作为服务餐饮行业10多年的一位老兵而言，一直想把这么多年的思考，对这个行业的认识，还有一些能力通过一期期的文章、观点、想法展现给大家。与餐饮企业老板聊聊天，给准备走上餐饮创业这条路上的朋友们提提醒。因为，有句话说的好，如果你恨他，就让他去做餐饮，如果你爱他，也让他做餐饮。无论你是有思想准备还是误打误撞的进入了这个行业，我都告诉您，这行很难混，混不好迟早是要还的。

    还是回到当下说眼前，有些餐饮在疫情冲击下扛不住成本重压与回流煎熬选择了退场。有些朋友就向我咨询，说这个时候是不是抄底的最佳时机？看到很多铺子在转让，有点资金又找不到好投资项目的人开始蠢蠢欲动。我赶紧帮他按了刹车的想法。或许，目前来看，我的说法有些保守，但我也是真的不想他不明不白的把老底折损进去。本来还是个小康生活水平，因此错误的投资选择而负债累累。毕竟，这年头，钱不好挣了。

    为什么这么说？在餐饮行业流传着一个开关理论，也就是说每天都有开张的，每天也都有歇业的。据不完全统计，其比例是1:1.2，这次疫情对餐饮更是一次大洗牌。有人说，你看探鱼老板，贷款2个亿也不降薪，还不关店，现在生意恢复了60%；眉州东坡复工后的营收恢复到了50%以上；木屋烧烤同比业绩恢复到了95%以上，陶陶居复业第一天就实现了排长龙，这就说明这个行业还是非常有朝气的，恢复也是最快的，这个时候进入还是有机会的。

    事实真是如此吗？我只能说，你是个积极的人，所以所关注的都是正能量满满的信息。但你有没有深度思考，这些在疫情期间表现不俗，没有垮掉甚至还有逆袭而上的餐饮企业都是过去就在品牌餐饮序列里，都自身产品过硬，十几年塑造出的口碑积累了足够多的顾客粉丝，才能在复工之后快速回流。而这背后，他们又做了哪些动作你是否可知？而在这些优秀餐饮企业的背后，又有多少家处于挣扎险境的餐饮企业徘徊在随时关门的十字路口。

    很多餐饮外围的人对餐饮这行感兴趣基本上都是源于三个基本的认识，但这三个认识都是以偏概全的表象看法：

一、其他传统行业都不好干了，大的投不起，小的不愿做，人人都要吃饭嘛，衣食住行似乎只剩下了吃成为了传统创业、小本创业最有把握的行业了；

二、满大街的成都小吃、沙县小吃、刀削面、黄焖鸡，也没有什么太高的技术含量，大家干的都挺好的，既满足了当小老板的愿望，又每天能见到白花花的现金流，觉得挺好；

三、很多行业赚钱太难了，可我们楼下、小区、办公地饭馆个个排队火爆，利润肯定很高，做餐饮准没错。

    有了这三个基本的认知，揣着点辛苦打拼积攒下来的小资本，一头就扎进了餐饮业。如果你正好是这个餐饮创业大潮中的一员，如果你也觉得目前是抄底抢滩的好机会，那么仍然语重心长的说一句：餐饮世界里没有童话，只有你死我活血淋淋的残酷竞争。你所看到的未必是餐饮商业的全貌，你没算到的账有可能就会成为日后陷入无法自拔的沼泽地。

   商业社会，优胜劣汰，自然法则。餐饮既是制造业与服务业的二元产业，又是商业经营与实业运营的二重唱。这句话您可一定要记牢了，商业经营考验的是你对商机的把握与运用，对竞争的理解与破局，而实业运营却是对你韧性的较量与耐心的考量，是对你事业的坚定与对行业的热爱。你真的想好了吗？