每一种塌陷，都伴随着隆起。

每一次危险，都隐藏有生机。

疫情让餐饮业线下受重创，线上却焕发新景象。

因为人还是那么多人，饭还是那么多口饭，只是入口路径、消费方式在悄然变化。

那些恰好在趋势上的板块和企业，此刻划一下桨，等于别人划十下桨。

线上化隆起：  

活禽市场关闭，禽类股却可能涨停 

先知先觉者，总能大口吃肉。

2020年，受疫情影响，活禽市场的不确定性加大，鸡产业在二级市场走势低迷，截至6月29日，鸡产业指数下跌9.35%，跑输同期上证指数6.45个百分点。

但是，专注白羽鸡生产的圣农发展的股价表现坚挺，今年涨幅超过25%。 

7月1日，21数据新闻实验室发布的中国上市公司500强中，“鸭王”绝味食品上升了154个名次，位列431位；“鸡王”圣农发展排名较年初上涨了66位，名列494位。 

禽类股企业在下半年或许还能再创新高，因为集约化屠宰生产的冰鲜市场迎来了新机遇。

7月3日，国家市场监督管理总局表示，“严厉打击野生动物非法交易，禁止食用野生动物，限制活禽交易和宰杀、鼓励有条件的地方推广活禽集中宰杀，逐步取消活禽市场交易 。”

这是我国自2002年禽流感、2012年H7N9禽流感后，第三次推进取消活禽市场交易的政策。 

中国现有的4.4万家农产品市场（批发市场占4100多家），70%以上的畜禽肉、水产品、蔬菜水果，在此流通。 

分散的活禽市场全面关闭，中小养殖户的利益将受到损伤，但也促进了冰鲜市场的发展，集约化养殖生产的企业将成为收益者。   

截至2020年5月，全国已有26个省级行政区推行冰鲜上市。 

伴随着活禽市场的逐步关闭，禽类产业将加速洗牌，双汇、圣农、华英、新希望、富凤、德康，以及温氏、天农、墟岗黄等国鸡养殖企业，都已经在往冰鲜方向发展。或是布局屠宰场、优化产业布局，或是改良培育国鸡品种，改善冰鲜鸡口感。 

有专家预测，禽类相关优质股票或有涨停的可能

数字化加速：

美团破万亿，商有拿融资……

疫情对实体餐饮带来了毁灭性打击，但也带来了B端数字化的大风口。   

枯竭的线下人流，暴增的外卖需求，以及电商线上消费、直播带货的愈演愈烈。让商家看到了第三方平台、SaaS及代运营服务商的价值，数字化、效率为王不再是一句口号。   

餐饮外卖全场景数字化运营服务商“商有（syoo）”在4月宣布完成了A轮战略融资，投资方为微盟集团。 

疫情期间，“外卖经济”“外卖救店”成为热门话题，经济的全面复苏将推进餐饮外卖市场迈向数字化升级。人还是那么多人，嘴还是那么多张嘴，如何正确开采需求，成为重点。   

商家需要服务商帮助他们搭建私域流量池、将线下流量数字化，拓展销售渠道，通过精准触达、社交裂变等运营动作，提升外卖效率和占比。 

在这样的背景下，“商有”们还会越来越多。 

王兴曾断言：“用户数字化已经完成，未来20年是对实体商户的数字化。 ” 

美团发展重心转移到线下B端早就有迹可循。在过去几年的时间里，美团借助大数据、人工智能、物联网、IT、供应链、金融等六大服务，建立了一套B端数字化体系，期望能够链接旗下600万商家。 

资本市场也给了王兴最好的肯定，6月中，美团市值破10000万亿港元，成为中国第三大互联网公司。 

去人工化冒尖：

普渡科技获得B轮亿元融资

创新的本质就是创造性地破坏，当人工智能第三次写进政府工作报告，谁也不能忽视人工智能正在解构现有的人力资源结构。

7月，室内机器人普渡科技宣布完成过亿元人民币B轮融资，投资方是美团点评。

提起配送机器人不得不提另一个明星品牌擎朗，几乎占据了中国餐饮配送机器人的半壁江山，在2019年共完成了2轮融资，总计2亿元人民币。

年初，碧桂园投资2亿人民币宣称两年内要开1000家机器人餐厅，令人诧异。其实，碧桂园很早就押注智能机器人业务，据报道，碧桂园对机器人项目的投资金额很可能达到1500亿。

疫情加速了无接触配送的发展。同时，餐饮业作为一个劳动密集型行业，伴随着人口红利的消失，也不得不面临人工越来越贵的问题。 

以海底捞为例，2019年财报显示，年营收265.56亿元，人工成本为79.926亿元，人工成本约占总营收的30%，并且相对上一年人工成本增长58%。 

在这样高成本的压力之下，海底捞非常积极地进行了新科技应用，2019年，海底捞开了三家新设备餐厅；还小范围试用了机械臂自动上菜、中央厨房、智慧配锅机等；海底捞的传菜机器人已经部署超1000台、后厨清洗设备全球部署超500家……

智能化管理还帮助海底捞节省了37%的人力成本。

早在2011年，在平板、POS等电子产品还很昂贵的时候，海底捞就率先推行了电子点餐。掌门人张勇曾预判，餐饮的人工一定是越来越贵，在节约人工上怎么投入都不会错。  

张勇还认为，“当我们的厨房是自动化的，我们可以将现场管理的风险降到最低。未来的海底捞应该是一种由制造业和服务业结合的餐饮零售业。 ”   

2018年2月，盒马开出了首家机器人餐厅Robot.HE并且在4个月的时间就实现了盈亏平衡。2018年，饿了么更是宣布专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额突破10亿，目前在30多个城市开设数百家门店，坪效最高是普通餐厅的5倍。 

机器人早已不是趋势，落地应用已经实验成功。

“刚开始是噱头，看个热闹，但用现在我们发现它（送餐机器人）的定位真的非常准，效率也高。”某火锅寡头品牌如是说。

目前大部分餐厅已经接受了传菜机器人（服务型机器人），而海底捞、盒马已经开始使用适用于后厨生产的更复杂精密的工业机器人。 

机器人在餐饮业的纵深发展空间巨大。 

有人说，支付宝的横空出世干掉了无数小偷，新事物的出现无形之中加快了旧秩序中落后基因的迭代。     

所以不要以感伤的眼光去看过去，因为过去再也不会回来了，最聪明的办法，就是好好对付你的现在，现在正握在你的手里。     

能量守恒告诉我们，此消彼长是人间常态。 

（作者：邹雅媚）