团膳学苑
2020-08-25
餐饮小报
海底捞进军“团餐”!
火锅现新的“蓝海市场”?
近日,海底捞外送公众号发文,公开表示,将上线外卖火锅团餐业务!据介绍,海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式,服务规模可达千人。
和普通的只送菜品的外卖团餐不一样,海底捞还加上了它独有的特色服务。顾客可以根据聚会需求,定制海底捞专门提供的特色服务,比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。
海底捞针对外卖团餐业务,成立了专门的策划小组,专职客户经理会负责对团餐需求做整体策划,并根据客户需求进行审核、执行、跟踪,不同的类型,不同需求的团餐,可进行不同的折扣优惠。
其实海底捞此次进军外卖团餐并非偶然,早在6月6日,马云合肥的“云火锅之约”,就已经“小试牛刀”。
当时,海底捞做了一次近7000人的团餐业务,不仅有现场聚餐形式,为66名安徽援鄂医疗队队员,提供海底捞火锅外送服务;还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。
火锅一直主打的是聚餐场景,以堂食为主,外卖为辅,而火锅堂食的竞争已经进入到了厮杀的红海,火锅外卖虽然属于增长的势头,但短时间内也很难有太大突破。
据2019年海底捞财报透露,海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿,上升至2019年的4.5亿,增长了38.6%,但外卖占比仅为1.7%。
不过,不管怎样,此次海底捞推出外卖火锅团餐业务,发掘了大型团餐聚餐的空白市场,也为火锅业在堂食和外卖之外提供了一个新的思路。
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餐饮记分制真的来了!
深圳有餐馆一次被扣7分
开餐馆和食堂的老板们要注意了!
深圳市市场监管局制定的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》(以下简称《办法》)8月19日 正式实施了!福田区深业上城汉阳馆餐厅日前一次检查中被扣7分 。
据悉,《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理,每12个月为一个记分周期 。周期内累计记分达到25分以上(含25分)的,食品安全监管部门将查封其经营场所。该《办法》原定于今年1月1日起实行,但因疫情原因延后至今。
《办法》规定,食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理:
本年度记分周期初始,尚未被违法记分的,初始列为甲级;
本年度记分周期内累计记分达到10分的,降为乙级;
本年度记分周期内累计记分达到20分的,降为丙级;
本年度记分周期内累计记分达到25分以上(含25分)的,降为丁级。
餐饮服务提供者被降为丁级的,由食品安全监管部门依照《深圳经济特区食品安全监督条例》有关规定对其违法从事经营活动的场所实施查封 ,并向社会公告。
当日,市场监管部门进入该餐厅后厨时,发现后厨较整洁明亮,卫生情况良好。不过,执法人员对汉阳馆烤肉大师后厨进行了全面检查时发现,后厨仍存在食品安全员抽查考试不合格、后厨洗手池不符合要求等问题。执法人员对检查发现的违法行为予以记7分的决定。 要求餐厅进行整改,并将持续跟进整改结果。
现场一同参加执法行动的福田区人大代表刘霞表示,“记分制”实施后,更便于开展严格的食品安全监督管理,各个餐饮企业一定打起精神,更加重视食品安全。