01 2020以前的“蛮荒时代”

很多开店的餐饮朋友或许并未意识到，2020年这个特殊的年份已经成为了餐饮行业的重大转折年。

以后开店再也不会像2020年之前那样轻松，甚至很多餐饮店不靠口味，依靠网红装修，以后风口炒作就能够实现财富梦想。

但是在2020年以后这一切都会随之改变，以前的那套运作方法在未来或许行不通了。  

2020年之前，我们开一家餐饮店，更多的是依靠运气，为什么这么说？

第一、依靠当时的风口运气  

比如，在2015年，外卖瞬间火爆大江南北，很多餐饮人看到了机遇，租个小仓库，甚至有人直接在家里就开干，这些没有线下门店的外卖，只需要支付厨师工资，有的人甚至自己就是厨师，不需要支付高昂的房租，前期平台还没抽点，还会给商家补贴，早入局外卖平台的餐饮人赚得盆满钵满。

第二、依靠网络运气  

2020年之前各行各业人士跨界干餐饮成为一股风潮，不管是明星还是公司高层还是普通的社会青年，纷纷挤入餐饮业。

为了吸引眼球，跨界人士利用审核机制还未成熟的互联网，制造热点，宣传造势，比如黄太吉，《美女老板开奔驰送肉夹馍》、某某研究生做油条等等类似的调性，利用当初互联网内容的稀缺，制造争议性的话题，门店还未开业就形成了巨大的曝光。

门店开业当天在邀请很多托前去排队，然后制造门店火爆的照片发布到互联网，形成二次宣传，勾起消费们的购买欲望。

第三，依靠故事风口  

几年前的人们对互联网上面的信息是非常坚信的，大家都认为只有实际发生的事情才会在互联网上宣传，但是今天的人们，对互联网的信息基本上都是不相信的。

很多年前餐饮企业正是依靠信息的不对等，网络信息故事的缺乏性，利用故事风口，获取大量网络资源，实现品牌的知名度，从而促进门店生意的火爆。

比如5年前，有个餐饮品牌赶上了微信公众号的红利，发布了一篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章，文章发布不到24小时，阅读量破百万，这篇文章让一家叫做“西少爷肉夹馍”的餐饮店迅速为大众所知。

通过这篇文章，这家小餐饮店获得了500万天使融资，一家不到60平米的小店，融资了500万，这在今天看来都是不可思议。

类似的神奇操作还有很多，比如《我北大硕士毕业为何卖米粉》的蛮霸米粉店，也是因为超级能够讲故事，门店还未开业便获得了600万的天使投资，一年内就连获险峰长青、真格基金的投资，融资5次近亿元。

在2020年以后，没有哪个投资人会因为你的一篇文章，你的一个故事，就无头无脑的给你投资几百万，这些传播红利早已消失不在。  

人们对那些故事早就产生了免疫，再感人的故事，大家都会发出疑问，到底是不是真的？如果你的故事“操作不当”，甚至还会“搬起石头砸自己的脚”。

2020年之前的这些“运气”红利，在未来都不存在，以前的餐饮业可以说是蛮荒时代，会讲故事，会宣传，口味不好吃，但依然有顾客捧场；但是2020年以后的餐饮业，已经进入了“精耕细作”的农业时代，只有依靠辛苦勤劳才能获得成功。 

02 2020年以后的“勤恳时代”  

第一、地域性美食

2020年餐饮转折年，以后的餐饮店不再是以前的“蛮荒时代”，讲个好故事就能够赚得盘满钵满的时代已经过去了。

区域性餐饮美食在未来是餐饮发展最重要的一个分支和风口，近些年我们也发现很多区域性的餐饮品牌获得了快速的发展，比如说在安徽市场的老乡鸡，2020年3月份老乡鸡的“土味发布会”火爆了网络。

在重庆市场已经做了20年的乡村基，在上海经营了25年生煎的小杨生煎，坚守山东济南26年的超意兴，这些区域美食品牌一直在区域内发展得很好。

这也是未来餐饮行业的一个重要领域，我们以后做餐饮，更主要的是能够把当地特色美食做出来，2020年以前的餐饮靠的是故事，靠的是运气风口；今后的餐饮靠的是实打实的口味，正宗这个词在以后会越来越重要。

第二、管理能力

2020年之前火爆的那些网红餐饮，西少爷肉夹馍，黄太吉煎饼，蛮霸米粉店、雕爷牛腩等，到2020年的今天还剩下多少餐饮店？

早就被消费者无情地抛弃了，没有管理能力，没有扎实的餐饮内功，想要经营好一家餐饮店超过5年非常艰难。

好吃是未来餐饮行业的基本标准，服务员好也是基本标准，菜品出品稳定更是基本标准，但是很多餐饮企业很难做到这些。

就拿厨房菜品出品来说，很多餐饮店高峰期需要1个小时才能上齐所有菜品，有的餐饮店还存在漏单的情况，这就是餐饮店的管理水平不行，不管是后厨的出菜管理，还是前厅的服务管理，都在影响着餐厅在顾客消费者心中的形象，决定顾客下次是否会来消费的决定性因素。

第三、创新学习能力  

2020年以后的餐饮业，更加注重创新能力和学习能力。 “私域流量”这个词在2020年很火爆，特别是疫情期间遭受打击的餐饮业，这个时候才发现原来“私域流量”对餐饮店而言也很重要。

“私域流量”这个词听起来很高端，其实在餐饮行业中早就有了，那便是口碑顾客管理。  

比如说海底捞不管去哪个陌生的城市开店，只要新店一开张，消费者就在门口排起了长队，海底捞不需要打广告，只要门头出现海底捞三个字就可以，这就是所谓的“私域流量”。

其实就是口碑，你走到哪里，消费者听说了你，都愿意相信你。  

学习能力也变得更加重要，随着互联网的发展，微博、抖音等各种新软件的出现，我们餐饮业的表现形式其实也在发生改变。

以前是“酒香不怕巷子深”，2020年后的餐饮业“酒香也怕巷子深”， 随着餐饮店竞争的加剧，随着各类信息资讯的泛滥，我们餐饮业更应该跟上流行趋势，贴紧消费者群体，以互联网的方式与消费者建立更层次的连接，只有这样你的餐饮门店才能跟上时代的发展，不被淘汰。

餐饮行业发展到现在已经经历了几千年的沉淀，适合时代的发展是餐饮行业千年来不变的逻辑，这个古老的行业，不惧怕互联网，但也不会排斥互联网。

2020年以后，餐饮老板将会变成一个门槛最高的职业，没有七成准备不要冒险进入。

（作者：胡燕平）