老鼠是一种常见的有害生物，它们常在学校里栖息和活动，其唾液、粪便和残尸会污染食物、水源及环境，构成严重的食源性疾病风险隐患。食堂鼠害要“三防”：物防、技防、人防。

一 物防措施

1. 学校食堂防鼠材料宜使用有效的防鼠咬材料（如不锈钢板、钢丝、防火泥等）阻断鼠类侵入场区的途径，包括供水、排水、燃气、供热、线缆、空调、消防等窗墙管线孔洞以及天花板、墙壁的缺损缝隙。

2. 食品加工操作区域与外界相通的门离地间隙和门缝隙小于0.6cm，木门和木质门框底部以金属材料包被高度至少30cm。与外界直接相通的人员、货物进出口门道以及食品库房的门，安装60cm高的金属挡鼠板。

图源：供应商网

3. 墙壁完好无孔洞、缝隙。装饰条、地脚线等应无明显缝隙；门窗应能够封闭，漏缝处应用橡胶条封闭或用尼龙条缝实；通风口应使用金属网封隔，网眼大小不超过6mm；厨房操作间下水道出水口应设有金属栏栅。

4. 食堂厕所要定时清洁，无污垢、无异味、无蝇蛆；垃圾容器应密闭，垃圾无外溢，日产日清，无陈旧垃圾残留；用餐区物品应摆放整齐，环境整洁，无卫生死角；路面、草坪、绿化等景观区域应无暴露垃圾、杂物堆放，无鼠洞。

二 技防措施

1. 食堂餐厅发现老鼠活动痕迹后应及时追踪查源，快速捕杀，处理其污染区域和食物，消除其活动影响。

2. 食品处理区应备有器械灭鼠设施（粘鼠板、鼠夹、鼠笼等），并正确使用。

图源：1688

3. 食品处理区禁止储存化学杀虫剂和杀鼠剂。食品处理区内不使用杀鼠剂灭鼠。

4. 每年春秋季应开展不少于1次灭鼠。可以在外环境和垃圾箱附近沿墙边隐蔽处设置一定数量的毒饵站。采用缓效低毒灭鼠药物为宜，严禁使用毒鼠强等国家禁用的急性剧毒鼠药。

三 人防措施

1. 学校食堂应建立鼠害防治工作制度，制定鼠害防治工作措施。

2. 将鼠害防治工作列入“日防控、周排查、月调度”重要内容，定时检查，发现鼠迹应及时采取灭鼠措施。

图源：华东理工大学

3. 要经常检查食物是否受到老鼠污染，重点在原料进货查验、分拣清洗、切配、烹饪、分餐等关键环节检查，一旦发现食物中混入鼠尸、鼠粪，应立即停用，及时查源处理。

4. 定时开展食品加工区环境清洁卫生打扫和设施维护工作，消灭老鼠栖息环境，确保防鼠设施正常使用。

文章来源：创卫漫谈

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