2019年，整个零售和餐饮行业还在轰轰烈烈地讨论“新消费”、“新餐饮”和“新升级”。然而，疫情出现，让所有的预测都戛然而止，即使在复工复产后，所谓的“报复性消费”也没有出现，并且，一场“消费降级”正悄然而至。

餐饮行业大环境如此，团餐能否独善其身？

1、“报复性”省钱消费

在疫情期间，总有许多爱吃爱玩的年轻人在网络上发声，说等疫情过去了一定要出去狠狠的消费，大吃大喝，火锅/奶茶/烧烤... 把隔离在家期间少吃的全都补回来，把没有花出去的钱加倍花掉。

然而复工后，报复性消费出现了吗？恐怕没有!取而代之的是“消费降级”！

央行数据显示，今年一季度全国居民存款增加了6.47万亿元，同比多了4000亿元。有的人觉得，是疫情让人们“有钱花不出去”。但在经济学家看来，这种反常主要源于对未来信心不足的保险措施。

有家资深财经媒体做了一份问卷，调查对象是90后。在问题“疫情好转后，您的消费趋势是更保守还是更放松”中，有46%以上的人承认自己会更谨慎，更节俭；只有3.23%的人会更放松的买买买。原来大手大脚的年轻人不愿花钱了。

市场还存在有餐饮品牌纷纷倒下，有瑞幸这种闪电派，也有探鱼这种网红店；大牌调头，放下身段做“小吃小喝”。海底捞先是出客单价19元的面馆，以“极致性价比”切入快餐品类；随后低调下沉，据说战略重心要放在四五线和大学生市场；

更有方便面和榨菜的销量和股票上涨，从餐饮业态变迁来看，小吃、粉面等快餐店增多，有锅气的饭馆酒楼减少；从菜品变迁来看，从现做现吃的小炒降级预包装饭盒。社区菜站火爆，都在印证着“消费降级”的到来。

2、性价比越发重要

消费降级的深层因素，实际上是消费诉求的降级和迁移。疫情，让原本标榜身份地位的高端象征性消费、时尚性消费降级为日常消费，同时，日常生活消费平价+品质化成了主流的诉求。

所以，当餐饮行业处在下滑态势时，团餐就会成为最被看好的餐饮业态，原因就在于：团餐的高性价比是餐饮行业最宽阔的一条赛道。“性价比”要产生吸引力，首先在于消费者能否清晰的比较不同产品之间的属性，从而让消费者可以更明显感受的到其带来的实际价值。

比如疫情期间还在迅速发展的喜家德水饺，就以“中上的价值、中低的价格”作为品牌核心，在保持稳定客单价的同时，以更高的品质带来高复购。快餐模式需要进一步减少履约成本和获客成本，并在复购人群上领先于其它商业模式。

3、价格敏感时，要多往刚需转

作为对价格非常敏感的团餐来说，消费降级会不会带来持续影响？影响肯定会有，但是恰恰是机会点。

如上面所说，团餐也要思考，如何在做好控制成本的同时，为消费者提供性价比更高的产品服务。

疫情期间，大众对于廉价餐饮的需求愈发强烈。“单拿外卖来看，业界还没办法提供15元以下的套餐，远远没有满足人民群众的需求。这可能是更重要的一点，就是我们的供给和人们的需求还远远没有达成一致。”

所以，这也许就是一个很好的切入点。刚需、品质、性价比高的餐饮会比较受欢迎。基于“消费降级”的判断，团餐的恢复也会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。

放到团餐场景中，快餐、小吃品类等适合堂食，外带、走食等多种形式的档口，复业后将备受青睐；食堂菜单会缩短，贵的菜品可能卖的少了，而经济实惠的菜品增多。

当然，在保证品质的前提下，做好服务也是加分项。可以放弃大而全，做好服务的精细化和标准化，来提高体验感。而且，未来下沉定位的餐饮业态也有较大机会。

横向观察社餐，比如海底捞开出首家快餐店十八汆，以极致性价比杀入市场，喜茶推出了8~16元定位的喜小茶品牌，就是提前卡位的一个信号。

可以说，团餐所拥有的高性价比优势，将更有利于在未来餐饮行业中大显身手，拥有更多的机会空间。