加盟，正在成为2024年餐饮的主旋律！

一边是餐饮加盟市场变天了，一批优质的头部餐饮品牌开始放开加盟，如海底捞、九毛九、珮姐等，正规军的杀入，加速了中国餐饮连锁化的进程；

另一边则是小吃、茶饮、咖啡等连锁品牌放出“0元加盟费开店”、“租金补贴”等大招，一个个扬言年内要开出成百上千家店，目标冲刺万店……

这意味着，餐饮加盟，即将进入“超级内卷时代”！

（一）2024年，餐饮加盟的浪潮更“猛”了！

2024，连锁大品牌餐饮的加盟浪潮更“猛”了，各家都在把加速拓店和深入下沉市场纳入自己的未来工作中心，餐饮企业已然步入新的规模争夺战，寻求新的增长空间。

1、品牌大：品牌兴起”加盟风”，海底捞、九毛九也纷纷入局……

餐饮加盟赛道，迎来众多大佬入局。从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势越来越明显，不少品牌选择开放加盟模式扩张。

在去年，20多年一直坚持直营的老乡鸡，开放出特许加盟，不禁令人诧异。

步入2024年，九毛九也宣布2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。

2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴。

3月4日，坚持直营30年的海底捞也宣布推行加盟特许经营模式。

3月9日，重庆火锅直营规模第一的珮姐老火锅也开放特许加盟！

……

2、力度大：0元加盟费、租金补贴等，“大放血式”推加盟政策

刚开年，茶百道、书亦烧仙草就纷纷宣布“0加盟费”计划，挪瓦提出千万级补贴，也不乏有知名品牌，在去年就开启“带店加盟”。

以茶百道为例，开2家门店减免8万元，开3家店还补贴物料，老加盟商新开店直接减免9万元；根据书亦发布的加盟通告写到，开店费用全免活动，按照一家30平的门店测算，前期总投入最低13.7万元。

3月7日，乐乐茶也宣布宣布最低29万元开店，全面实施门店加速计划：50平左右的门店、35万兜底开店，超出部分全部由公司补贴；开放10个城市主题店名额，每家店最高补贴20万……

3、目标大：冲刺千店、万店规模，攫取下沉市场红利

去年8月份，以直营起家的乐乐茶首次开放了加盟，一共开出50+家下沉市场门店，整体业绩表现超出预期。今年，据相关人员介绍，“乐乐茶计划开拓更多空白市场，新增600~800家门店，至少在70个城市开出首城首店，年底门店突破1000家。”

夸父炸串完成B轮融资，目前的品牌门店已破2000家，今年也计划新开3000家门店，将以每天新增8家门店的节奏，在年内达成门店总数5000家的目标。

奈雪自从更新加盟新政策之后，在2023年，奈雪80%的门店平均年销售额达到480万，多店单月营收超70万元，今年有望通过加盟更深耕下沉市场。

（二）餐饮加盟市场即将迎来“超内卷时代”！

之前加盟模式在餐饮市场的口碑并不好，而如今，风向已经改变。

一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”，争夺优质的加盟商、持续深耕下沉市场。加盟市场会带来怎样的新范本、新方向、新格局？

1、加盟市场变天了，正规军正式入场了

此前很长一段时间，“加盟”的经营模式不成熟、生命周期较短，加盟市场主要以快招为主，而快招品牌只是为了赚加盟费和供应链的钱，于是经常有将“加盟”与“割韭菜”、赚快钱等负面词汇联系起来。

如今，一些直营大品牌也开始放加盟，加盟商业形态持续优化，持续迭代，加盟领域也涌入了许多“正规军”和“专业玩家”。加盟市场”经历了一轮又一轮洗牌后，挤出“不正规”的空间，那些只想赚加盟费的快招品牌难以生存。

餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。

而海底捞、老乡鸡等一批优质的“正规军”的加入，无疑也给行业带来了更多创新与活力，也将会指引更多的餐饮品牌走上良性加盟发展的新路。

2、头部餐饮快速收割优质加盟商，“创业者抢夺战”异常激烈

随着越来越多优质品牌开放加盟模式，围绕“加盟商”的大战也拉开了帷幕：

一方面是，头部品牌放开加盟，特别涉及了快餐、火锅、正餐、大单品等全品类、全方面的竞争。伴随着海底捞这类优质品牌的加入，对高净值人群有强大的吸引力，能快速收割有实力的加盟商。这些加盟商在前面冲锋陷阵，能够迅速将品牌的规模铺开。

而另一方面，茶饮、小吃、咖啡等连锁品牌也在加速扩张，上文可见，他们用各种优惠政策来吸引加盟商，优质创业者将成为品牌发展过程中重要的战略资源。

总而言之，加盟市场的竞争将越来越激烈。

3、品牌争相抢夺下沉市场，自创品牌将变得越来越难

一直以来，一二线城市都是餐饮企业的主战场，而历经多年的“红海厮杀”，其消费市场已经趋于饱和。随着消费结构的变化，下沉市场的餐饮呈现出“异常火爆”的状态。

一些头部品牌带着自有的品牌知名度优势、供应链优势、卓越的运营能力以及强大的资金盘来抢占下沉市场，使得加盟赛道越来越卷。一些自创品牌本身就有研发能力不足、资金不够稳定等弊端，随着头部品牌的加入，自创品牌只会生存愈加艰难。

竞争厮杀激烈，大品牌越来越多地考虑标准化，规模化。持续的纵深的连锁化程度，以及不断进阶的头部品牌，让餐饮界的“马太效应”也愈加显著。大品牌的竞争优势越来越强，相比之下，自创品牌跑出来也异常困难。

4、中国餐饮连锁化加速，或创造一批中国”肯德基式”连锁餐饮巨头

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

之前大品牌是依靠重资产直营的发展模式，不确定性和风险都很大，像海底捞从直营改为加盟就是一个非常明显的例子。在转变经营模式后他们从前端走向“幕后”，以品牌力和供应链等后端能力为支撑，让特许加盟商去开拓疆土。

同样肯德基、麦当劳、星巴克等很多全球连锁品牌在跨区域扩张的时候都采用的是特许经营模式，而中国最大的餐饮集团百胜中国其实就是百胜全球的超级加盟商。

如今各大品牌都加速布局下沉市场后，餐饮企业陆续开放加盟，通过转变经营模式快速跑马圈地，触及中国行政区域中数以千计的“神经末梢”，中国或将出现一批类似“肯德基”式连锁餐椅巨头，依靠新的商业模式走出中国，走向全球。

小 结

2024伊始，整个餐饮行业都在加速跑马圈地，大品牌的加入更是加速加盟赛道内卷，创业者们抢优质品牌，品牌们也在抢优质加盟商，加盟成为了今年的主旋律。

在新的环境中，各大品牌都希望通过门店的规模效应，提升品牌的竞争力，分摊成本，在市场中有更大的话语权。

餐饮加盟市场也伴随着“正规军”的加入越来越规范化，加之持续纵深的连锁化程度，让“马太效应”也愈发显著，在大品牌带头转变经营模式后，中国餐饮连锁化程度也逐渐提升。

未来，中国餐饮业的连锁化将会步入新时代！

（作者：侯硕丽）