大型餐馆往往会承接宴席，浪费也主要体现在宴席浪费上。中国烹饪协会调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席浪费现象严重，有的菜上桌后甚至根本无人动筷子。

学校食堂则是餐饮浪费的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获取和测算得出，城市中小学生人均食物浪费量约为每餐130克，浪费率为22%，明显高于城市餐饮业平均水平。

从餐饮业态来看，自助餐由于菜品丰富、性价比高，一直是餐饮浪费的突出领域。不少自助餐厅反映，客人经常拿了过多食物，最后却吃不完，留下一桌狼藉。此外，随着网络消费的快速发展，餐饮外卖也存在很大的浪费问题。

这些或大或小、或明或暗的餐饮浪费，渐渐积少成多，形成了令人触目惊心的后果。初步测算，中国城市餐饮业仅餐桌食物一年浪费量就在1700万-1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量！

“浪费无小事，制止浪费却是在各种细节操作中实现的，在这一点上，餐饮业责无旁贷。” 制止餐饮浪费的指示发出后，全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应，以积极行动做出了表率。

其中，8月11日，武汉餐饮业协会就发出倡议书，倡议餐饮企业推行“N-1点餐模式”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐，不够时再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。

△武汉市餐饮业协会倡议内容

据不完全统计，目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。 

△各餐饮协会的倡议组合图

各大行业协会倡议的同时，部分餐饮企业也率先行动了起来。 

△墙上提示：浪费超过100克加收10元

北京华天集团旗下各家老字号中的不少餐馆都推出了小份菜；眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜；全聚德不久前还推出一人食套餐。除了为顾客“量身定制”提供小份菜品，不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐。

其实在倡导餐饮节约、杜绝浪费的背后，是对餐饮业供应链、成本管控和抗风险能力提出了更高的要求，进一步提高自身抗风险能力，提前做好预案。

粮食等原材料的生产需要大量的化石能源、化肥、农药、转基因种子，这些需要大量的能源消耗；餐饮行业作为第三产业服务业，在生产过程中产生了不少环境污染，像塑料吸管、塑料餐具、不可降解塑料袋、一次性餐具、油烟噪音污染排污......

这些问题其实国家一直以来都在整治。以前力度上没有那么大，很多餐饮企业不够重视。但随着地球能源的消耗和人们观念的提升，环保、节约肯定是大势所趋，餐饮人应当早做应对。