中国饭店协会团餐专业委员会理事长、上海麦金地集团董事长孔德顺在珊瑚智造•第五届中国团餐品牌大会上作致辞讲话，分享行业洞见与思考。发言实录整理如下：

团餐行业没有大的技术应用，不太容易被社会颠覆；它承担了最基层的消费，是中国经济体验方面的最后一个堡垒。

另外，团餐又是一个“现金”奶牛，像长期养一头牛一样，可以将一个公司慢慢地养到挤奶期，每天都能挤出一点点奶来。虽然现在挤奶量比原来少了，但毕竟还能挤出奶来。我们大部分企业还有利润，还在发展，只是可能没有随着业绩的增长，实现利润同步增长。

2023年，行业整体比2019年增长了19%，今年前4个月也增长了9.43%。这个行业还在发展中。

理事会上大家都非常有信心，目前头部企业迎来整合收购资产、提升内生动力、继续向前发展的时机。

去年，全国百强团餐企业占到了6.4%左右的市场规模。我觉得如果头部企业有定力，坚持发展，三年之内再看，百强企业市场占有率能够超过10%。

关键词一：规范

昨天例行的闭门理事会上，大家最后提出来的一个共同观点就是要规范！这是大家最切身的感受。

如果不规范，你根本不可能对接资本。

另外，很多地方经济发展从土地财政转向，寻找第二增长曲线。在三产融合、供应链建设，甚至团餐服务方面，地方政府和民营企业合作，进行混改，都要求企业要非常规范。如果企业不规范，那就没办法合作。

团餐企业的相关政府合作项目，经常有纪委介入，会按照国有企业的标准进行检查、审计。不规范的企业，和政府的合作项目很难持续。

还有，尤其是营改增的时候，规范的企业，成本比原来低，拿到了大量补贴。而不规范的企业，成本反而增加。例如，原来采购不要发票，不要发票就没有办法抵扣，会增加了这块成本。

关键词二：新质生产力

昨天理事会上，中国饭店协会陈新华会长、韩明资深会长都提到了新质生产力。结合新质生产力，团餐发展驱动应注意3个方面：

第一，要品质驱动

团餐人应该有品质追求。团餐企业服务的大项目餐厅，品种很丰富、价格很便宜，这些都是我们要追求的。我们不仅仅是做大锅饭、做盒饭的，还要保证品质，安全、健康、美味，以及环境和服务的高品质体验，都是客户所看重的！现在没有品质市场，你接不了大客户，客户也在看你的品质要求和综合能力，与客户要心和心的交流。

第二，要供应链驱动

团餐规范之后，利润不会超过6%。如果想要达到更高的利润率，你必须要做供应链。

大部分人都还不太会做供应链，有些做的还是“搬砖头”阶段，便宜买来再加价去卖，这是供应链最初期的阶段。

供应链还有一个特点：严重地依赖规模！在一个城市、一个区域范围内，如果企业规模不大，做供应链的成本会更高。但是如果我们不提前布局，不走到规模化这一阶段，你就没办法提高效率。

理论上来说，供应链采购端还有20%-22%的利润，如果我们的投入成本是50%的话，会有10%-11%的利润。按10%算，去除管理成本、以及仓储、财务成本、物流成本等，供应链一定会带来2%-3%的利润提升。如果最后你走到资本市场的时候，再加上团餐本身的收益，就会有8%的净利润，这一块是对团餐的补充。

管供应链比管团餐好管，总部去管供应链，可以管全国的配送。如果企业有800、900个项目，供应链有了一定的规模，就会越来越好做。供应链的商业模式就是“持续的效率提升”，围绕商流、物流、信息流、资金流的效率提升，通过提升效率去产生利润。客户不可能接受你卖得比别人贵一点，必须要更好、更便宜。

第三，要创新驱动

团餐企业在不断创新，目前有些在积极与社会餐饮结合，很多企业在探索和酒店合作、也有的在往国外走。另外，有的企业还进入到一产和二产领域。

这些模式都可以去尝试，包括管理模式的创新、服务模式的创新、产品的创新，都可以大胆的去尝试。当然，并不适合每个企业在不同规模阶段都能够去做，要量力而行。

如果你想把团餐企业做成持续经营的企业，创新这条路必须要走！

关键词三：资本

去年，国家出台了关于餐饮上市的指导意见以后，把餐饮列入了黄灯项，很多大型投行机构把消费品相关基金部门全部撤掉了。

目前还有三类基金愿意投团餐。

一、外资类基金

它看重团餐的现金流、回报率，准备做长期。但是外资会要求买断至少是控股团餐公司，我估计在座的大部分人很难接受，另外外资进入之后很多政府项目也接不了了。

二、央企类基金

央企类基金不太苛求财务回报，更多关注产业布局。现在国家在建的一些保障项目，需要大量的央企来引导。央企愿意去扶持更多的团餐公司，跟着它的步伐，按照一二三产业融合去布局，我觉得头部团餐企业可以去做这一块。

三、政府基金

现在很多的地方政府从土地财政转为股权财政，以新加坡淡马锡的模式运营，通过运营产生效率，所以政府基金今年在全国收购比较好的资产。这么多年下来，很多一产二产三产的资产都比较便宜了。

如果今年A股市场能够退市500家，我判断400家都会被政府买走，成为政府去招商的资产，再去引进自己需要的产业龙头，同时带动相关产业集群的发展。这方面山东腾达文化就做得比较好，他们和政府合作得融洽。我觉得这个模式都可以相互学习、相互去做。

最后，基于单个企业融资成本高融资难的问题，建议在协会带领组织下成立基金，让更多的规范企业、规模企业参与进来，发挥优势,取长补短，希望更多的会员能够参与其中！

谢谢大家！
（作者：CHA团餐委 孔德顺）