现在许多的企业、医院、酒店等企事业单位或者团体组织很多都将食堂承包给专业的餐饮公司来进行管理，但是对于食堂承包合作方式又不是很了解，结果就会导致选择了不适合自己食堂的承包模式，整理分析三种最常见的食堂承包模式，供大家选择与参考。

食堂整体外包

食堂整体承包（完全承包），把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，承包方的利润是从饮食销售中赚取的。

公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。

图源：雅福团餐

发包方：提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。

承包方：负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡)，就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。

完全承包的优点：公司管理、结算方便，投入的人力物力资源最少。

有限承包

有限承包，也叫半承包（劳务托管），食堂的劳务和管理由承包方输出，其费用可采用定额包干的形式。

餐品的原料由公司专人负责采购，设备保养及水电费由公司承担。这种模式需要设立食堂管理机构。

图源：团餐诗煊

发包方：提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。

承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。

有限承包的优点：结算相对简单，有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。

餐饮公司托管

餐饮公司托管（整体包干），就是委托社会上有一定资质的餐饮公司经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位负责，其费用定额包干。

图源：深圳蔬菜配送利嘉

餐品的制作、原材料采购由托管单位负责，支出的费用按标准、数量定期划拨，定期接受审查、审核。

餐饮公司托管的优点：经营服务水准比较专业、花色品种较多，承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便，可以减少很多人力物力资源。

文章来源：新鲜工坊 作者：广东宏诚

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