天虹：原来超市到家的销售占比大概在10%左右，现在可以到20%左右。“百货到家”增长的幅度会更大。

Today便利店：整个在疫情期间95%以上业绩都是在线上，通过自己的小程序、社区运营，以及通过第三方平台。

百果园：线下的客流下降了很多，但线上增长得特别快，小程序翻了5倍多。

喜茶：喜茶堂食门店开启了仅支持外卖这样的一个功能。喜茶整体线上的订单是比疫情之前高了20%左右。

西贝：线上商城增量是很大的，再加上做了外卖等一系列措施以后，与去年同期相比增长了20%。线上的甄选商城增量是300%，这个数字现在还在持续的推进当中。

乐凯撒：基本上恢复到接近七成的销售额，其中外卖就占了有70%。小程序外卖现在已经有20%的占比；在有公众号推文的时候，可达到20%-30%。

此前，零售餐饮行业一直在逐步发展线上业务，但疫情让整个行业突然被“加速度”了。步步高集团董事长王填说到，“之前大家在舒适区待很久了，这次的线上即时需求，让整个企业加速发展。”

从线下走向线上之后，就不再只是线上、线下两块独立业务，而是全渠道的经营模式。

Today便利店创始人宋迎春介绍，“过去的便利店，大家知道，不管是国内还是日本，只有这样一个核心场景，是到店。实际在这个（疫情）过程当中，我们发现全渠道的能力。”

我们做所有的事情都需要流量。这里想跟品牌商探讨的就是，做集中流量还是做私域流量？把所有的商品集中放在一个平台上能够进行对比，这就是一种集中化流量；另外一种是我只经营我自己的用户、粉丝，比如微信公众帐号、小程序甚至商家自己做的独立App，是私域流量。

集中化的流量和私域流量到底有什么样的本质的差别？其实很简单，你会发现在集中化流量里边，大家拼的是价格，在很多时候，同质化商品或者比较类似的商品，大家一定要能有一个很低的价格，甚至在直播里边也说我的价格是最低的、你赶快下单吧。

但是你在私域化流量里面会发现事情反而变得有意思了，因为你可以做得慢一些，因为这些粉丝是对你有一定的忠诚度而所诞生的，因此你可以去做个性化、差异的事情。所以在市场学里也有一种叫做价格优势，一种是差异化优势。

因为流量是自己的，私域流量的变现可以慢一点，也更友好一点，直播等新形式在与私域流量结合之后，也衍生出不同的特征。

特别是到餐饮行业，之前的数字化主要基于营运层面，可能体现在支付端或者在门店的点餐系统，在未来可能就会逐步往中台、后台去延伸。

比如说去做管理端的数字化，供应链的数字化，怎么提高供应链的效率；从营运的数字化怎么做到采购的数字化，是不是可以做到智能的选品，包括财务的数字化，乃至战略的数字化。

梅花创投创始合伙人吴世春也提醒零售餐饮企业树立信息化意识，“信息化就是数据化，在数据化的管理选址，数据化客户画像，数据化推出新产品上面需要更加精细化的运营。”

根据CCFA对71家头部连锁集团企业的调研，67.6%的餐饮企业计划筹划提升供应链或者企业数字化转型。

较早发力小程序的喜茶，正站在数字化基础上建构智能商业。喜茶互联网产品负责人汤绮娴分享，喜茶正在实现“全面数据协同”。

通过喜茶的大数据看到，现在整体用户最喜欢喝的是多肉葡萄，但实际上每一个人最爱喝的东西肯定是有所不同的。“我们其实在小程序、App或者会员系统整体触达到了用户，所以我们可以知道每个用户最喜欢喝的是什么，未来的话我们也会对他进行不断的迭代升级，达到对内提升管理效率，对外保证用户体验的效果。”