导语：从门外到门内，还有很长的路要走，不过站在消费者的角度去思考，是我们事业最好的起点。作为餐饮创业者的你，要学着从真正的消费者转变为为消费者服务的生意人，现在就来分享两个站在消费者角度思考问题的案例。

（一）吃什么决定品类选择！

可以说，我们上下五千年的饮食文化，创造出了璀璨发达的餐饮菜品。无论是菜系还是小吃，无论是宫廷菜、官府菜还是民间菜、地边摊，我们对吃可谓是一点都不陌生。但是奇怪的是，我们在面临一日三餐选择上，却还是禁不住会问自己，今天吃什么好呢，或者身边有他人时，一起商量今天到底该吃什么？在吃的问题上，我们中国人既属于杂食动物，又属于喜新厌旧的主，所以才在每次用餐前都那么纠结。

我们常说，酒店的不如酒楼的，酒楼的不如小店的，小店的不如排档的，排档的不如地摊的，地摊的不如家常的，家常的不如妈妈的，这是过去对味道的一种极致排序。但是在今天，相对于80.90.00后而言，这样的排序似乎有了变化，因为他们是吃着零食长大的，他们对味型没什么感觉，他们对品牌也不会有多大忠诚度，他们甚至于自己都不会去做饭，针对这样一个群体，如果你去做餐饮，你怎么设计你的产品、模式、服务。

当然，这不是你自己的问题，而是摆在所有餐饮人的挑战。不同的是，他们已经在实践中反复去尝试，而你还处于探索中，所以今天我给你的问题就是，你要反复琢磨四个问题，吃什么是消费者每天每餐都要做出选择的，吃什么代表着品类选择，你要永远记住这个词：品类。因为你生意设计的一切起源因为它，品类决定了能吃到什么。

在吃什么之前，我们还要设想消费者有一个群体还是个体的条件，因为它决定了跟谁吃，跟谁吃即决定了吃什么，还会做出场景、氛围、形式的选择，而场景、氛围、形式与产品的综合归纳就是品牌的选择。在选择品牌的时候，既有过去体验的分享，又有新品牌营销的带动影响，当然还有每个人对品牌的钟爱程度，以及在相对的时间内，去这个品牌的交通与距离要求。接下来我们就用日常的对话来再现上班族吃饭时的选择场景。

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1：终于到中午了，大家伙说吃什么？

2：还能吃什么，下午还有个会，我还有资料要准备，就叫外卖了。

3：天天吃外卖，多没劲啊，到楼下快餐店来个套餐，也耽误不了几分钟，就当活动活动了。

4：听说新开了一家川菜馆，要不晚上去尝尝鲜？

5：你请客啊，说的这么轻松。

6：那个湘菜馆还在活动期呢，我这有优惠券，可以点几个菜；

7：算了吧，那个湘菜馆上次去我看见他们后厨的卫生不是很干净，真的不敢再去了。

8：不过他家的双色鱼头还是蛮好吃的，有特色。

9：川菜馆开业肯定有活动，那人肯定也多，上菜铁定慢，

10：做了一上午了，下去溜达溜达，碰上啥算啥。

11：对，看看谁家不忙就选谁。

12：你们去吧，我跟2还是定外卖吧，得抓紧赶文件了。

最后，便分成了两大阵营，一类定外卖，一类下去寻找机会。

小 结

上面的场景你熟不熟悉？如果你是个上班族，我想肯定是感同身受的。从消费者角度出发，考虑消费者消费选项的秩序，你在设计产品品种、品类、品牌时才能找对思路。

（二）与谁吃决定花钱模式！

我们在谈到吃什么的话题时，隐含了一个前提假设，并且用场景式的对话来加以演示。有的时候吃什么并不完全是我们自己的心中所愿，因为我们在吃的问题上似乎并没有太个性的表达，反而是容易被从众心理所主导，而且跟谁吃也让我们往往考虑其他人的消费需求，另外的人喜欢吃什么也成为了重要参数。

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在吃饭这件事上，只要是在外就餐，基本上有四个花钱模式：

1.花自己的钱办自己的事。

花自己的钱吃自己的饭，办自己的事，这个往往体现在家庭聚餐上。而家庭聚餐若没有极特殊的场景需要，极特殊的日子要过，那基本上要么有意见领袖决定，也就是花钱的那个人或对美食有权威的，要么就是以弱势群体（小孩、老人、女士）的意见为指导方向，一般选择热闹点的餐厅；

2.花自己的钱办他人的事。

花钱模式还有花自己的钱吃自己设计的饭，办他人的事，这样的一般为请托关系。比如当父母的为孩子的事，请他人帮忙，一般地点选择都会顾及到被请人的身份，也会在确定之前充分咨询对方的意见，经过商议最后而定，这样的就餐一般要求就餐的氛围相对安静，最好有包房，适合交流；

3.花别人的钱办自己的事。

还有一个是花别人的钱为自己办事，这样的消费在前些年的泡沫商务、公款吃喝上表现的非常明显。这类人消费大手大脚，讲究排场，追求面子，当然，现在这种现象已经很少了，花别人的钱办自己的事一旦加上监督，实报，那就花的小心谨慎了；

4.花别人的钱办别人的事。

最后一个就是花别人的钱办别人的事，一般情况下，作为中间人，比如媒人、中介、关系调和者会扮演这样的角色，采取这样的就餐模式。他们会受一方之托，选择餐厅也是征询双方意见，有的会事先告知对方就餐目的，有的是不能告诉，都到了之后才会再展开说辞，这样的场合选择更加注重隐秘，因为花别人的钱办不成别人的事的时候，三方关系都会收到影响。

你看看，吃一顿饭因为与谁吃的不同，选择也就变得异常复杂。就餐选择中，吃饭绝不仅仅是果腹一个目的，因为我们很多活动交往、关系维系、商务行为大部分都是在饭桌上完成的，所以吃饭这个问题没那么简单。

由于每一餐我们所考虑的对象可能都不一样，所以每一餐决策所选择的依据也不相同。当然你可能说了，难道就没有一点规律可言了，这倒也不是，除了突然出现在你家大门的外来游客，方圆500米以内还是店家的主流顾客的范围，尤其是对于社区型的店铺而言，更能明确顾客从哪来，他们的消费习性在消费了一段时间之后你也基本上能摸着些消费轨迹，然后才能针对他们做更有针对性的营销活动与关系服务。

小 结

不同的商圈餐饮消费有着不同特征。社区店以家庭聚餐为主，写字楼商务区以上班族同事聚餐为主，商业发达区域流动人口组成相对复杂，朋友聚餐为主。深入剖析一个地方人群的消费行为，就能在业态、模式、产品设计时有更多准确性的定位。