导读

团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。

食堂是中国团餐的重要组成部分，在高校、中小学、企业、机关单位等场景扮演重要角色，具有较为可观的发展前景。

2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。在餐饮业受疫情冲击时，中国团餐产业发展势头依旧迅猛，2022年占餐饮市场的比重达45.1%。随着经济基本面稳中向好，中国团餐市场有望进一步扩大。

核心观点

01 市场规模

中国团餐市场规模稳步增长，2022年市场规模达1.98万亿元

数据显示，2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例也总体呈现上升趋势。随着团餐多样化发展、行业服务升级及技术赋能，团餐行业将持续扩大。

02 市场调研

食堂团餐仍是主要团餐形式，中餐、自助餐为热门选择品类

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，79.8%的团餐消费者认为食堂价格优势明显；距离近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的两大优点，但口味、品相和摆盘等仍需改进。团餐品类方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）为热门选择。

03 趋势分析

供应链建设助力企业降本提效，团餐朝品牌化、数字化、规范化发展

随着各环节成本不断上涨，供应链建设成为团餐降本增效的核心，打通食材采购、食品加工、物流配送等环节链条，将助力企业业务效率提升。在行业竞争日益加剧的背景下，团餐品牌化建设成为提升企业知名度及竞争力的有效手段。各企业也持续推进数字化运营，实现智能供应、智能决策。各政策的出台及政府、企业、媒体等官方的监督也将推动行业规范化发展。

报告内容节选

01 中国团餐行业发展背景：居民收入及消费支出

2013-2022年，随着国民经济稳步发展，中国居民人均可支配收入持续上涨，居民消费信心不断增强，催生更多元的消费需求。2022年，中国居民人均可支配收入达36883元，人均消费支出达24538元，占可支配收入的66.5%，消费情况较为乐观。

02 中国餐饮行业整体发展热点态势

03 中国外卖团餐运营模式及发展优势

外卖团餐模式是通过团餐平台预订各品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户。近年来，外卖平台对入驻商家的扣点越提越高，食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨，外卖团餐能减低企业配送成本，吸引较多企业扩展外卖团餐业务。

04 中国团餐行业特点及结构划分

团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。

05 中国团餐行业市场规模发展数据

2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。在餐饮业受疫情冲击时，中国团餐产业发展势头依旧迅猛，2022年占餐饮市场的比重达45.1%。随着经济基本面稳中向好，中国团餐市场有望进一步扩大。

06 中国餐饮业和团餐市场增长情况

数据显示，2017-2022年团餐市场总体保持较好的增速，2021年以外的年份同比增长均超过餐饮市场。2020年，在餐饮市场负增长15.4%的情况下，团餐市场仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的冲击下，团餐市场比社会餐饮表现更为稳定、更具韧性，收入同比增长11.9%。

07 中国200强团餐企业地域分布

数据显示，2021年中国200强团餐企业总部多分布在广东、上海、江苏等沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市（如北京、湖北），其中，广东、安徽和北京位列前三，企业数量均超20家。西部和东北地区受经济发达程度、人口密度、教育发展程度等影响，团餐发展相对薄弱。

08 中国团餐消费者画像

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国团餐女性消费者占比较高，达60%；年龄段集中为80后和90后，占87.4%；企业职工居多，合计60.1%，其次是医生、老师、律师、记者等专业人员，占团餐消费者的12.1%。

09 中国团餐消费者对食堂优缺点评价

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，距离近、方便（64.8%）和出餐快、省时（57.3%）是食堂就餐的两大优点；还有五成以上（52.1%）的消费者认为食堂性价比高。而口味、品相和摆盘是消费者认为食堂需要改进的主要方面，其中认为口味一般的消费者占比53.2%。艾媒咨询分析师认为，食堂除重点提升菜品口味，还应关注菜品品相、摆盘及卫生等方面，不断提升消费者的就餐体验。

10 中国团餐消费者各类型团餐参与情况

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，除食堂餐外，吃过盒饭和员工团餐、企业自助餐、下午茶和茶歇、活动餐四类团餐的中国团餐消费者均超半数，其中盒饭、员工团餐的比例最高，为54.8%。艾媒咨询分析师认为，除食堂餐外，其它类型的团餐也有较大市场需求，发展前景良好，团餐企业可积极开拓及创新团餐类型，提升市场竞争力。

