2023年，食品饮料行业都经历了什么？

整理了过去这一年的多个大新闻，借助新闻事件中的数字，用从1数到10的方式，回顾这一年的冷暖与起伏。

上新首日卖了 1 个亿 猜猜是谁？

没错，如果从1数起，就不得不提酱香拿铁这一王炸级爆款。

联手国民品牌贵州茅台，瑞幸2023年又给行业贡献了一个刷屏案例，但是，相比品牌过往联名动作，酱香拿铁显然“红”得更持久。

首先是热度期多方“推波助澜”。产品刚发布时，网友质疑其“含茅量”，于是供应商“塞尚乳业”董事长亲自出面回应；酒精含量则是第二个天然的话题度，吸引一批批博主、媒体、甚至警务人员参与测评；评鉴过后的中年人露出面色复杂的表情，喜感十足的图片在网上“流窜”，进一步扩大传播。

主场区之外，我们还在新闻里看到了酱香拿铁手机壳、壁纸、仿版奶茶包装等等，无不印证着这股热度强如旋风。

它拉来罗翔老师给新包装代言

这正是对大牌IP价值的极致运用，2024年，瑞幸会达到下一个level吗？

两大零售巨头开启价格战

当低价成为“政治正确”，巨头价格战也成了商业话题场上最主流的情节。

在零售领域，盒马向山姆挑起了这场战争。

盒马、山姆榴莲千层价格对比 图片来源：小红书@David王

盒马在自己微博上放“暗戳戳”的狠话，网友们边看热闹边拱火，建议山姆打出“踏马价”来应对盒马的“移山价”。导火索从榴莲千层开始，一步步扩大到其他烘焙产品、生鲜、熟食制品等品类，覆盖面逐步扩大。

战火虽然从去年7月底开始，但两家公司大有长线作战的势头。

盒马这边，10月份开启折扣化变革，宣布要将大部分商品价格下降两成，缩减半数SKU，不久后参与双11，部分商品折扣力度近五折；12月，盒马又新推出“移山打牛”项目，在山姆的优势品类——牛肉类产品上，推动“商战升级”。

据观察者网报道，2024年，盒马“移山价”还将继续展开。

背靠全球最大零售商的山姆，当然也不示弱。山姆表示注重“长期价格投资”，过去一年投入了9亿元成本把控商品价格，使几十款日常商品实现了长期价格下调。其母公司沃尔玛表示，预计未来每年都有6-7家新店开业，而过去二十多年，山姆平均开店速度不到2家/年，这相当于要提速3倍多。

网友感叹， 3 元饮料快消失了

去年年底，#3块钱饮料正在集体消失# 的话题冲上热搜。

咖啡和果蔬汁饮料最贵，碳酸饮料最平价 图片来源：网易数读

其实，关于饮料价格的话题已被多次提起，康师傅、统一、可口可乐、麦当劳的调价消息一经发出便引发讨论，涨价潮的背后是高企的原料成本、持续的通货膨胀。

去年9月，ICE原糖期货价格一度飙升至2011年10月以来最高水平；去年一整年，大部分国家都陷于较高水平的通货膨胀，环球同此凉热。

热度的背后，则是消费者决策心理的变化，“性价比”、“精致穷”等词汇高频出现，人们开始回忆童年的平价雪糕，开始用拼多多、1688分享省钱攻略，表面上，大家讨论的是“消失”，实际上是在呼唤一种“回归”：让商品与服务回归真实的消费需求、让商品价格匹配它应有的、可被感知到的价值。

4 家乳业巨头开启HMO 大混战

去年10月7日，乳品行业迎来一则等待已久的消息：HMO正式获批可用于婴配粉中。

供应商阵营里，蒙牛是获批企业中唯一一家中国本土企业，品牌阵营里，伊利、飞鹤、君乐宝纷纷官宣推出HMO新品，可以说，这4大乳业巨头抢先拉开了国内HMO奶粉市场的帷幕。

HMO，即母乳低聚糖，一种天然的益生元，也是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大营养物质。对婴幼儿来说，HMO有着支持免疫系统、肠道健康、促进大脑发育等功能。

这一原料在国外已有多年应用，中国内地的HMO婴配粉也主要从跨境电商渠道流入。在市场集中度越来越高的奶粉行业，HMO无疑是有利于形成差异化竞争优势的新抓手。

奶粉产品之外，蒙牛不久后也推出了一款添加了HMOs的儿童液态配方奶。

上述4大乳企官宣新品后，外企也不甘落后，雀巢旗下的惠氏启赋不久便宣布推出HMO儿童奶粉新品，在外资里打了头阵。

值得注意的是，截止目前，这些品牌推出的均为儿童奶粉，而婴配粉实施更严格的配方注册制，品牌们攻克这一市场，仍需时日。

塔斯汀开了 5 千多家店

当下消费环境，中式汉堡被视为为数不多的“先进典型”。

塔斯汀在这其中红得发紫。从100、500、1100、2000，再到2023年9月时的5000多，它的门店数以几乎每年翻一倍的速度增长，到了11月，36kr报道称塔斯汀新获得一轮融资，资方中包括红杉中国，门店数已超6000家。

