从门外到门内，还有很长的路要走，不过站在消费者的角度去思考，是我们事业最好的起点。作为餐饮创业者的你，要学着从真正的消费者转变为为消费者服务的生意人，今天育策君分享消费者第五个思考的问题：吃多少，它代表了生活方式。

育策君通过四期的消费者拷问：吃什么、和谁吃、去哪吃、怎么吃已经解决了消费者品类选择、花钱模式、品牌排序、就餐形式的命题。而作为企业能够关注到这些命题，也就具备了同理心，更能增加体验感的强度。

案例分析

昨天在朋友的一家店里吃饭，那个时候已经是临近中午收市的状态了，也就还有三桌客人，其中两桌在包房。我的朋友来的晚了一些，到了之后我们便开始聊起来，没几分钟，他就叫过服务员问，是不是把空调关了？当时我穿的是长袖衬衣，说实话是有一些闷热的，因为是在朋友的店里，我没有表达出我的想法，但他穿的是短袖，感觉到了热立马就问，服务员看了一下说是关了。

朋友问，还有客人吗？

服务员说还有三桌（不算我们这一桌）。

朋友说，马上打开。

服务员说，到了关空调的时间了。

朋友说，只要有客人在，就要打开。

话音刚落，包间里走出顾客，问怎么突然很热了，是不是没开空调？

服务员马上去开了。

我开玩笑的说，你还说自己没干过，这比督导巡检都专业啊。

朋友笑笑说，我每次来店里，都会发现一些小的问题，不是我做老板挑剔，而是我始终站在消费者的角度去体验，发现不足。

在开始今天的话题之前，我之所以把这个小案例写出来就是他本身也是外行，但能时时处处站在消费者去思考、去体验，真的不容易。我们就怕的是，我们永远站在企业的角度、自我的角度去设计自我感觉好的东西，去追求利润，远离了顾客，忽略了需求，放弃了对细节的追求与完善。这个案例也佐证了我这几天以来所分享的主题核心，就是一定要站在消费者的角度去思考。

好，故事讲完了。

今天，我们来交流一下吃多少的问题。

看上去这好像是个人饭量的问题，实际上育策君想谈的不是这个意思。餐饮已经从吃的饱过渡到了吃的好的阶段，到了90、00年代的孩子们不但要吃的好还要吃的好玩，好看，评价产品的尺度变了。我们常常说到一个词叫性价比，我们一定要跳出一个误区就是量大实惠就叫性价比，这是狭义的理解。

所谓的性价比，一定是产品所能给顾客带来的价值之和与顾客期望花的代价之间的差比，价值大于期望值价格，就是性价比高。在这句话里有两个核心：一是你怎么塑造你的价值。产品严格意义上来讲有五个层次，产品的价值体现在味道、品相、分量、营养、特色、工艺的综合包装上；二是顾客期望的价格，而不是我们所认为的价格。我们定价一般都是成本定价（确保稳定的利润）、市场定价（参考到竞争的比价）、价值定价（综合定价对企业持续增长有利）、场景定价（不同场景产品会有不同溢价），当然还有什么套餐定价、拆零定价等，我们就不一一展开来讲。

结  语

性价比与吃多少有没有关系呢，或者说是个什么关系呢？从吃的饱转到吃的好，所释放出来的信号就是从量的追求转变为对品质的追求。现在的年轻人，尤其是都市人，又处在一个高度重视颜值的时代，对自己的健康、身材、营养都相当苛求。所以吃多少传达了一种新颖的、健康、自律的生活方式，它也要求餐饮在为这一部分群体服务时，要把菜品做精致。

（作者：李佩轩）