11 中国团餐消费的品类分布情况

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，65.7%的中国团餐消费者参与过中餐和地方菜的团餐，其次为自助餐类团餐，占比57.4%。艾媒咨询分析师认为，中餐、地方菜覆盖菜品多元且更符合中国消费者口味，是消费者主要选择及参与的团餐品类，团餐企业侧重该品类时，可根据市场需求发展自助餐、快餐/外卖和烤/涮等品类。

12 中国团餐消费者就餐满意度分析

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在七大评价维度中，团餐品相的满意度最低，持满意态度的消费者占比为70.3%；消费者对团餐搭配满意度最高，为79.5%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者健康意识不断加强，消费者更加关注饮食健康，团餐搭配在需求驱动下趋于营养及荤素均衡，使满意的消费者比例相比2020年有所增长。未来，品相、口味及环境方面也需持续优化。

13 中国团餐消费者支持和反对团餐原因

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，方便快捷、不用纠结点餐（83.5%）是中国团餐消费者喜欢团餐的一大原因，53.0%的消费者认为团餐可促进同事交流。而菜品单一、营养不全面（53.5%），菜品不够新鲜（42.5%）是团餐主要为人诟病的地方。艾媒咨询分析师认为，新鲜、营养和健康是未来团餐需发力的方向。

14 中国团餐消费者各团餐类型尝试意愿分析

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，一半以上的中国团餐消费者表示愿意尝试企业自助餐（54.2%）、盒饭和员工团餐（53.1%）的团餐类型，下午茶、茶歇的选择占比也近五成（47.7%）。艾媒咨询分析师认为，除食堂餐和活动餐这些常见的团餐类型，消费者对企业自助餐、盒饭和员工团餐、下午茶和茶歇等团餐类型表现出较大兴趣，团餐企业可以丰富团餐供应类型，以满足消费者不同目的、不同时段、不同场合的团餐消费需求。

中国团餐行业企业竞争案例

案例1：千喜鹤

2017年，千喜鹤全面实现由传统餐饮企业向“致良知+互联网+餐饮”的实质转型，成为行业创新转型的代表。在消费升级趋势下，千喜鹤提出“品牌化、集约化、数据化、安全化、职业化”五大准则，这是千喜鹤赋能行业、推动行业创新升级的重要动作。

案例2：中快餐饮

中快餐饮通过建立完善的集团统一采购体系和独立的物流配送中心，保障500多万人每天的就餐需求；实施“五常”和“6T”的厨房管理模式，在食品安全、卫生管理、菜品质量、优质服务等方面加大管理力度，并为每个食堂购买保险，为就餐者的安全健康提供保障。此外，中快餐饮还与南昌大学食品学院签订合作协议，共同开发营养快餐，为中国高校学生的日常就餐提供营养保证。

案例3：鸿骏膳食

除了承包食堂提供团餐服务，鸿骏膳食还负责餐厅的整体规划设计，结合时尚饮食元素，根据企业的文化、性质和氛围，合理划分各功能区，打造企业独有的美食城。后厨设计方面，鸿骏膳食在满足功能需求时，以环境适宜、安全、高效为原则，致力为客户提供优美的就餐环境和具新鲜感的用餐体验。

案例4：美餐网

美餐网的经营模式主要有两种。一是与第三方餐饮商户合作，邀请商家到美餐网平台入驻，美餐网将餐饮服务推送给签约的企业客户。在此模式下，美餐网的盈利来源主要是餐饮商户的佣金提成，美餐网可从餐饮订单中抽取10%-20%的佣金。二是自营的餐饮收入，这是美餐网利润的另一大来源。自2018年起，美餐网在多个城市上线创新员工餐厅，采用智慧餐饮系统实现线上自助点餐、生成取餐码等。

15 中国团餐行业发展挑战分析

16 中国团餐行业发展趋势简要概括

资本持续关注团餐市场，社餐企业、各行业头部企业跨界入局团餐行业，并购整合案例将不断涌现。随着团餐市场需求不断变化，在智能设备加持下，团餐服务场景及服务类型更加多元化，企业活动、团体自助餐等定制型服务逐渐形成。

技术赋能团餐企业，将加速数字化升级，持续扩展服务边界，基于市场需求丰富品类和调整服务形式，以吸引和服务更多群体；食品安全要求的不断强化，将进一步促进行业各环节操作的规范化。

（作者：爱君国际咨询）