人们讨论它所在的县域市场、它的定价、它的新中式风格、它的加盟模式、它背后的供应链，以及它的产品特色“手擀汉堡胚”，中式汉堡开始成为一种趋势：相似的品牌如「肯卫汀」、「翰堡功夫」、「微恋谷堡」获得融资；它开始出现在大公司的新品里、名字里：肯德基推出的“饼汉堡”被网友评为“塔斯汀贵替”、西贝推出的“贾国龙空气馍”后来直接把名字改成了“贾国龙中国堡”。

不过，爆红易，长红难，随着门店数增多，食品安全、门店管理问题的控制，以及标志性经典大单品的打造等等，都是品牌成长路上需要加强的功力。

零食量贩老大老三合并，门店总数超 6 千家

另一个被视为“先进典型”的，是零食量贩。

去年11月，老大零食很忙和老三赵一鸣零食的重磅合并，再一次将聚光灯汇聚到这个行业。

零食很忙拥有超过4000家门店，赵一鸣门店数有2500多家，合并后的公司的总门店数达6500多家，比第二名万辰集团高出近一倍。

万辰集团拥有的门店数为3700多家，同样是合并收购而来，这正符合市场规律：用行业整合代替低价内耗。

喜茶加盟门店数超 7 成

自去年开放加盟起，喜茶的加盟门店数占比已超过7成。

喜茶《2023年度报告》显示，截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家。2022年底，喜茶门店不到900家，开放加盟短短12个月，门店数增幅达2.8倍，且几乎全部由加盟门店贡献。

其他茶饮同行们同样飞速拓店。窄门餐眼显示，目前，蜜雪冰城全球门店数已经达到3.3万家、古茗超9000家、茶百道近8000家、沪上阿姨有7600多家，甜啦啦有5800多家，霸王茶姬也已经超过3000家。

这一年，喜茶还有许多大动作，如联名奢侈品牌FENDI强势出圈；“自曝配方”，公开产品原料信息；加速出海布局，把店开到了美国时代广场；亲自把控原料，推出新茶饮专用奶.....

可以看出，这些大动作的背后，折射着茶饮行业过去一年的趋势：营销层面的联动大牌、产品层面的信息透明化和健康化、门店布局层面的成熟化、供应链层面的掌控力增强等等。

胖东来 8 页纸的调查报告

数到8，终于轮到了打工人的天堂——胖东来。

去年7月份，河南许昌一顾客在胖东来内与员工发生争执，针对此事，胖东来公开了一份长达8页纸的调查报告，详细阐述了调查结果和处理方式，堪称“危机公关天花板”。

有人说，看了这份回应才知道企业公关还可以多赢，诚恳细致、奖罚公允，既弥补了客户损失，又维护了员工尊严，更为公司赢得了广大网友的赞赏。

更让人称奇的，还有它的营收实力。12月，胖东来表示2023年营收或将超过100亿，利润达三、四亿。不过，胖东来也很清楚自己的能力边界，创始人于东来曾表示不会走出河南。

稻盛和夫曾说，“利他是商业经营的原点”，这是胖东来被大家厚爱的原因。但我们需要的不是过度神化一家企业，而是让这样的企业更多一些。

咖啡 9.9 价格战

或许还有人记得夏天时，瑞幸员工把咖啡机干到冒烟、店里小票堆叠如山的事儿，瑞幸推出9.9的首周，总销量便突破3900万杯，平均每天售出556万杯。

研究机构World Coffee Portal一份报告显示，中国咖啡馆数量超越美国，成为世界第一，总数近5万家，过去一年增幅高达58%，其中瑞幸和库迪对增幅的贡献不相上下，二者分别开了5000多家和6000多家店。

支撑店面快速扩张的，除了资金、供应链效率、加盟策略等，还有极具竞争力的价格。

于是，咖啡价格战几乎承包了这一年的硝烟。

年初，CoCo推出3.9一杯的美式、紧接着瑞幸9.9来势汹汹、库迪推出“每周一8.8炫库全场”、蜜雪冰城旗下幸运咖甚至把折扣力度降到了9.9元两杯。

连锁品牌狂奔，卷走了无数小店，窄门餐眼统计，截止去年9月，就有超过3.5万家咖啡店倒闭，这是行业大洗牌的一年。

当混战平息，哪些品牌能将低价持续下去？又有哪些小店能存活下来并保持自己的特色？这是一场关乎韧性的考验。

结 语

十个数字的盘点远远不足以概括，过去一年，还有很多讨论度极高但与数字无关的大事件，如预制菜进校园、含糖饮料分级、阿斯巴甜致癌风波等等...

有限的回顾里，我们也能感受到行业新陈代谢的速度、热浪涌来的温度，以及大环境冲击的力度。新一年，愿每一家公司、每一个从业者，都能在外界的变化中，把握住自己的步伐与节奏。

 文章来源：FoodTalks 作者：Yunyun