打破“厨房重地、闲人免进”，打造“4D厨房、欢迎参观”
团膳学苑
2020-09-11
餐饮酒店业为什么要做4D？
1.食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2.国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3.餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4.餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5.员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
4D食品安全现场管理的优越性
4D现场管理体系介绍
整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
责任到位
责任到位定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。
培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。
执行到位
执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D食品安全现场管理三大收获
企 业 收 获
① 企业安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全；
② 企业标准化管理：建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式，降低成本提升企业利润3-5%；年营业额3000万，直接创效90-150万；
③ 政府标杆：打造当地可参观厨房，成为市场监督管理局A级标杆示范企业，塑造企业当地美誉度和品牌影响力。
员 工 收 获
① 良好环境：拥有良好的工作环境与生活环境；
② 个人晋升：更多的晋升和奖励机会；
③ 能力提升：提升自己专业能力掌握最新的管理法则使个人增值。
客 户 收 获
① 好食材：确保食材保质、保量、保鲜；食品安全达到安全放心；
② 可视化：厨房可参观，操作过程可视化，让顾客用餐安心；
③ 好环境：提供干净舒适的用餐环境，使顾客在用餐过程中感受到舒心。
4D厨房展示
公安备案号：31011302005044
