有句话说，机会是留给有准备的人的，这句话影响了我们很多年。这句话有两个核心：一、知道什么是机会？二、知道机会的人能耐住性子，一直在做准备。历史总能给我们很多启示，犹如越王勾践，卧薪尝胆最终复仇赢得江山，才有了那句“有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；故人心，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴”的精彩传说。

不过，疫情让很多餐饮人很焦虑，因为疫情很可能成为常态。有专家预测真正消除疫情心理阴影估计得到明年。只要国外疫情下不去，国内疫情就有卷土重来的可能。而且，病毒也学会了潜伏，无症状病毒传染让人仍然无法放松。就这个短暂的假期里，据说又新增了两例国外输入性病例，20起无症状病例， 疫情总让人感觉犹如芒刺在背，如鲠在喉。

在这种情况下，餐饮人一方面开业要自保，让现金流动起来，一方面又苦于过去的模式，甚至于借助假期都未能翻盘，生意依然不佳。焦虑、恐慌、无奈也成为一部分餐饮人面对的心理考验。看到大品牌餐饮一直动作不断，自己也想蠢蠢欲动，但又学不来，怎么办？怎么去辨别新的机会？又应精心准备什么？这是困扰内心与行动的要因。

大家都知道有一个品牌叫奈雪的茶，关于她的故事网上一搜很多。育策君觉得放到今天的环境下看奈雪的茶当初的创业史，仍有很多借鉴之处。

一、创始人有创业的想法并采取了正确的做法。

创始人有了创业的想法后开始做三件事：

第一件事，做充分的市场调研。创始人彭心在产品调研阶段花了将近一年的时间，包括在后面产品调试中反复试验，自己喝茶都喝吐了，这是典型的产品完美主义者，也是一个创业者或产品经理必备的特质；

第二件事，找内行人做合伙人。她拿着商业计划书找到了做餐饮的合伙人赵林，说明从想法到落地已经做好了心理与思想准备，二人一拍即合，这为成功迈出了坚实一步，这样的组合极大降低了创业风险；

第三件事，基于顾客思维研发产品。这或许也是外行进入内行的天然优势，正因为这一块我不行，但我有体验，我能从顾客体验角度去思考与设计产品。所以，换位思考以客为核心终会赢得顾客青睐与追捧。

有几个故事充分说明了奈雪的茶的用心程度：环境设计，原先也是星巴克工业风，后来与主流客群交流，才明确星巴克是商务人士、白领阶层、小资群体的地方，而奈雪的茶是卖给更年轻、更休闲的人的，所以才成了后来的风格；还有在设计茶杯的时候，也能从女孩的手握舒适度去思考杯型。

以上对疫情之下的餐饮人有什么样的启发呢？

对于餐饮人而言，无论是现有的生意还是你想转型开辟的新领域，育策君觉得都应该做好这三件事，分别代表用户调研、合伙创业、顾客体验。如果你不从这三个维度去改变，你的经营风险将会很大。因为你的产品如果不是来自于市场，就很可能属于闭门造车或者自嗨自恋。

要知道，今天的消费理念因为疫情而有所转变：消费欲望降低，消费理念升级；消费能力降低，消费要求升级；消费数量降低，消费品质升级。所以，如果你洞察不到消费心理的变化，还按照之前的方式去设计产品，去打造体验，去考虑盈利，可能顾客真的会离你而去。

二、创始人切入了一个好的品类。

彭心本身是做IT行业出身的，而且是很漂亮的女孩。相信在工作之余对饮品也有自己的体会，能够切入饮品这个领域而且对茶饮情有独钟，说实话是对茶饮这个行业的成熟有很大贡献的。我们不是喝咖啡长大的，那不是我们的生活习惯，但都市里的喝茶场所与喝茶仪式又不符合现代人的生活节奏与要求，我们只有在办公室里喝喝茶。

那么，如何变成一种随处可见的产品？奈雪的茶配上松软的法式面包，在造型、分量、品相、口味上都做的更符合国人的生活习惯，两道产品相互保驾，一口奈雪茶，一口软欧包，传递一种现代年轻人的生活方式。

所以，疫情之后，餐饮人要迅速的看清：有哪些品类活下来了？有哪些品类消失了？有哪些品类借此升级了？有哪些品类新创出来了。这个创业成功的故事告诉我们，辨别机会比盲目准备要更有意义，正如说选择比努力更重要，其实很多准备是在把不明朗的梦想变为可实际操作的商业计划，再在整合相关资源的过程中去推动准备内容的，源于你对机会这件事的坚定。

在企业品牌定位内容中，

有一个知识点叫企业战略的核心是――识别机会。

举个例子，“农夫山泉有点甜”，这是农夫山泉最初的定位，而它的关键卖点是情感诉求。但农夫山泉只是在告诉消费者他是谁，和娃哈哈、康师傅等品牌的矿泉水并没有产生差异性。最后农夫山泉率先采用战略定位，提出另外一个口号“我们不生产水，我们只做大自然的搬运工”， 给对手贴上“人造水”的概念标签，从而改变竞争格局，连续6年成为瓶装水的第一名。

 而后农夫山泉开始做品牌延伸，开发给婴儿泡奶粉的水，还有果汁等一系列产品，这时候农夫山泉的品牌势能偏离了。

此时，百岁山提出“水中贵族”战略，给农夫山泉贴了一个标签，农夫山泉是农夫喝的。百岁山提出这个口号，不换包装，却改变了在消费者心中的认知，还比农夫山泉卖贵1块钱。2015-2017年，百岁山成了桶装水第一名。

辨别机会实际上是发现市场上消费体验的痛感，与消费同质背后的空白区域。即使是行业外人士，根据自身体验与对产品的极致追求，也能不断的去找到一个好的机会，但一定是真需求，而不是违需求。在真需求的基础上，能够聚焦，出手就要塑造不同，才是对机会的最大把握。餐饮人，你能看到疫情之后的新需求吗？把握住了，那就是你的新机会。