导读

餐饮行业竞争激烈，想要立于不败之地，必须要有正确的战略导向。今天我们就来聊聊未来餐饮企业四大战略方向，希望能给各位带来一些启示。

（一）品质战略

商业竞争，策略为先。核心理念就是依靠过硬的品质来赢得业绩的增长。特别是对于那些拥有10年以上历史的老店，这个战略更是如虎添翼。

然而，这里需要特别说明的是，品质战略并不适用于那些臭名昭著的老字号。这些店铺虽有历史，但品质不佳，口碑不好，无法通过品质来赢得顾客的信任和忠诚。

要实施品质战略，首先要求老板必须常年身处一线，亲自参与品质控制。只有严格控制品质，才能确保产品或服务的水平。一旦放松警惕，品质就会下滑，顾客就会流失。

品质战略不是一蹴而就的，它需要长期的坚持和努力。但只要坚定信念，始终把品质放在第一位，就能赢得顾客的长期信任，从而带来稳定的业绩增长。

在这个竞争激烈的时代，品质战略是最具长远眼光的策略。通过过硬的品质，赢得顾客的心，实现长期的成功，是每个商家的必修课。

（二）客源战略

客源战略指的是：建立一个稳定的客源获取渠道，不要依靠单一渠道。

给大家分享一个非常实用的方法——依靠旅行团来获取客源。

一、与旅行团建立合作关系：

与旅行社或在线旅游平台合作，可以轻松地将你的餐厅介绍给更多的潜在顾客。这些旅行团通常会为游客提供餐饮服务，而你的餐厅则可以成为他们的一站式解决方案。

二、提供特色美食：

为了吸引旅行团的游客，你的餐厅需要提供一些特色美食。这些美食可以是当地的特色菜肴，或者是针对旅行团游客的特别推荐。这样一来，你的餐厅就能在众多的餐饮选择中脱颖而出。

三、优化旅游体验：

除了提供美食之外，你还可以为旅行团的游客提供其他服务，以优化他们的旅游体验。例如，提供免费Wi-Fi、代客泊车、旅游指南等。这些服务能够让游客感到更加便利和舒适，同时也能增加他们对你的餐厅的好感度。

四、季节性活动和推广：

为了吸引更多的旅行团游客，你可以在特定的季节或节假日举办一些活动或推出特别优惠。例如，在旅游旺季或当地节日时，你可以推出特别套餐或折扣优惠。这将有助于吸引更多的游客，并提高你的餐厅的知名度。

五、持续的营销和宣传：

与旅行团合作是一种非常有效的营销手段，但你还需要在其他渠道进行宣传和推广。例如，你可以在社交媒体上发布美食照片和特别优惠信息，以吸引更多顾客。此外，还可以参加当地的食品节或旅游推广活动，以增加你的餐厅的曝光率。

依靠旅行团来获取客源是餐饮企业的一种非常实用的战略。

通过与旅行团建立合作关系、提供特色美食、优化旅游体验、举办季节性活动和进行持续的营销和宣传，你的餐厅可以吸引更多的潜在顾客，提高知名度和美誉度。

除此之外，建议各大餐饮企业一定做到不宰客，才能做到口碑式传播。

（三）点评战略

对于餐饮企业来说，如何获取线上的流量是非常重要的。其中，依靠点评运营来吸引顾客是一个非常实用的策略。

虽然通过点评获得的流量通常都是一次性的，且成本较高，但是只要能做到，还是值得去做的。

因为可以通过点评战略获得流量的规模可观；对用户的推荐程度和口碑信任度高；好的评价增强潜在用户的购买决策；

即使在获得流量的成本和难度都比较高的情况下，依然有许多餐饮企业依靠点评战略获得成功。

但是，在实施点评战略时，一定要注意几个关键点。

一、保证产品品质和服务质量：

这是点评战略的基础，只有提供优质的食品和服务，才能获得顾客的认可和好评。

二、建立良好的顾客关系：

顾客是点评战略的关键，只有建立良好的关系，才能获得顾客的信任和支持。

三、合理利用营销手段：

除了提供优质的产品和服务之外，还需要采用一些营销手段来扩大品牌知名度和吸引更多的顾客。

例如，可以与当地的其他企业合作，共同推出一些优惠活动或套餐；可以通过社交媒体平台发布美食照片和特别优惠信息，吸引更多顾客前来品尝。

点评战略是餐饮企业获取线上流量的一种有效方式。只要注意保证产品品质和服务质量、建立良好的顾客关系、合理利用营销手段，其餐饮企业很有可能成为业内佼佼者。

（四）大单品战略

什么是大单品战略？

大单品战略，简单来说，就是依靠一款核心产品（又被称之为“大单品”）来打响市场，战胜同行。

这个核心产品通常是餐厅最受欢迎、最有特色的菜品。许多成功的餐饮企业都采用了大单品战略，例如陈麻婆豆腐、太二酸菜鱼和费大厨辣椒炒肉等餐饮企业。

为什么要选择大单品战略？

首先，它可以让我们迅速脱颖而出。在竞争激烈的餐饮市场中，如果一个餐厅没有特色，很难吸引顾客。而如果一个餐厅只推出一款核心产品，那么它就能够在短时间内被顾客记住，进而扩大市场份额。

