痛点难点1：面对校园餐，如何解决门店普通人员流动大、文化层次低、年龄老化问题？

员工的流动性仍然存在，而且年龄偏大。这是一个在劳动密集型行业普遍存在的现象，特别是像餐饮这样的手工业，其中厨房操作和一些专业技能要求较高。在这个领域，确实存在一些挑战。

行业一直在讨论如何解决这个问题，不妨通过设备来解决一部分问题，从而减少人力资源的使用，但这并不意味着要完全削减员工数量，因为在服务领域我们仍然需要人力，每个员工都有自己的专长。在研发阶段也需要人力，因为有些问题无法完全依赖人工解决。

此外，现在年轻一代00后可能不愿从事某些工作，这也是行业面临的问题之一。因此，团餐管理者可以建立一个系统，以促进员工的流动。

图源：搜狐号-乐牛智慧食堂

首先，管理者必须不断强化现在的科普工作，将食品安全文化融入其中，确保企业内部分工明确，责权利分明。

第二，需要建立制度来规范这一流动过程。

第三，流程标准化至关重要，需要制定可量化和可视化的标准，使员工能够像使用手机相机一样轻松操作。

第四，持续不断的培训是必不可少的，以确保员工不断提升自身的能力和知识。

第五，必须进行监督和检查，确保流动过程的有效性。在监督和检查中，我们应该采取激励为主的原则，而不是过分惩罚。只有在出现严重违规情况时才进行罚款，而在一般情况下应该鼓励员工。这将有助于建立企业管理文化，但这个文化需要不断的投入和建设。

痛点难点2：不仅需要餐饮团队管理知识，还要同时具备懂法律法规，又得懂营养学、公共关系学、病理学基础知识等，门店中高层管理人员复合型综合人才紧缺问题，如何解决？

管理人员相对较为稳定，流动性较小。然而，当前存在的问题是整体管理层面的素质相对不足。如何解决这个问题呢？这其实是老板面临的一项极具挑战性的任务。

在企业内部实施这一策略，关键是将标准可视化，并确保这些标准简单易学，可以基于不同岗位制定能力矩阵图和培训矩阵图，这些矩阵图可以将每个管理职位所需的能力和知识量化，并以表格的形式呈现出来，确保员工了解他们需要学习和发展哪些技能，以便在组织内晋升到下一个级别。

图源：四川工程职业技术大学

培训方法的多样性是至关重要的。现代培训方法包括在线课程和现场操作性课程，这两者都是必须掌握的。这两者结合起来可以形成培训指标（training metrics）的基础。在制定培训计划之前，需要对岗位进行详细描述，这被称为职位说明书（JD）。

在餐饮行业，管理往往较为粗放。很多时候，一个人的职责不明确，导致他们被要求胜任多个岗位，最终导致职责混淆。这种不明确的工作分配可能使员工不知道自己应该做什么，最终可能导致问题发生时责任不明。因此，在培训之前，需要明确定义每个岗位的职责，确保员工清楚了解自己的主要职责，避免混乱和责任不明的情况发生。

痛点难点3：遇到基础硬件老化、缺失、环境老旧问题，如何更好管理食安问题？

校园的设施不够标准，这对团餐公司而言有时会感到尴尬，主要原因是校园大部分场所和设施是由甲方提供，而甲方可能有充足的经济实力，也可能没有足够的预算，导致设备更新和维护方面相对薄弱。面对这种情况，可以参考这几个解决思路。

图源：91加盟网

首先，与甲方进行充分有效的沟通，坦诚地提出我们所面临的问题和风险。例如，可以指出由于校园内的冷藏设施、冰箱和冷库不够，导致食材变质，无法保证食品的安全性，明确向甲方表示，这不仅影响到我们的服务，也可能带来安全方面的隐患，这需要甲方在外部提供更好的设备，经营人才能够提供高质量的餐饮服务。

第二，改变经营方式。经营者可以减少进货和储存的数量，在设备的维护和保养方面，需要更加注重设备的维护和保养，确保设备的可靠性。

文章来源：团餐头条

【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。