不确定时期，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。

据不完全统计，在刚刚过去的一年里，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，更远不及2021年。

不过，沉闷的市场中亦有亮色。西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升。

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，以期从中得到思考和启发。

（一）持续降温2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，过去一年，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。反映到资本市场，行业投融资的降温就在意料之中。

以近三年来的餐饮投融资情况来看，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。平均下来每天都有新的融资事件，茶饮、咖啡、快餐等赛道不乏大额投资案例。但到了2022年，融资情况急转直下。该年全年餐饮行业融资事件仅238起，与2021年发生的337笔融资相比，融资事件少了近百起。

根据不完全统计，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，与2022年相比，又有大幅减少。

从融资金额上看，2022年总融资金额不过300亿元，除未透露融资金额的案例外，过亿元的融资事件有28起。到了2023年，除未披露融资金额的案例外，亿元级别的融资案例也仅20起，融资总金额约为43亿元。

这当中，粉面赛道的降温尤为明显。

2023年里，粉面赛道仅产生了3笔融资，只有爆爆姐螺蛳粉、碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。融资金额上，也都只拿到了百万元的融资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。数据统计，2021年，粉面赛道融资事件共21起；2022年，降至13起。

同样降温的还有烘焙品类。

据数据统计，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，到了2022年，这一数字略微降至14起，再到2023年，该赛道总计只发生了8起融资。

另外，值得注意的是，2023年，咖啡市场虽然火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，相比2022年下降了65.4%。

（二）投资人的钱流向了哪里？

2023年，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，我们发现，以下四大趋势值得关注。

1、投向小吃小喝，“轻”“快”是关键点

高性价比，已经成为餐饮消费市场的主流，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。

2023年，获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型占据了绝大一部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。

比如老韩煸鸡、夸父炸串、物只卤鹅、腿老大等都是主打小吃产品的品牌。舞莓娘、小咖主、星茵咖啡、茶百道、茶亭序等则专注于饮品赛道。

事实上，从近几年的投融资趋势来看，小吃小喝一直是资本重点押注的方向。毕竟小吃小喝类品牌，往往都是小店型、轻模型，标准化程度高，能够更快、更简单复制，利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

而品牌一旦迈入“万店”，无论是经济效益，还是品牌影响力方面，都会是另一番天地，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。

2、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。包括豆校长、八只牛、京脆香、京腔调等地方特色小吃都在去年拿到了融资。

“地方特色”之外，“新中式”也是一股不容忽视的力量。

据不完全统计，2023年，包括山茶涧、汉唐序在内，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。

在西式快餐领域，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心，包括林堡堡、奥丁顿、肯卫汀等。过去，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点，从堡胚、馅料入手，创新出了更适合中国胃的汉堡。同时，价格上又普遍低于西式汉堡，故而也受到了市场的青睐。

总的来看，无论是新中式茶饮，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，还是高举地方特色的小吃，本质上，它们都是因产品创新、差异化而受到关注。

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，未来，餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，也将很难在市场长期立足。

3、咖啡还有机会，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。

2023年，具有差异化的咖啡品牌，仍然得到了不小的关注。

例如，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，在选址上找到了差异，拿到了4.48亿元的融资。区别于开在写字楼、商圈的咖啡品牌，其开设了很多小店在国、央企一楼大堂，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，主打茶咖，其将咖啡与中国茶文化融合，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，具备产品差异化。

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，日本是200杯，美国是380杯，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，未来仍有不小的发展空间。

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，预计到2025年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，达到创纪录的49,691家。

成瘾性强、复购率高，可以预见，咖啡还是一个具有成长性的赛道。但在头部品牌激烈的价格战、规模战之下，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。

4、力争上游，盯上数智化

2022年，投资机构的目光已经逐渐投向上游。到了2023年，投上游的现象依然明显。

一批专注于研发、生产和运营自动化设备的企业，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，也拿到了高瓴创投、前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。为餐企提供数字化产品与服务的上游供应商奥琦玮，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资。

从投资机构的视角上看，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。

有投资机构也指出，“如今，产业资源加速向头部餐饮企业集中，同时，中国餐饮产业数字化进程也在提速。”在其看来，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。

结 语

2024，已加速到来。在与很多投资人交流后，大家普遍表示，2023年审慎、理智的投资趋势可能会延续到2024年。

毕竟，餐饮业的2024，大概率上可能仍会是：“总体艰难，局部灿烂”。这样的情势下，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。

对餐饮品牌而言，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，经营效率地提升等方面。在可预见的未来，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。
（作者：周里希 景雪）