近年，餐饮行业兴起了一波做早餐外卖的风潮。但不到一年，这些做早餐外卖的项目几乎都全军覆没了，早餐是刚需，但早餐外卖是伪需求。

虽然此前有人做过市场调研，对早餐外卖，顾客表示是愿意消费的。而且创业者们构想的场景也很好，前一天晚上预定早餐外卖，第二天一早送到。

但早餐外卖依然是伪需求：

所以，早餐外卖是伪需求，成本又高，短时间内也很难将市场教育出来，因此，这些早餐外卖的创业者，一踩一个雷。

近几年，随着人们对健康的重视，很多餐饮创业者发现了一些”新机会“，就是做功能性餐饮，比如专门做沙拉、汤品、月子餐的，曾以小而美的特色获多次融资。但实际的经营情况却不很理想。

先看沙拉，成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了，米有沙拉也在最近1年关了10家门店，大开沙界也在去年年底开始收缩店面。

把原本是配角的餐变成主角，独立出去做餐饮，恐怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角，而汤品也是中餐的配角，所谓“汤不成餐”，这是固有认知很难打破，米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志，“五年内要让所有人把沙拉当主食”，如今却已陷入频频关店中。

它们或许也有自己的客群，可能是减肥的群体，可能是坐月子的妈妈，可是，餐饮业做的就是附近3公里的生意，方圆3公里内有多少个减肥的，有多少个坐月子的呢？

就像三四线城市的，很少有标准的4S店，而是分布着大大小小的二级经销商，融合着好几个汽车牌子，因为三四线城市的消费能力并不足支撑一个个独立的汽车4S店。