团膳学苑
2020-07-24
今年的央视3.15晚会推迟了4个月,但保护消费者权益从来不晚。此前有人称,受疫情影响,企业压力较大,央视 315 晚会可能不像往年那么「猛」。但该披露的还是得披露,今年受关注的汽车质量问题、住房装修问题都被曝光,最新的套路推销、营销骗局也被揭开了面具。
关于餐饮行业,今年315晚会曝光了什么内容?
海参水“深”
恒生源海参养殖基地被315晚会点名,山东即墨海参养殖户被曝向池塘添加敌敌畏。央视记者在山东即墨地区调查发现,在海参养殖中使用敌敌畏的现象非常普遍。一位兽药店经营者向记者表示,海参有很强的抗药性。
恒生源是当地规模较大的海参养殖基地之一,基地内的养殖户也承认经常要用到敌敌畏:“敌敌畏,一个池子我使三箱、四箱,鱼虾都死了。”养殖户坦言,为了清除不利海参生长的其他生物,他刚刚往池塘里加入了不少敌敌畏。
记者很是诧异,往池塘里投放这么多的敌敌畏,难道不怕将海参杀死吗?一位兽药店经营者告诉记者:“海参抗药性是最厉害的,敌敌畏都药不死海参。”此外,养殖户告诉记者,使用过农药的海水还会被重新排回大海。一些大棚海参养殖户也偷偷告诉记者,他们在养殖过程中也经常用到抗生素等各种兽药原粉。
从业者向记者透露了一个鲜为外人所知的行业秘密:海参养成后,还会再次大费周折拉回北方市场加工、销售。一位业内人士透露:“销路都靠北方人,市场里面,80%是我们南方海参。”一些经销商告诉记者,真正的北方海参生长周期长,肉质紧实,价格高,而南方海参生长周期短,价格低,一般消费者很难辨别,因此不少商家都会用南方海参冒充北方海参。
处理动向
央视3?15晚会昨日曝光了恒生源等企业海参养殖投放敌敌畏的情况。随后恒生源天猫旗舰店下架海参产品,但蔬菜等产品仍在出售中,目前恒生源天猫旗舰店详细介绍页面显示“页面搬走了”。在京东、拼多多,也未发现有恒生源产品在售。
汉堡王的“皇冠”标准
作为全球知名的餐饮巨头,汉堡王对食品的储存、加工、制作上做出了严格的规定。央视记者在南昌汉堡王门店的走访中就发现,汉堡王的标准在实际实行中存在着很多问题。
这个标准是两片西红柿,但我们绝对不能放两片
一位员工在不知情情况下向记者解释道。这是汉堡王门店中的常规操作,差不多的行为还有少芝士,三片芝士换两片,两片芝士换一片。
在问到员工为何要克扣食材时,员工给出的理由是「老板抠门」。但不管是谁受益,顾客在汉堡王买到的汉堡都很可能「缺斤短两」,不是你想象中的「大皇堡」。
为了保证食物的保存和安全,汉堡王对肉类的使用时间进行了严格的控制――绿灯表示可以出售,但红灯则表示食物已经过期,应该丢弃。即便规定非常清晰,员工却没有如约处理,反而是在红灯亮起后重新把红灯转变为了绿灯。如此几轮,一些本来就该丢弃的鸡块被当作新的合格肉卖给了顾客。
这种违背规定的欺上瞒下行为,也体现在汉堡王员工对面包的处理情况上――过期几天的面包继续用。在几家汉堡王南昌门店中,汉堡王经理授意员工将面包时间往之后延长一天,继续出售的行为屡见不鲜。
汉堡王门店的多位店长、员工都存在这种「明知山有虎,偏要吃虎肉」的行为。而对于知名餐饮品牌汉堡王来说,一个「监管不力」的罪名肯定是逃不掉的。
处理动向
汉堡王7月16日晚间关于3・15晚会的声明表示,汉堡王中国对此非常重视,立即成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。报道提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商,这几家餐厅的行为与汉堡王“顾客为王”的企业宗旨严重背离,是汉堡王管理的失误。
观 点
对比前几年的315,也曝光过麦当劳和肯德基,同样是没有严格按照食品品质口感的保存时间进行处理,还有过肉饼落地捡起来继续食用的案例。
多年过去了,这次上榜的是世界三大快餐中的汉堡王。然而,问题还是那些问题,而把问题横向对比之后,汉堡王依然是比较干净的快餐。还记得外婆家,西贝莜面村,海底捞,小龙坎,这些知名的餐饮企业吗?就在前几天,小龙坎还爆出了两年制售2吨地沟油的丑闻。
海底捞曾曝光过漏勺通下水,洗碗池里洗簸箕,后厨老鼠乱窜的问题。而在外婆家,厨师踩着案板走,洗碗池里洗拖把,蔬菜从不清洗,食品生产日期现贴现改这些问题,也曾被曝光。而同样是知名餐企的西贝莜面村,虽然是明厨明灶,但是在看不到的地方,洗碟子上面满是油渍,脏抹布放案板上等问题,也是层出不穷。
中外餐企都是问题满满,这还是比较有监管的大型餐企,那些界面上普通的连锁店,看不到的地方,小馆子的后厨卫生情况又会是如何?
食品安全关乎民生大计,是餐饮企业的底线,尤其是疫情以来,食品安全更是成为了全民关注的重点。
餐饮企业时刻不能放松对自己的要求。把控食品安全需要品牌严格操作规范、加强门店管理,也需要每一位餐饮从业者在心中划实红线,将食品安全规范牢记在心。