更高的美食体验。

同时，通过透明的价格体系与舒适的服务体验，进一步增强消费者的信任与忠诚度。

△ 图片来源：费大厨辣椒炒肉微信公众号

在众多连锁品牌纷纷采用预制菜简化流程、引入机器人替代人工现炒之时，费大厨辣椒炒肉坚决不用预制菜，不做外卖，每日鲜肉现切现卖，并由经验丰富的专业大厨亲自掌勺，现场翻炒，让消费者感受到真切的价值感。

此外，许多火锅品牌也在食材保鲜和运输上下足了功夫，只选取最优质的原材料，或自建产业链，或稳定供应以保障菜品质量；同时搭建高效运输供应链，进行产品保鲜和速运，增强自身竞争力。

以产品创新塑造品牌差异化，做到“我有你没有”，给消费者价格之外的选择理由。

△ 图片来源：小红书

楠火锅曾凭借一款特色网红产品——雪山冰，成功吸引了大量年轻消费者。这款冰沙不仅解辣解渴，还成为了楠火锅的打卡必点项，引发火锅+甜品的热潮。

△ 图片来源：塔斯汀微信公众号

塔斯汀以“中式汉堡”的独特概念，更强调本土化味道，满足了中国消费者对于中式口味的偏好，在产品创新层面大做文章，以手擀现烤堡胚和五味调和内馅做出差异化，在市场中占据一席之地。

无论消费环境如何变化，餐饮行业本质上都是一场持久战。

提升产品的价值；优化原料采购、储存等环节，减少损耗；打造品牌独有的差异化……在价格战之外，餐饮人仍有很多值得发力的空间。

（作者:小至）