目前，中国团餐行业市场化步伐加快，已逐步成为行业发展的新趋势。主流消费群体的演变、消费需求的持续升级、社会餐饮及外卖行业的巨大冲击、大数据和移动支付的普及，团餐行业正面临前所未有的变革。

采购、人力成本高，利润率低，以及信息化程度低是目前团餐企业普遍关注点，因此，高标准化、高效的运作模式将成为未来团餐行业的标配。

此次新冠疫情的爆发，让各团餐企业都遭遇了重大影响，主动或被动暂停营业，就餐人数及频次明显下降，原料供应受到很大的限制。在消费者普遍担忧交叉感染以及人员配置受限的背景下，预加工食品结合智慧厨房概念，将可能成为保障供餐的重要手段与团餐未来发展的新趋势。

首先，由于团餐大批量、长周期的服务方式以及B2B的服务群体属性，对比社会餐饮SKU数量更少，计划性更强，食材采购有着规模化的整合条件，具备需求可预测、标准化高、复制性强等特点，为团餐企业餐饮创新，使用预加工食品提供有利的前提条件。

预加工食品（半成品）是指已经过一定生产过程，检验合格，但尚未最终制造成为产成品的中间产品，也就是预加工过的食材，指的是A/B包半成品，通常采用真空密封包装。A包是食材原料，B包是调料。A/B包可以灵活搭配，A包（原料包）已按荤素原料进行区分、切配，营运点可仅使用A包原料，灵活搭配后自行加热调味，也可A/B组合使用，操作人员直接将B包混合A包加热完成菜品。

此类半成品菜优势主要体现在：减少粗加工环节，提高营运效率，有效提升消费者满意度有效地提升餐饮品控，标准化生产力，确保食品安全、菜品口味一致，最大限度地做到精确备料，减少食材浪费，合理优化人力资源配置节约水、电能源，减少厨余垃圾，降低环境污染提升工作安全并减少切割类厨房安全事故的概率，以应对不同商业环境的变化。

随着天然气等能源价格不断上涨，利用天然气来进行食物加工的成本正日益提高，加上国家提倡节能减排政策等诸多客观因素，推动团餐企业向商用智慧厨房的逐步转型十分必要。餐厅后厨加工区域，可利用预加工食品搭配符合中西烹调习惯的人性化智能烤箱的加工模式，实现厨房智能、节能、环保、安全、标准五大目标。

索迪斯正在实施的Evolution项目正是此模式的最佳实践之一。通过智能设备增强菜单功能，提供标准化和可预测的高效产出单个设备可使用多种烹饪配方，减少对传统厨房的资本支出投资，可节省空间和投资成本。

除此之外，在餐厅就餐服务区，可增设菜品识别结算系统、自助称重结算台、自助取餐柜、微信订餐小程序等。让我们的客户和消费者在感受高品质、有温度餐饮服务的同时，拥有全新的数字化体验。

在后厨区域，也逐步增加一些自动化智能设备，例如：自动化炒菜机器人、万能蒸烤箱、刀削面机器人、切水果机器人、企业级洗碗机、厨余垃圾处理机等，均可减少人力成本，提高生产效率，节省生产、运营成本。

随着国家战略对人工智能、大数据等新兴产业的扶持，以及消费者需求的不断升级，在未来团餐行业的发展中，产品标准化、服务效益化、经营数据化将成为国内团餐企业三大核心竞争力。

从预加工食品、智慧厨房、O2O(线上-线下)模式等方面入手，将成为团餐企业赋能，提升客户和消费者的生活质量的重要举措。