从门外到门内，还有很长的路要走，不过站在消费者的角度去思考，是我们事业最好的起点。作为餐饮创业者的你，要学着从真正的消费者转变为为消费者服务的生意人，今天育策君分享消费者第一个思考的问题：吃什么，它决定了品类选择。

育策君通过10期分享了餐饮创业需要做好的思想、心理以及其他准备，当你真正想做的时候，还是感觉无从下手。为何？因为你一直是在门外去看这个行业，你不知道这个行业的专业术语有什么？不知道开一个餐厅需要什么环节与步骤？不过没关系，只要你对自己在做消费者角色的时候有着深刻理解就可以了。接下来的内容育策君将围绕着消费者的心理分析展开。

可以说，我们上下五千年的饮食文化，创造出了璀璨发达的餐饮菜品。无论是菜系还是小吃，无论是宫廷菜、官府菜还是民间菜、地边摊，我们对吃可谓是一点都不陌生。但是奇怪的是，我们在面临一日三餐选择上，却还是禁不住会问自己，今天吃什么好呢，或者身边有他人时，一起商量今天到底该吃什么？在吃的问题上，我们中国人既属于杂食动物，又属于喜新厌旧的主，所以才在每次用餐前都那么纠结。

我们常说，酒店的不如酒楼的，酒楼的不如小店的，小店的不如排档的，排档的不如地摊的，地摊的不如家常的，家常的不如妈妈的，这是过去对味道的一种极致排序。但是在今天，相对于80.90.00后而言，这样的排序似乎有了变化，因为他们是吃着零食长大的，他们对味型没什么感觉，他们对品牌也不会有多大忠诚度，他们甚至于自己都不会去做饭，针对这样一个群体，如果你去做餐饮，你怎么设计你的产品、模式、服务。

当然，这不是你自己的问题，而是摆在所有餐饮人的挑战。不同的是，他们已经在实践中反复去尝试，而你还处于探索中，所以今天我给你的问题就是，你要反复琢磨四个问题，吃什么是消费者每天每餐都要做出选择的，吃什么代表着品类选择，你要永远记住这个词：品类。因为你生意设计的一切起源因为它，品类决定了能吃到什么。

在吃什么之前，我们还要设想消费者有一个群体还是个体的条件，因为它决定了跟谁吃，跟谁吃即决定了吃什么，还会做出场景、氛围、形式的选择，而场景、氛围、形式与产品的综合归纳就是品牌的选择。在选择品牌的时候，既有过去体验的分享，又有新品牌营销的带动影响，当然还有每个人对品牌的钟爱程度，以及在相对的时间内，去这个品牌的交通与距离要求。接下来我们就用日常的对话来再现上班族吃饭时的选择场景。

1：终于到中午了，大家伙说吃什么？

2：还能吃什么，下午还有个会，我还有资料要准备，就叫外卖了。

3：天天吃外卖，多没劲啊，到楼下快餐店来个套餐，也耽误不了几分钟，就当活动活动了。

4：听说新开了一家川菜馆，要不晚上去尝尝鲜？

5：你请客啊，说的这么轻松。

6：那个湘菜馆还在活动期呢，我这有优惠券，可以点几个菜；

7：算了吧，那个湘菜馆上次去我看见他们后厨的卫生不是很干净，真的不敢再去了。

8：不过他家的双色鱼头还是蛮好吃的，有特色。

9：川菜馆开业肯定有活动，那人肯定也多，上菜铁定慢，

10：做了一上午了，下去溜达溜达，碰上啥算啥。

11：对，看看谁家不忙就选谁。

12：你们去吧，我跟2还是定外卖吧，得抓紧赶文件了。

最后，便分成了两大阵营，一类定外卖，一类下去寻找机会。

结  语

上面的场景你熟不熟悉？如果你是个上班族，我想肯定是感同身受的。从消费者角度出发，考虑消费者消费选项的秩序，你在设计产品品种、品类、品牌时才能找对思路。

（作者：李佩轩）