近日，市场监管总局（国家标准委）批准发布《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家标准，标准将于10月1日起实施。

具体来看，《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。

《中央厨房 运营管理规范》则是从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。

图源：截图自国家市场监督管理总局官网

国家市场监督管理总局提及到，两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。

国家标准的落地，对于餐饮行业来说无疑具有重大意义。

在餐饮业标准化、连锁化进程中，传统的手工作坊式业态已经不再满足企业发展需求。中央厨房的出现，有效解决了如何将“千店一味”快速的复刻在每一个门店，树立同一标准的餐饮品牌口碑等难题，其重要性也日益凸显。

除此以外，近年来炙手可热的“预制菜”也为中央厨房的发展推波助澜。中央厨房作为预制菜产业链条中承上启下的核心环节，上连农副产品、下连餐企消费，是现代农业与现代食品产业的重要一环，对促进农业一二三产融合，带动上下游产业联动、乡村振兴等具有重要意义。

图源：新零售财经

据悉，当前餐有不少餐饮企业在大力布局中央厨房的建设。譬如海底捞、九毛九集团、千味央厨、锅圈食汇、紫光园、巴比食品等等。

随着两项中央厨房国家标准落地实施，叠加国家乡村振兴战略，助推中央厨房产业发展。同时对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。

文章来源：红餐网 市说新语

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