在这个内卷的时代，当下最迫切的，是团餐企业需要突破三个企业阶段：

1、第一阶段，如何活下来。团餐行业的大变局与不确定性，活下来不容易但也是必须的。

2、第二阶段，如何活好一点。活好当下，才能活好未来；企业经营，就是为了过得好一些。

3、第三阶段，“活好一点”如何持续。找到经营秘决，持续的可控的维持良好经营，是团餐老板们的目标。

（一）想尽一切方法，先活下来

要活下来，不难也不容易。确保企业稳定运营，做好这四件事：

1、做好风险管理

绝不能出事。杜绝出现经营与管理风险！

团餐企业需要建立完善的风险管理机制，包括：食品安全风险、供应链风险、财务风险等。通过制定应急预案、加强监督检查、提高员工风险意识等措施，降低潜在风险对企业的影响。

千万别盲目自信！

走访过广州一团餐企业，老板对企业食品安全自信满满，可当我走进项目时，看到的现场却是我不忍直视的景象，处处隐患，触目惊心，这是对企业的极大不负责任。

2、做好成本控制

团餐盈利，降本是关键！

企业需要在保证出品安全与质量的前提下，通过优化采购渠道、提高出品效率、降低能耗等方式，降低经营管理成本。

3、处理好亏损门店

旗舰店、战略店，只要是亏损，要么扭亏要么尽快放弃。活下来的根本，就是要止亏。

眼光不要放得太长远，眼前过好了，才会有未来。

4、做好存量门店

留住一个存量店，远比增加一个新店更有价值。

如果存量都做不好，增加的新店又如何能做好？

团餐企业，新市场很重要，比新市场更重要的是现有门店的深化经营！！！

（二）团餐企业如何活得再好一点

1、行业化

以甲方的行业特征进行门店分类经营与管理，是团餐企业活好的根本。

比如，金融机构门店统一管理、高科技企业门店统一管理……确保团餐运营人才、出品、管理、流程、标准，可迁移复制与相对高效的管理。

团餐企业，忌：综合型门店融合式管理。

哪怕知名度再大，其经营管理难度与成本都难可控，竞争力必然大打折扣。

2、建立“基础菜”出品制度

有自己的出品库吗？

一个没有自己的标准“基础菜”的团餐企业，出品难免混乱，食材采购难免失控，食材成本与出品质量也必然不确定。不利于团餐企业更健康的经营。

3、数字化与智能化

借助互联网、大数据、人工智能等科技的手段与方法，团餐企业可以实现智能化管理，提高运营效率。

例如，通过线上平台接受订单、进行数据分析，以优化菜品结构、利用智能设备监控食品安全等。

当然，数字化的运用，必须提前做好成本与收益核算。

（三）要实现可持续发展，让企业持续保持好的状态

1、提升企业竞争力

品牌形象是门面，是基础，也是根本；

除此以外，提升服务质量、打造特色菜品、塑造独特的专业形象也非常重要。

2、合作与联盟

团餐企业之间，也是可以互补长短，建立合作的；与团餐大产业链的上下游企业建立良好的双赢合作关系，实现资源共享、互利互惠。

联盟合作，有助于降低成本、快速响应并实现个性化服务优势。

3、绿色经营

“关注环保和可持续发展，采用绿色食材、减少一次性用品的使用、推广节能减排等措施，降低企业对环境的影响”

不仅提升了团餐企业的外部形象，也能为团餐企业带来持续的收益。

4、真正做好团餐人才的培养与激励

建立完善的人才培养机制，首先要做好人才的激励

心若在，梦就在。员工想做好，才能真正把工作做好！

因此，“提升员工的专业技能和职业素养”与“合理的薪酬制度和激励机制，激发员工的工作积极性和创造力”应同步推进。
（作者：餐赢人）