今年的央视3.15晚会推迟了4个月，但保护消费者权益从来不晚。此前有人称，受疫情影响，企业压力较大，央视 315 晚会可能不像往年那么「猛」。但该披露的还是得披露，今年受关注的汽车质量问题、住房装修问题都被曝光，最新的套路推销、营销骗局也被揭开了面具。

关于餐饮行业，今年315晚会曝光了什么内容？

海参水“深”

恒生源海参养殖基地被315晚会点名，山东即墨海参养殖户被曝向池塘添加敌敌畏。央视记者在山东即墨地区调查发现，在海参养殖中使用敌敌畏的现象非常普遍。一位兽药店经营者向记者表示，海参有很强的抗药性。

恒生源是当地规模较大的海参养殖基地之一，基地内的养殖户也承认经常要用到敌敌畏：“敌敌畏，一个池子我使三箱、四箱，鱼虾都死了。”养殖户坦言，为了清除不利海参生长的其他生物，他刚刚往池塘里加入了不少敌敌畏。

记者很是诧异，往池塘里投放这么多的敌敌畏，难道不怕将海参杀死吗？一位兽药店经营者告诉记者：“海参抗药性是最厉害的，敌敌畏都药不死海参。”此外，养殖户告诉记者，使用过农药的海水还会被重新排回大海。一些大棚海参养殖户也偷偷告诉记者，他们在养殖过程中也经常用到抗生素等各种兽药原粉。

从业者向记者透露了一个鲜为外人所知的行业秘密：海参养成后，还会再次大费周折拉回北方市场加工、销售。一位业内人士透露：“销路都靠北方人，市场里面，80%是我们南方海参。”一些经销商告诉记者，真正的北方海参生长周期长，肉质紧实，价格高，而南方海参生长周期短，价格低，一般消费者很难辨别，因此不少商家都会用南方海参冒充北方海参。

处理动向

央视3?15晚会昨日曝光了恒生源等企业海参养殖投放敌敌畏的情况。随后恒生源天猫旗舰店下架海参产品，但蔬菜等产品仍在出售中，目前恒生源天猫旗舰店详细介绍页面显示“页面搬走了”。在京东、拼多多，也未发现有恒生源产品在售。

汉堡王的“皇冠”标准

作为全球知名的餐饮巨头，汉堡王对食品的储存、加工、制作上做出了严格的规定。央视记者在南昌汉堡王门店的走访中就发现，汉堡王的标准在实际实行中存在着很多问题。

这个标准是两片西红柿，但我们绝对不能放两片

一位员工在不知情情况下向记者解释道。这是汉堡王门店中的常规操作，差不多的行为还有少芝士，三片芝士换两片，两片芝士换一片。

在问到员工为何要克扣食材时，员工给出的理由是「老板抠门」。但不管是谁受益，顾客在汉堡王买到的汉堡都很可能「缺斤短两」，不是你想象中的「大皇堡」。

为了保证食物的保存和安全，汉堡王对肉类的使用时间进行了严格的控制――绿灯表示可以出售，但红灯则表示食物已经过期，应该丢弃。即便规定非常清晰，员工却没有如约处理，反而是在红灯亮起后重新把红灯转变为了绿灯。如此几轮，一些本来就该丢弃的鸡块被当作新的合格肉卖给了顾客。

这种违背规定的欺上瞒下行为，也体现在汉堡王员工对面包的处理情况上――过期几天的面包继续用。在几家汉堡王南昌门店中，汉堡王经理授意员工将面包时间往之后延长一天，继续出售的行为屡见不鲜。

汉堡王门店的多位店长、员工都存在这种「明知山有虎，偏要吃虎肉」的行为。而对于知名餐饮品牌汉堡王来说，一个「监管不力」的罪名肯定是逃不掉的。

处理动向

汉堡王7月16日晚间关于3・15晚会的声明表示，汉堡王中国对此非常重视，立即成立工作组并对这些餐厅进行停业整顿调查。报道提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商，这几家餐厅的行为与汉堡王“顾客为王”的企业宗旨严重背离，是汉堡王管理的失误。

观 点

对比前几年的315，也曝光过麦当劳和肯德基，同样是没有严格按照食品品质口感的保存时间进行处理，还有过肉饼落地捡起来继续食用的案例。

多年过去了，这次上榜的是世界三大快餐中的汉堡王。然而，问题还是那些问题，而把问题横向对比之后，汉堡王依然是比较干净的快餐。还记得外婆家，西贝莜面村，海底捞，小龙坎，这些知名的餐饮企业吗？就在前几天，小龙坎还爆出了两年制售2吨地沟油的丑闻。

海底捞曾曝光过漏勺通下水，洗碗池里洗簸箕，后厨老鼠乱窜的问题。而在外婆家，厨师踩着案板走，洗碗池里洗拖把，蔬菜从不清洗，食品生产日期现贴现改这些问题，也曾被曝光。而同样是知名餐企的西贝莜面村，虽然是明厨明灶，但是在看不到的地方，洗碟子上面满是油渍，脏抹布放案板上等问题，也是层出不穷。

中外餐企都是问题满满，这还是比较有监管的大型餐企，那些界面上普通的连锁店，看不到的地方，小馆子的后厨卫生情况又会是如何？

食品安全关乎民生大计，是餐饮企业的底线，尤其是疫情以来，食品安全更是成为了全民关注的重点。

餐饮企业时刻不能放松对自己的要求。把控食品安全需要品牌严格操作规范、加强门店管理，也需要每一位餐饮从业者在心中划实红线，将食品安全规范牢记在心。