在繁华都市的街头巷尾，餐饮行业呈现出一幅两极分化的景象。一边是灯火辉煌、人声鼎沸的热门餐厅，顾客盈门，生意兴隆；另一边则是门可罗雀、悄然关闭的店铺，冷冷清清，一片惨淡。

腾讯视频有一个纪录片《这也能赚钱》，讲了职业伴娘、DJ培训班、宠物酒吧等稀奇的职业。其中有一个职业经营越惨淡，它越赚钱，这个职业叫餐饮“收尸人”。他们不是传统意义上的从业者，而是在餐厅倒闭后负责清理和处理剩余资产的人。他们穿梭于那些曾经怀揣梦想却最终破灭的店铺之间，看到的是餐饮行业最真实的一面。

一组数据洞悉餐饮现状

据统计，今年前4个月全国餐饮收入超过1.7万亿元，同比增长9.3%，从收入数据看，全国餐饮呈现出良好的增长态势，行业也稳步发展。然而，从闭店数据的角度审视，就不容乐观了。据企查查数据显示，今年1月－5月，全国吊销餐饮企业72.3万家。其中不乏知名的连锁餐饮品牌和网红餐厅，这一庞大的数字无疑昭示着餐饮业的高风险性，也反映了市场的高饱和度和激烈的竞争态势。

“九死一生”一直是餐饮业的真实写照。在餐饮业内更流传着“18个月”定律，也就是说很多餐厅熬不过一年半就会倒闭，而且这个周期仍在不断缩短。2024已经过半，有多少餐饮品牌在开店与闭店的波折中跌撞前行？又有多少品牌和门店消失于时代的滚滚洪流之中？

Opera Bombana餐厅

今年4月经营了12年的米其林餐厅Opera Bombana关闭了其在北京侨福芳草地的门店；Tiago餐饮也陷入了破产风波；米其林二星餐厅喜粤8号在上海南京东路的门店也关闭；精致汉堡的代表－哈比特汉堡关闭了上海所有门店；红极一时的贤合庄卤味火锅是明星餐饮的代表，鼎盛期高达800家，也难逃闭店的命运；还有众多知名餐饮推出的副牌，关闭的消息也是不绝于耳.....消费者心态和行为的改变，是当下实体商业经营的痛点。

餐饮“收尸人”成为最火行当

餐饮业一直以来被认为是门槛低的行业，吸引了大量的涌入者，然而这个行业的竞争异常激烈，新店如雨后春笋般涌现，但能够持续经营下去的却少之又少。餐饮店倒闭的出现并非偶然，市场的饱和、消费者需求的快速变化、高昂的运营成本以及不可预测的外部环境等因素，给餐饮企业带来了沉重的压力，选择结束营业往往也是无奈之举。

有人折戟离场，也总有人奋不顾身杀入这个行业。随着餐饮闭店潮来袭，餐饮“收尸人”成为最火行当。餐饮“收尸人”赚钱的背后，是餐饮人永不停息的创业梦想，这里既见证梦想的破碎也目睹了梦想的重新起航。二手设备的高速流转，侧面印证了竞争下的餐饮业最真实的一面。

“收尸人”眼中的创业悲喜录

很多餐饮回收商之前也曾经营过餐饮，都经历过失败。转行做了餐饮设备回收商后，目睹了各种各样真实又残酷的失败场景。造成创业失败的原因太多：资金不足、人流量不够、宣传不到位、月盈利亏损、精神压力的积累等等...用“赚钱的餐饮都是相似的，不赚钱的餐饮各有各的不幸。”这句话来形容可谓恰如其分。“看看“收尸人”眼中餐饮创业失败的原因，或能获得启发。

类型一：跨行做餐饮，盲目投资

有的老板手中有闲置资金，自身业务也有应酬需求，开家餐饮不仅可以多赚钱还能满足自身宴请。于是选了个300平的门店，设计费就花了几十万，装修100多万，设备设施花了几十万，总投资大概600多万。开业后持续亏损，最终只能忍痛闭店。设备卖了点钱，设计费、装修费却全部打了水漂。

类型二：合伙开餐厅，还未开业就关门

与朋友合伙开餐厅，原本预算100万，结果装修和房租就把钱花光了，之后又凑钱购置设备，仅一个碳烤炉就花掉10几万....店还没开，资金链就断了，结果钱没赚到，朋友关系也破裂了。

类型三：火锅、茶饮成倒闭重灾区

多数回收商表示：火锅、茶饮是近两年长期位列倒闭榜首的餐饮类型。一个600平的火锅店，全实木火锅桌，4000元一张购进，卖的时候抹个零都卖不出去。

类型四：外卖店

因口罩因素迅速增长的外卖店，倒闭数量同样不容忽视。当人们重回堂食后，许多纯外卖的小作坊式店铺难以为继，面临洗牌或淘汰。

类型五：面对加盟热潮，创业小白沦为“韭菜”

加盟后，才发现品牌方提供的支持远不如承诺的那样全面。选址建议不精准，导致店面位置不佳，客流量稀少；所谓的专业培训也只是流于形式，让他在实际经营中手忙脚乱。而且原材料供应价格高昂，压缩了利润空间。

由于缺乏有效的营销指导和运营经验，店内生意惨淡，每月都入不敷出。高昂的加盟费不仅没有带来预期的回报，还背负了沉重的债务，陷入了创业的困境。

类型六：下半年是闭店潮，烧烤设备回收最好卖

餐饮业的快速更迭催生了大量的二手设备，这些设备的回收再利用在一定程度上减少了资源的浪费。部分成功的“收尸人”在社交媒体走红，吸引了众多的关注者和学习者。然而，通过回收的类别和数量，即能判断出餐饮市场的走向。

结 语

餐饮“收尸人”成为今年备受热议的职业，他们是倒闭店铺的见证者，也是新生店铺的接生者。对于想要涉足餐饮行业的创业者而言，要经营好品牌，获得长远发展，就要回归餐饮的本质，在管理、产品、服务等方面下功夫，不断创新，适应市场变化，才能在“内卷化”的餐饮赛道中破局而出。
（作者：Chef's Club）