疫情的反复让餐饮零售业经受了二次考验，据一位北京餐饮创业者表示，以前餐厅每天满员，因为疫情，慢慢剩下70%，之后是50%、20%，直到现在一天的营业额不到500元。

疫情影响让餐饮行业遭受的打击是前所未有。也有业内专家预测，今年北京餐饮业的倒闭率又将攀升，其实不光是北京，全国各地的餐饮行业都一样又一次遭到重创。

随着科技的日新月异，AI智能科技也日渐成熟，强大AI智能技术为疫后餐饮保驾护航，餐饮零售业也将迎来了新的运营模式与新机遇。

可以预见的是，未来餐饮与零售将在科技的碰撞下为行业带来新的一轮风口。那么，如何改变运营模式将AI智能完美融入防疫情的工作中，创造新的起点呢？

保证安全是餐饮零售业的首要任务

呷哺呷哺当年是如何从寂寂无名到个中翘楚的？

呷哺呷哺在刚推出时，由于“一人食火锅”的概念过于新颖，并不受大众买账。

但是正值2003年非典时期，一人食火锅的安全卫生几乎在一瞬间深入人心，让人们开始向往安全、卫生的食材与餐饮方式。但在如今这个注重安全与卫生的时代，谁能将安全做到极致，谁就能在餐饮行业处有一席之地。

无人餐厅：到店就餐不再是隐患，成为用户首选

“无人餐厅”可以做到尽量避免与他人接触，曾经被众人看做是“噱头”的无人餐厅也已然成为成为了时下首选。

阿里的无人餐厅已在杭州开业，用户到店后从落座-点单-食用-结账一整套流程下来，不再有人工服务，而是全部用AI智能系统代替，真正做到“手持一部手机即可行千里”。

不止有阿里，海底捞作为国内首家无人智能餐厅，整个后厨看不到一个人，完全由智能机器完成，前厅也采用机器人送餐，之前在大家的印象里一直都是“噱头”、“高科技”，可能都觉得海底捞有钱任性。如今因为疫情的发展，反而有了露头之时。而肯德基、麦当劳目前也做出了“无接触服务”，让用户尽量少接触陌生人又可以安心用餐。

除此之外，北京一家名为“饭美美”的销售终端，和平时常见的ATM大小相似，提供价格在11-29元不等的十余款盒饭套餐，可以在售卖终端或应用上点餐，同时支持选择是否加热。支付成功后仅100秒，加热后的盒饭便从出餐口推出，据称套餐的味道还相当不错，好评如潮。

不论是“终端售货机”一样的无人自助餐饮，还是高科技式的无人餐厅，都在这个特殊时期用冰冷冷的机器为人们传递着温暖。过去，机器的服务始终难以与人工媲美，但现在，不需要排队，不需要与陌生人接触，已经成为了疫情中就餐的首选。

值得一提的是，无人制售模式通过电脑程序设定，可以实现中餐的标准化。也就是说这种无人餐饮在科技的进步下，会越来越接近人工做出的味道，所以不仅在安全上可以略胜传统餐饮一筹，未来在口味上也会得到用户们的喜爱。

从长远上看，疫情大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。外部巨大变化、巨大危机往往带来行业内部的巨大变化，而变化就是商业机会的基石。

接下来，餐饮数字化供应链、可溯源系统，物联网；智能设备、（无人）智能餐厅、智能机器人、远程化数字化管理等科技的应用将在餐饮业爆发，这些科技运用在餐饮业、尤其是连锁规模化企业会被更早、更广泛运用；会大大提升整个行业的生产效率。

机器人配送――效率与安全的双重保障

自主点餐，也需要有人送达到餐桌上，机器人配送便完美解决了这些问题。不仅如此，机器人餐饮配送不仅用于餐厅，在此时也可以用于医院。

机器人从病毒洁净区承载餐食或物资出发，自动前往各个隔离区房间进行配送，减少隔离区内部病毒传播的可能性。

从中不难读出有价值的信息点：机器人已经可以在特定场景中胜任无人配送工作，包括搭乘电梯、自动避障、自主开关门等操作，一定程度上减少了医护人员和确诊病例、疑似病例接触的频率。

协助配送餐饮的机器人设备，具有如下两个特点：

① 可完成专职性工作，减少人工配送需要发生的接触。

② 可完成高频工作，频次高、速度快、效率高，其配送速度可与人工媲美，比如餐厅的传菜员，酒店送货、快递、外卖员等每天都在高频跑腿的岗位，包括医院设备配送，大型公共场所的清扫，包括保安巡逻，这些场景都是可以落地的。

不至于送餐

无人驾驶技术与机器人的结合不仅用于就餐，就餐环境的安全保障是餐饮店面需要做的，但人工的消毒与清洗，难免会有遗漏，对于清洁工作人员的安全也难有保障。在这种情况下，基于AI技术的自主清洁、杀毒灭菌的智能设备再次投入防控一线，成为一群特殊的“逆行者”。

AI助力体温监控

无人餐厅的服务人员可以减少，但如何保障就餐人员之间的安全？AI体温监控可以完美的解决这个问题。采用AI测温仪的智慧体温疫情监控测量预警系统，既安全可靠，减少了监测人员的感染风险，又解决了传统体温检测人工成本大，测量效率低，预警响应慢，系统分析弱，全局掌控难等弊端。

每个人进店就餐之前，AI提供体温监控，让所有人不仅可以安心就餐，还能减少人为测量体温产生的不信任感和尴尬。

外卖也可以有新风口

餐饮行业的新风口，也体现在外卖上。

美团先是“无接触配送”外卖服务，为每一位外卖小哥配备口罩，消毒液，免洗洗手液等装备，目前无接触配送已在北上广深等全国184个城市上线。用户可通过两种方式选择“无接触配送”，一种是直接在下单页面中备注信息，另一种是直接与骑手沟通，告知使用该服务，从而与骑手协商一个商品放置的指定位置。

随后又推出了智能取餐柜，顾客只需要扫描店内的自助点餐机或手机预订点餐，订单自动提交至后厨，后厨的备餐人员将客户点好的餐品直接放入智能取餐柜，系统自动提醒顾客取餐，让顾客吃个饭也可以感受到满满的科技感与安全感。目前美团推出的智能取餐柜已经在武汉、北京两地试点运营，可以说将用户的安全保障到了极致。

在行业环境萧条情况下，只要我们严肃对待，寻找新时代下的运营方式，支持科技数据化转型，相信不久后，餐饮新零售也能迎来新的风口，AI+机器人+智能化不再是“噱头”，将会成为用户的刚需。