本期看点：

1、一根面条引发的惨案

2、胖东来是如何拿捏管理尺度的

3、餐饮“透明化”将成未来趋势

一根面条引发舆论惨案 胖东来通报结果引热议

一直以来，河南许昌的胖东来被称为零售界的天花板，这不，在憋了一个春节假期之后，初五胖东来刚开业，就被全国各地来的游客、网红“围”成了“6A”级景区。

提前2小时排队入场、现场人山人海堪比春运，甚至董事长于东来亲临现场维持秩序......

但在这么热闹的场景下，胖东来却因一根面条引发了一起“惨案”。

2月15日，网上曝出一条视频，显示一位胖东来时代广场美食城小火锅员工，在火锅环岛操作台内，准备加班餐时悄悄蹲下来尝了一口面，随后又将没清洗的筷子放回锅中搅拌。

视频一出，全网热议，纷纷讨伐这个被奉为神话的零售大佬......

随后2月16日，胖东来对此事快速做出回应，该员工当时在做员工餐炸酱面时，未按照试吃标准进行试吃。主要内容是：此行为属于严重食品加工安全事故，解除当事员工劳动合同，相关主管降一级三个月，并关停火锅档口，不再做火锅品类。

◎“面条”事件通报结果

该回应一出，引起网友各方讨论。

有网友觉得庆幸，“还好是个火锅店，如果是面条店，该有人说这是被发现了才说是员工餐，如果没被发现就是给顾客的”；

有网友觉得是阴谋论，“我就想知道谁传上来的”，然后有知情人透露，拍摄视频的人并不是第一个爆料的，而是将视频资料卖给了专门爆料的企业账号，因此才能迅速在网络发酵。

大部分网友觉得处理太过严重，“不至于吧，员工餐解释一下就完事，开除干嘛”“确实处罚太重了，罚点款就行了”“错误不是多大，给孩子一个改错的机会吧。”

截止发稿时间，该事件的讨论声音仍位居抖音社会榜TOP8。

最重处罚VS员工委屈奖 管理尺度如何拿捏？

对于这次胖东来的“杀伐果决”，很多业内人士认为处罚过重，甚至有人称是史上最重处罚！

从现有的资料来看，员工是在试吃员工餐而不是提供给顾客的餐食过程中出现了违反食品安全操作规程的行为，这种行为并不直接涉及消费者权益，很难说存在严重食品安全隐患；

从劳动法的角度来看，劳动合同的单方解除，应坚持最后手段原则，也就是穷尽其他管理措施依然不能维持劳动关系正常运行时，才可以解除劳动合同......

事实上，胖东来作为知名企业，一定程度上也是担心不利舆情而采取断然措施，甚至同时决定关闭火锅档口，从这个角度来看，消费者施加给企业的压力，往往会转嫁给劳动者。

管理尺度该如何拿捏？相对于这次危机事件的“不完美”处理结果，倒是让餐见君想到了2023年3月胖东来的一起危机公关事件。

事情起因是一顾客在胖东来与员工发生争执，随后胖东来公开一份8页的“顾客与员工发生争执事件的调查报告”。其中，提到一项“委屈奖”引起网友关注。

胖东来称，“委屈奖”意在鼓励员工做正确的事，根据不同的情况，奖金在500元到5000元不等。

两起事件的处理结果可以看出——

如果员工和顾客发生矛盾，它不会一味站在员工或顾客的角度，而是客观去还原整件事；

但如果是因员工职业培训缺失或自控力不足引发企业危机，它便“挥泪斩马谡”，绝不姑息。

创始人于东来回应 折射餐饮“透明化”趋势

该“面条事件”发酵后，也有网友在直播间提问创始人开除员工事件，在于东来回应中，他说了这样一句话，“那你说到底什么地方是黑暗呢？胖东来现在是越来越透明”。

抛开此事件“挥泪斩马谡”的大局观，可以看出“透明”二字是餐饮未来趋势。

1、管理透明，建立信任，提高满意度

不管是此次隔天即回应的面条事件，还是之前的8页报告，胖东来不仅回应及时，内容极其详尽，把调查的时间、过程、结果等全部公开，还对处理方案做详细说明。

这种公开透明处理客诉的方式，对比业内许多面对危机公关遮遮掩掩的行为，更能让顾客与店家建立信任，从而提升顾客满意度。

2、商品毛利透明，给消费者安全感

这件羽绒服售价499元，进货价498.7元，利润竟然只有0.3元！这是胖东来在今年冬天带给大家的震撼。

在之前的走访中，曾在商超看到，“自由爱”白酒利润4.49元，净利3.37元，开发、管理、人事、财务等费用清晰可见；丹东草莓红颜草莓糖度15.1，产地丹东，上架日期……

当下消费者对于价格的敏感度越来越高，像胖东来这种通过公开商品的进货价和售价，让消费者明明白白消费的举措，何尝不是提供了一种安全感？

3、食安透明是基石，正成为核心竞争力

此次在网友看来处罚过重的“面条事件”，正是胖东来对食安这道基石的重视。

在胖东来商超，可视化操作也被进行到底，无论是餐饮店，还是商超的烘焙区、杀鱼区、预制菜区、榨汁区，产品制作过程一目了然，是对食安的自信，也让顾客放心。

每年的食安事件层出不穷，再次给餐饮老板敲响警钟：

食安无小事，围绕食安的一系列升级动作，正成为餐饮企业的竞争力。

关于此次胖东来处理结果，您怎么看？
（作者：田果 文博）