单位厨房工程师回答企事业单位食堂食物留样意义大吗？多少人以上需要留样？应该怎么留样？

（一）留样的作用

食物留样，主要是为界定食品安全事故责任提供证据、查找原因，降低食品安全事故发生的风险。

其次，根据相关法律法规，国标要求100人以上用餐的集中用餐场所需要进行留样，以便于必要时检查。有些单位食堂的人数可能是十几到几十人，不过百的情况下可以不用设置留样，如果为了安全起见的话，也可以根据具体的情况进行添置。

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（二）留样的标准和过程

按照标准规定的来说，学校、医院、高铁站、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，都应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样 。

以下为留样的基本标准以及过程：

① 每餐次提供的食品应当留样125克，分别盛放在已消毒的留样盒中，专用的小盒子，不要和其他的保鲜盒混用。

② 留样应当在供餐后立即进行，并在2小时内送至专门的留样柜中，确保食物的状态等多方面波动不大。

③ 留样应当记录留样时间、留样人员、留样数量、留样品种、留样质量等情况，尤其注意的是，要专人管理才行。

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（三）留样柜的选择建议

一般来说，建议选择品质好一些的，尤其是在控温方面，因为食物留样需要温度足够精准，不能有太大的波动，不然会影响期间留样效果。其次建议选择服务能力比较优质的厂家，避免售后问题无人解答等。

说回留样柜的意义，其实近几年食品安全问题屡见不鲜，但是随着整个社会对其的重视程度越来越高，目前食堂的要求也随着提高，为了安全起见，在规定范围内大家还是遵守规则，该设置就设置，不要有侥幸心理，多一份食品安全维护，就多一份保障。

文章来源：知乎用户-单位厨房工程师

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