套餐是一个符合人性的设计，而大多数消费者的心理就是：图便宜、图方便。

顾客本来想点五个菜，发现其中的四个菜都在A套餐里，并且比单点更划算些，他当然会选套餐。

所以，套餐里的每一样菜品，一定是顾客的必点菜。一餐下来，客人想吃的都有，既方便，又让他感到实惠，这个套餐就成了。

要特别留意客人点的套餐里，哪些菜是被剩下来的，剩的几率大，就会从套餐里淘汰掉，每年会有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不断更新换代。

设计套餐组合时，应该把引流产品和高溢价产品组合在一个套餐里面。引流产品销量高，但利润较低，而高溢价产品虽然毛利高，但销量却很难上去，两者组合在一起，可以形成互补的情况。

其次，可以根据不同的场景、顾客，设置不同价位的套餐；通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。

除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。有餐厅曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。

简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。

当然，在固定套餐的基础上，预留可随心配的部分，不能一味让固定套餐掩盖用户的单点需求。

有的人觉得，套餐拉低单品的价格，这样一来，利润空间会被压缩得更低。其实，这种想法是错误的。套餐是很多中小型餐饮企业，特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。

如麦当劳、肯德基、真功夫、庆丰包子都会推出套餐，甚至很多正餐企业，也会推出两人套餐或者4~7人的套餐供消费者选择。

如果无利可图，怎么会有越来越多的商家入局呢？

套餐其实是一种捆绑销售的模式：增加了用户购买的菜品数量，从而提高客单价，用套餐占领顾客的认知，将高毛利菜品组合在套餐内，通过高毛利+低毛利的方式，分摊成本。

根据综合毛利点，搭配不同的产品，以达到综合毛利目标。然后再根据毛利，算价格，看这个价格在同品类市场上，是否有竞争性。如果竞争力不够，继续在产品搭配上做调整。

当然，设计套餐的前提是以市场为导向，看市场接受度如何，否则一切都是空谈。