餐饮行业面临客流难题，应该如何解决？

近段时间，虽然各餐企已陆续复工，但安全问题依旧是大家关注的焦点，人们外出就餐的频次减少、对聚餐有恐慌心理，加上消费降级的到来，让期望中的报复性反弹没有出现，餐厅客流稀疏已成为行业常态。

疫情后，各家餐企都在寻找新的盈利增长点，作为极度依赖现金流的行业，疫情让餐厅营收一度锐减。

在存量竞争、疫情打击和超长淡季的三重夹击下，吸引顾客、促进消费，成了餐饮企业迫切需要解决的事情。

数据显示，一季度餐饮收入同比下跌近五成，94.61%餐企客流不足去年同期一半，全国注销餐饮企业2.8万家。加上很多已关店但没有来得及注销的，实际只会更多。

餐饮本质上是个流量生意，流量就意味着客源，意味着单量，意味着营业额。如何破局切入，有效引流，现向大家提供6个营销方向。

01 安全卫生为第一要素

安全必须升级为企业战略。它不仅是疫情期间顾客关心的第一要素，也是疫后锁定顾客的利器。餐厅通过门店安全感的营造，能够让顾客放心进门。

严格执行各项消杀程序和防疫措施，强化数据、刷新标准、突出细节和产品创新入手，给顾客提供更加独特的安全体验。

如明厨亮灶，将消毒过程展现出来；强调消毒效果；用隔断把每个消费者变成一个小隔间，让人更安心；顾客可参与的不洗手不给吃饭营销活动等。

02 线上多渠道引流

线下堂食遭遇精准打击，餐企可以开拓线上市场。疫情期间，很多餐厅新开或增加了外卖比重，更多人将目光瞄准线上引流。

相对于自媒体平台，短视频成为大家的不二选择。线上已经成为餐饮新战场。利用短视频、直播卖货，赚足眼球。

03 打造爆品推动

商品属性更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号，越来越多的企业也都意识到了这一点，都在做品牌二次定位和升级的工作。

疫情期间，爆品要基于消费心理变化做出调整，对食品安全、食材溯源要更加严格，所以在原有爆品基础上，要把安全感强化出来，让人吃得放心。

引流产品拿来跟顾客发生关系，用粘性产品吸引回头客，依靠高利润产品赚钱。爆品逻辑的核心在于产品力和性价比。餐厅要在坚持品质的前提下，给予适当让利，以提振购买决心。

04 创意活动带动营销

疫情期间大家情绪比较低落，这时适合做一些暖心的创意营销。比如请医护人员免费吃火锅活动，不但体现企业爱心，又能给门店实实在在引流。

不是营销胜似营销，类似还有爱心抗疫卡、爱心咖啡券、爱心复工券等。

05 产品创新促进消费升级

安徽有一家专做火锅的外卖店，疫情期间从产品配送、包装、蘸料、锅具、桌布、围裙及配套饮品做起，覆盖实体店吃火锅的必需品。真正把火锅送到家中，符合新时代懒人模式，无需出门，无需下厨，无需打扫。

善于创新的餐饮企业，总能在困境中发现机会，走出新路子。

06 以良好服务致胜

服务是餐饮的灵魂，疫情期间顾客更加敏感。此时，餐厅不能降低服务品质，而是要通过更耐心的服务、暖心的细节来取得信任。

比如外卖单上写祝福语，给顾客提供停车挪位小卡片。以良好的服务品质，服务每一位顾客。

疫情让餐饮饱受打击，更让行业提前进入争夺存量用户的血拼。但是餐饮人不应该坐以待毙、等客上门，而是要想想怎么重获顾客青睐。

现在的商家很难再单一的依靠某一种流量渠道，策略多线并行既是时代的需要，也是对餐饮营销者经营智慧的考验。