其次，大单品战略可以降低库存和供应链管理成本。由于只生产一种核心产品，餐厅可以集中精力优化这一产品的供应链，降低成本。同时，由于产品种类少，餐厅也不需要投入大量资金来存储多种食材和配料，进一步节省了成本。

第三，大单品战略可以成为餐厅的“招牌”。当一个餐厅的名声在市场上打响后，不仅可以帮助餐厅吸引更多顾客，还可以为餐厅的后续扩张提供助力。比如，餐厅可以推出其他菜品或者开设分店，由于已经有了之前的核心产品带来的口碑和名声，很容易得到顾客的支持和认可。

如何实施大单品战略？

虽然大单品战略有很多优点，但是也有其局限性，比如“天花板效应”——即使某种核心产品再受欢迎，也总有一定的市场饱和度。

因此，当一个餐厅依靠一款核心产品成功打响市场后，通常会考虑扩大产品线或者拓展新的品类以满足市场需求。这可以通过增加厨师数量、采购更多设备和原材料等方式来实现。

除了扩大核心产品的规模外，餐厅还可以考虑开发第二单品。这可以是一种全新的菜品，也可以是在原有核心产品基础上进行创新的产品。

第二单品可以丰富餐厅的产品线，吸引更多的顾客。

除了增加第二单品外，餐厅还可以考虑增加第二品类。这可以是一种全新的菜系，也可以是在原有核心产品基础上引入的新菜系。

比如，一家以川菜为主的餐厅可以引入湖南菜或粤菜等。这可以帮助餐厅吸引更多不同口味的顾客，进一步提高市场份额。

大单品战略是一种非常有效的餐饮企业战略。通过精心挑选并依靠一款核心产品打响市场、战胜同行，可以降低成本、提高品牌知名度并快速脱颖而出。

然而，“天花板效应”是这种战略的局限性所在，因此，实施该战略时需要注意扩大规模、开发第二单品和第二品类等策略来持续推动企业的发展。

（五）咬死一条战略做到底、做到透、走到黑！

在人生的道路上，我们总会面临各种选择和决策。有时候，我们会在两个或多个战略之间犹豫不决。

坚定一条战略

当你在多个战略之间犹豫不决时，很容易出现分析麻痹和拖延的情况。这种情况下，你可能会觉得自己在每个战略上都有一些优点和缺点，于是开始不停地权衡利弊。然而，这种思考方式很容易导致你无法做出决定。

解决这个问题的方法是坚定一条战略。选择一个你认为最合适的战略，然后全力以赴地执行它。

不要在一条战略上三心二意，更不要在执行过程中轻易改变方向。

只有坚定一条战略，才能把所有的精力和资源都集中在一点上，从而获得最大的成功。

做到底、做到透

选择了战略之后，你需要全力以赴地执行它。千万不要抱着试试看的态度，更不要浅尝辄止。只有将战略执行到底，才能真正获得成功。

要做到底、做到透，你需要全身心地投入。这意味着你需要认真分析战略的每一个细节，制定具体的实施计划，并不断地进行反思和调整。

同时，你还需要具备坚韧不拔的毅力和耐心，因为执行战略的过程中难免会遇到挫折和困难。

走到黑

在执行战略的过程中，你可能会遇到一些困难和挑战。有些人在这个时候会选择放弃，但如果你真的想要获得成功，你必须坚持下去，走到黑。

走到黑并不意味着你要盲目地坚持，而是要在遇到问题时及时进行分析和调整。

你需要时刻关注市场变化、竞争对手的动向以及自身的优劣势，以便在必要时做出正确的决策。

同时，你也需要有勇气在必要时改变原有的战略，以适应市场的变化和竞争的环境。

不要骑墙

最后，要明确一点：想要两个战略并行是绝对不行的。如果你在两个战略之间骑墙，最终很可能一事无成。只有选择一个战略并坚定地执行它，才能取得真正的成功。

切记，一定不要在两个战略之间骑墙，而要坚定一个战略并全力以赴地执行它。只有这样，我们才能取得真正的成功。

让我们一起咬死一条战略，做到底、做到透、走到黑！