举例：一盘青菜的所有成本是4元钱，你想有60%的利润，那么它的售价就是4x（1+60%）=6.4元。

当然，这个成本也不能局限于菜品本身，你还得将饭店的装修、租金、水电等等考虑进去。这也是为什么上档次的饭店能将一盘青菜卖到十几二十块，而普通餐馆的青菜一般只有6、7元。

因此，根据餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。

根据特定时间、特定场景，设定满足消费者不同需求的定价，比如在节假日里推出的菜品或限量的菜品。

在特定时间或者特定场景里推出的菜品有的可以走高价路线，有的可以走低价路线，比如一些活动促销。这里更多的是追求活动之后的回报点，价值点。

?海底捞在做潜在客群培养的时候，针对大学生实行特别优惠，在非繁忙时间制定了6.9折优惠的策略。

这种定价策略比较适合生意好的餐厅，这种方式既可以吸引大学生客群，还可以将顾客按时间段分流，保证菜品质量和服务。

这种方式适合想要迅速打开市场击退其他竞争者时使用，比如新品上市或新店开业的时候。

如餐厅上新一道菜品，以一个较低的价格打入市场，目的是在短期内占领市场，牺牲高毛利以期获得较高的销售量及市场占有率，进而产生显著的经济效益，使成本和价格得以不断降低。

比如“傣妹”火锅在开业初期推出的小份菜只卖一两元钱，目的就是以低价拉动人气。

以前尾数定价法大多是超市、服装店的套路。比如一件商品9.9元，一件衣服199等。虽然9.9元和10元只差1毛钱，199元和200元只差1元钱。但是大家心理上会觉得前者更便宜。

据某调查研究表明：人们对于价格后面的尾数存在较强的敏感性。

因此现在的餐厅也开始在菜单定价中使用尾数法。特别是在点外卖的时候，我们经常能看到16.88、19.68这样的价格。

现在的餐厅都需要有一道或几道特色菜，不然无法吸引消费者。所以在装修、定位等特色之外，特色菜品也是一家餐厅可以大力推广的点。

特色菜往往因为配方、烹饪方法的不同，而产生独特的味道，在同类型餐厅中占有优势。因此，即使菜品成本不高，也可以提高定价，由此获得的利润也会提高。

但是，一家餐厅也不能全都是特色菜。在正常情况下，利润高的菜品在整个餐厅中的比重为20%；中等利润的比重约为70%；用来吸引消费者的低利润菜品一般占有10%的比重。